糖醋蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

糖醋蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么，一起來(lái)看看小編今天的分享吧。

糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美，它是吃火鍋的人的最愛(ài)。

糖醋蒜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、各種氨基酸、微量元素、揮發(fā)性硫化物和其他有益于人體健康的物質(zhì)。它能增強(qiáng)人體生理功能，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老。

大蒜也是一種天然殺菌劑，對(duì)多種球菌、桿菌、病毒、變形蟲、蟯蟲等有良好的抑制和殺滅作用。

拓展小知識(shí)：糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料：大蒜(白皮)800克

調(diào)料：白砂糖50克，食醋400克，醬油400克，花椒5克。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。

2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。

方法二

1、備料剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53克、白糖17克。

2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

3、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

4、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

5、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。

6、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。

7、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

8、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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