石磨豆?jié){的制作方法和步驟

石磨豆?jié){的制作方法：第一步：先將黃豆泡4-8小時(shí)左右。第二步：泡好的黃豆用手輕輕的一捏即可成兩半。第三步：將黃豆和水勻速加入磨漿機(jī)進(jìn)行磨制。第四步：通過擠壓過濾袋將豆渣分離。第五步：倒入鍋中煮熟后關(guān)中火繼續(xù)煮3-5分鐘，直至豆?jié){表面出現(xiàn)至一層豆衣即可食用了。豆?jié){是一種古老的中國傳統(tǒng)豆制品。制漿是豆制品生產(chǎn)過程中提取大豆內(nèi)蛋白質(zhì)的頭道工序。

制漿工藝共分選料、浸泡、碾磨、過濾、煮漿和濾熟漿等六道工序。1968年，在河北省保定市滿城漢墓中，出土了一架距今約2100年的石磨，是一個(gè)石磨和銅漏斗組成的銅、石復(fù)合磨。這是我國迄今所發(fā)現(xiàn)的最早的石磨實(shí)物。

石磨的發(fā)明人—魯班

魯班是中國古代一位優(yōu)秀的創(chuàng)造發(fā)明家。他生活在春秋末期，叫公輸班，因?yàn)樗囚攪?，所以又叫魯班。?jù)說他發(fā)明了木工用的鋸子、刨子、曲尺等。他還用他的智慧，解決了人們生活中的不少問題。在魯班生活的時(shí)代，人們要吃米粉、麥粉，都是把米麥放在石臼里，用粗石棍來搗。用這種方法很費(fèi)力，搗出來的粉有粗有細(xì)，而且一次搗得很少。魯班想找一種用力少收效大的方法。就用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。下扇中間裝有一個(gè)短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個(gè)相應(yīng)的空套，兩扇相合以后，下扇固定，上扇可以繞軸轉(zhuǎn)動(dòng)。兩扇相對的一面，留有一個(gè)空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齒。上扇有磨眼，磨面的時(shí)候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，過羅篩去麩皮等就得到面粉。

石磨豆?jié){生產(chǎn)工藝：石磨磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速度慢所磨制的豆類產(chǎn)品充分保留了豆類的本色及純正香味，不僅豆制品含量高、營養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細(xì)膩，豆香濃郁，又保留了豆類產(chǎn)品所富含的多種微量元素。又避免了當(dāng)代大型機(jī)械生產(chǎn)中高溫、高壓造成的營養(yǎng)成分破壞。

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