羅漢果為什么是甜的

因?yàn)榱_漢果中含有的一種糖苷類物質(zhì)，其甜度是蔗糖的300多倍，另外羅漢果其中還有葡萄糖、果糖等其他的甜味成分，所以羅漢果是甜的。羅漢果含有氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等營養(yǎng)成分，食用可為人體補(bǔ)充一定營養(yǎng)。

羅漢果中有少量天然糖分，主要是葡萄糖和果糖，不過它和一般的水果不同，它的甜味主要來自其中的糖苷類物質(zhì)，此外也有提供少量甜味的甘露醇等成分。上世界70年代，美國和日本科學(xué)家分別對羅漢果甜味來源進(jìn)行研究并發(fā)現(xiàn)了羅漢果糖苷。這是一種叫“葫蘆素三萜皂苷”的物質(zhì)，其甜度可達(dá)蔗糖的數(shù)百倍。據(jù)估計(jì)，一個(gè)羅漢果干果（平均以15克計(jì)算）含有的天然甜味成份相當(dāng)于一斤白糖所產(chǎn)生的甜度。

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