嘉興粽子的做法和配料大全

嘉興粽子的做法和配料大全是怎樣的？讓我們一起了解一下吧。

材料：豬后腿肉、糯米、粽葉、麻繩

做法

1、所有材料稱重，粽葉洗凈后浸泡2小時，撈出瀝干待用。

2、糯米沖洗干凈，提前浸泡一夜，瀝干水分，倒入盆內(nèi)，加入老抽、20g白糖、15g鹽拌勻。

3、豬后腿肉按橫紋切成長方塊，肥瘦分離，加入余下的白糖、鹽，倒入白酒，反復(fù)搓擦肉塊，腌制2小時以上。

4、持粽葉兩張，毛面相貼，在1/3處折成漏斗狀，用左手拿住，右手放入米到漏斗的2/3處，放上肥、瘦肉各1塊，再蓋上些米。

5、將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包出四角。

6、用棉繩捆住粽子。再將粽子放入沸水鍋內(nèi)煮熟，水要沒過粽子，小火2小時后燜1小時即可。

正宗嘉興肉粽做法與配料

配料 500克豬腿肉、1000g糯米、粽葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根。所用的主、配料與調(diào)料可制12只鮮肉粽。

做法步驟

1、選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

拓展：嘉興粽子的做法小技巧

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂。

3、綁粽葉可以用棉線，也可以用棕樹葉子，這是以前剩的棕樹葉子，像煮粽葉一樣也是要煮一下，水燒開后放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了，一定要讓水沒過棕樹葉子，煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓。

3、豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷?，粽子即可起鍋，不要久燜。

嘉興粽子味道怎么樣

嘉興粽子浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點。以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。

嘉興粽子的包法與口味粽子的包法有很多種，但嘉興粽子都是四角包法，這種包法里面的餡可以加的比較大，可以加板栗、排骨等美味。因此嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

嘉興粽子的特色形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。

肉粽子的肉怎么腌制

方法一（口味偏甜咸）豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調(diào)料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天

方法二（口味偏五香）豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時

方法三（口味偏鮮香）五花肉洗凈切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時即可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。

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