蓮藕炒出來發(fā)黑是什么原因

蓮藕炒出來之所以發(fā)黑是因為蓮藕含有豐富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì)，所以蓮藕遇熱后會發(fā)生氧化，色澤變深，變黑。

在炒蓮藕時如果不能現(xiàn)切現(xiàn)炒，可以切后放入水中浸泡，避免與氧氣直接解除，發(fā)生氧化變黑。

炒蓮藕的制作方法如下：

1、蓮藕去皮，洗凈，切成片，下：

1、蓮藕去皮，洗凈，切成片，放入清水碗中加少許醋浸泡。

2、蔥洗凈切段。

3、紅辣椒洗凈，切絲。

4、將植物油加熱，煎花椒、生姜出味道，爆香蔥段，放入藕絲、紅辣椒絲炒勻。

5、加入醬油及適量水，改小火燜煮至入味即可。

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