面包放久了會變硬的原因
來源:懂視網(wǎng)
責(zé)編:小OO
時間:2022-05-31 00:31:10
面包放久了會變硬的原因
面包放久因淀粉老化而變硬。面包制作過程中,淀粉吸水膨脹,焙烤時淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,使面包變得松軟有彈性,儲藏時淀粉體積不斷縮小,氣體逸出使面包變干硬。而老化的淀粉黏度降低,使面包由松軟變?yōu)橛矊?,且與酶的水解作用受到阻礙,導(dǎo)致其消化率降低,難以被人體吸收。面包變硬解決辦法;1、微波爐加熱:可以使用微波爐加熱10-15秒即可,面包取出,溫溫的狀態(tài)下口感最佳;時間過長則會使面包內(nèi)的水分流出,面包變濕,口感變差。2、烤箱加熱:在用烤箱加熱時,1-2分鐘均可,時間過長,面包會變黑。由于面包本身即是用烤箱烤出,建議使用烤箱二次加熱。不過這種方法也并非適用于每種面包,像法棍、甜包等,盡早吃完最好。
導(dǎo)讀面包放久因淀粉老化而變硬。面包制作過程中,淀粉吸水膨脹,焙烤時淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,使面包變得松軟有彈性,儲藏時淀粉體積不斷縮小,氣體逸出使面包變干硬。而老化的淀粉黏度降低,使面包由松軟變?yōu)橛矊?,且與酶的水解作用受到阻礙,導(dǎo)致其消化率降低,難以被人體吸收。面包變硬解決辦法;1、微波爐加熱:可以使用微波爐加熱10-15秒即可,面包取出,溫溫的狀態(tài)下口感最佳;時間過長則會使面包內(nèi)的水分流出,面包變濕,口感變差。2、烤箱加熱:在用烤箱加熱時,1-2分鐘均可,時間過長,面包會變黑。由于面包本身即是用烤箱烤出,建議使用烤箱二次加熱。不過這種方法也并非適用于每種面包,像法棍、甜包等,盡早吃完最好。
面包放久因淀粉老化而變硬。面包制作過程中,淀粉吸水膨脹,焙烤時淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,使面包變得松軟有彈性,儲藏時淀粉體積不斷縮小,氣體逸出使面包變干硬。而老化的淀粉黏度降低,使面包由松軟變?yōu)橛矊?,且與酶的水解作用受到阻礙,導(dǎo)致其消化率降低,難以被人體吸收。
面包變硬解決辦法
1、微波爐加熱:可以使用微波爐加熱10-15秒即可,面包取出,溫溫的狀態(tài)下口感最佳;時間過長則會使面包內(nèi)的水分流出,面包變濕,口感變差。
2、烤箱加熱:在用烤箱加熱時,1-2分鐘均可,時間過長,面包會變黑。由于面包本身即是用烤箱烤出,建議使用烤箱二次加熱。不過這種方法也并非適用于每種面包,像法棍、甜包等,盡早吃完最好。
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面包放久了會變硬的原因
面包放久因淀粉老化而變硬。面包制作過程中,淀粉吸水膨脹,焙烤時淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,使面包變得松軟有彈性,儲藏時淀粉體積不斷縮小,氣體逸出使面包變干硬。而老化的淀粉黏度降低,使面包由松軟變?yōu)橛矊?,且與酶的水解作用受到阻礙,導(dǎo)致其消化率降低,難以被人體吸收。面包變硬解決辦法;1、微波爐加熱:可以使用微波爐加熱10-15秒即可,面包取出,溫溫的狀態(tài)下口感最佳;時間過長則會使面包內(nèi)的水分流出,面包變濕,口感變差。2、烤箱加熱:在用烤箱加熱時,1-2分鐘均可,時間過長,面包會變黑。由于面包本身即是用烤箱烤出,建議使用烤箱二次加熱。不過這種方法也并非適用于每種面包,像法棍、甜包等,盡早吃完最好。