發(fā)酵粉和泡打粉有什么區(qū)別還是一模一樣的

1、成分特性不同：發(fā)酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分為活性生物膨松劑。2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。發(fā)酵粉都是用來制作面包，它天然、安全、健康、營養(yǎng)，不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味等，一般用酵母更加營養(yǎng)健康。3、發(fā)酵過程不同：泡打粉是化學(xué)物質(zhì)，發(fā)酵方式也是化學(xué)發(fā)酵。發(fā)酵粉則是生物發(fā)酵，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳使得面食蓬松。

泡打粉是屬于化學(xué)膨松劑，是一種酸堿混合的復(fù)合劑，用得最多的成分是小蘇打（堿性）+酸性原料+玉米淀粉。與面團(tuán)發(fā)酵屬于化學(xué)反應(yīng)。高中就學(xué)過酸堿遇水或者高溫就會(huì)發(fā)生中和反應(yīng)，釋放二氧化碳，使面團(tuán)快速蓬松。

市面上最多的是雙效無鋁泡打粉，就是可以在加熱前，揉面時(shí)就釋放二氧化碳，在加熱后也可以釋放出二氧化碳，滿足產(chǎn)品多次蓬脹的要求。泡打粉可以放置一段時(shí)間，不用著急烘焙，但是小蘇打就要馬上做。泡打粉主要適用于蛋糕、餅干、油條等。泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆，內(nèi)里空心，非常漂亮。

酵母是一種有益的微生物，它與面團(tuán)發(fā)酵時(shí)屬于生物發(fā)酵，物理反應(yīng)。酵母菌把面粉中的淀粉轉(zhuǎn)換成葡萄糖和二氧化碳，讓面團(tuán)變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達(dá)到起發(fā)效果。相對小蘇打和泡打粉來說，酵母的啟發(fā)作用慢。酵母主要用來制作面包、饅頭、包子、發(fā)面餅等。

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