寧波傳統(tǒng)10大名菜

寧波傳統(tǒng)10大名菜都有哪些，一起來(lái)看看小編的分享吧！

1、冰糖甲魚(yú)

冰糖甲魚(yú)，別稱(chēng)“獨(dú)占鰲頭”，寧波的十大名菜之首，浙江寧波地區(qū)最著名傳統(tǒng)菜肴?？诟絮r美肥腴，有入口甜、收味咸的特點(diǎn)。吃來(lái)軟糯潤(rùn)口、香甜酸咸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品，甲魚(yú)與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。冰糖甲魚(yú)的另一別稱(chēng)為“獨(dú)占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，是寧波十大名菜之一。

2、雪菜大湯黃魚(yú)

雪菜大湯黃魚(yú)是一道浙江寧波傳統(tǒng)名菜。寧波人都會(huì)唱：“紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚(yú)擺咸齏?！?說(shuō)的一道寧波菜是紅膏熗蟹，另一道就是這咸齏大湯黃魚(yú)，具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效黃魚(yú)魚(yú)體肥壯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。雪菜大湯黃魚(yú)是用浙江舟山漁場(chǎng)所產(chǎn)的大黃魚(yú)烹制，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應(yīng)的傳統(tǒng)名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。

3、苔菜拖黃魚(yú)

“苔菜拖黃魚(yú)”是浙江寧波的一道傳統(tǒng)名菜。苔菜，又名干苔、海苔，為翠綠細(xì)管狀植物，形似絲棉，產(chǎn)于淺海巖石上，冬春季采集曬干，清香味濃，以浙江寧波附近海面所產(chǎn)比較有名。當(dāng)?shù)鼐幼愣枷矚g以苔萊切成末，與面粉拌成糊，用黃魚(yú)肉條蘸裹面糊入油鍋炸熟食用，故名為“苔菜拖黃魚(yú)”。此菜以香味濃郁、魚(yú)肉鮮嫩而著稱(chēng)，深受人們歡迎。

4、鍋燒河鰻

正是名聞遐邇的十大甬幫名菜之一，浙江寧波傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。此菜呈紫銅色，肉質(zhì)酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。

5、火踵全雞

火踵全雞是浙江寧波傳統(tǒng)名菜之一，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點(diǎn)。家雞營(yíng)養(yǎng)豐富，《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)雞的評(píng)價(jià)很高，說(shuō)是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損、健脾胃、活血脈、調(diào)月經(jīng)等功效。雞肝有補(bǔ)肝、益腎、補(bǔ)血、治夜盲癥之功；雞心能補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜。此菜品以全雞入菜，配以佐料，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

6、紅膏熗蟹

寧波人都會(huì)唱：“紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚(yú)擺咸齏。” 說(shuō)的就是這道寧波菜——紅膏熗蟹。紅膏熗蟹是最具代表性的寧波菜之一，以梭子蟹、黃酒作為主要食材，以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作為輔料制作而成的家常菜，具有色彩艷紅、鮮咸滑嫩的特色。

7、新風(fēng)鰻鲞

新風(fēng)鰻鲞是浙江寧波地區(qū)傳統(tǒng)的特色風(fēng)味名菜，用海鰻制作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時(shí)又是西北風(fēng)季節(jié)，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽(yáng)的通風(fēng)處晾干，便為佳品。當(dāng)?shù)鼐用癜堰@段時(shí)間晾制的鰻魚(yú)干，冠以“新風(fēng)”，故而得名。因?yàn)椤靶嘛L(fēng)鰻鲞”肉質(zhì)豐滿(mǎn)，鮮咸合一，風(fēng)味獨(dú)具，所以很受人們歡迎，民間至今仍有“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”之說(shuō)。

8、彩熘全黃魚(yú)

彩熘黃魚(yú)是浙江寧波、舟山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。黃魚(yú)味鮮，肉質(zhì)豐滿(mǎn)結(jié)實(shí)，配以火腿、雞肉等上乘輔料烹制，三鮮合一，滋味濃醇，色彩艷麗。烹飪時(shí)注意炸黃魚(yú)，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥里嫩。

9、腐皮包黃魚(yú)

腐皮包黃魚(yú)是一道浙江的漢族名菜，寧波傳統(tǒng)名菜之一，屬浙菜系，是一道有百余年歷史的寧波名菜。此菜由黃魚(yú)為主要食材做成，系用優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚(yú)肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。

10、網(wǎng)油包鵝肝

網(wǎng)油包鵝肝是寧波市地方傳統(tǒng)名菜，至今有200余年歷史。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝，這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之一。此菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，若蘸以花椒鹽，滋味更佳。此菜兼有補(bǔ)目功效，老幼喜食。此菜兼有補(bǔ)目功效，老幼喜食。鵝肝因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。

以上就是小編今天的分享，希望能給大家?guī)?lái)幫助。

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