蒸芋頭糕怎樣開米漿

芋頭大家都是知道的，在家里做芋頭糕的時(shí)候，那么這個(gè)米漿應(yīng)該如何去調(diào)呢，下面就讓小編來告訴大家如何去調(diào)芋頭糕的米漿。

方法：最好用手工磨，水與大米的比例約為3∶1，因?yàn)樗俣纫?，可用粘米粉代替米漿，再添加澄面 粟粉和生粉以改善其質(zhì)地和口感，其配制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調(diào)成稀漿后，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻就可以啦。

臘味芋頭糕的做法：準(zhǔn)備芋頭 300 克粘米 3杯臘腸 1000 克鹽 10 克蔥 花生油，將粘米提前洗凈泡水，我泡了將近5個(gè)小時(shí)泡好的粘米放入破壁機(jī)，加入水1000毫升左右，我用的堅(jiān)果模式打了兩分半鐘，打好的米漿過濾兩次，米漿里加入少許鹽調(diào)味，放一邊備用，荔浦芋去皮切塊，不要切太碎，炒的時(shí)候容易糊掉，廣式臘腸一開四切丁備用，先把臘腸和芋頭炒至7分熟調(diào)好味，這個(gè)看個(gè)人喜好，我只放了鹽，蒸鍋隔水放入蒸托，加熱后托盤刷上少許油，倒入三分之一的米漿蒸10分鐘左右，倒米漿之前記住撈勻，放住的時(shí)候會(huì)有沉淀，第一層米漿蒸熟后放入炒好的臘腸芋頭，用鏟子鋪平均勻，再把剩下的米漿全部拌勻倒入蒸托，蒸三十分鐘左右即可關(guān)火，出鍋前撒上蔥花，平底鍋放少許油，切小塊放進(jìn)去煎過更好吃哦，自己做的芋頭糕料足足的，一家三口早餐吃了三分之二托，再打個(gè)豆?jié){完美了。

肉末芋頭糕的做法：芋頭切成丁與肉末一起用食用油 蠔油 醬油 鹽 十三香腌制半小時(shí)備用，粘米粉加入水 鹽 拌勻至無顆粒的粉漿，蒸鍋里放水燒開，蒸盤刷一層薄油，往蒸盤里舀入一層米漿，均勻鋪開加蓋大火蒸至熟，鋪一層肉末和芋頭丁，放一層米漿加蓋大火蒸至熟，再鋪一層肉末和芋頭丁，最后放一層米漿加蓋大火蒸約30分鐘至熟，制作調(diào)味料，炒鍋放油放入醬油 蠔油 腐乳 辣椒醬翻炒勻，加入切成粒的酸茭頭 蔥 稍翻炒 調(diào)入雞精做成調(diào)味料，將蒸熟的肉末芋頭糕取出稍晾涼撒上蔥花烤熟的花生碎，食用時(shí)再放些調(diào)味料更美味爽口。

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