什么可以代替生姜去腥

醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生姜去腥。引起腥氣的物質多為堿性，所以用酸性物質來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發(fā)性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發(fā)。

識別毒生姜識別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色?！岸旧钡慕は鄬φＩ菀讋兟?，掰開后，內外顏色差別較大。四放：一般的生姜保質期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會變質發(fā)霉。

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