做香腸用啥地方的肉最好

1、做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，從比例來(lái)看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

2、夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香腸吃起來(lái)更柔和，入口化渣快。如果想買前腿肉，一般都會(huì)說(shuō)，買點(diǎn)夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說(shuō)，買點(diǎn)前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的。

3、眉毛肉可不是說(shuō)豬眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質(zhì)和里脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點(diǎn)是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來(lái)做香腸。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。

4、里脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來(lái)的香腸也較干，吃起來(lái)硬，化渣慢。處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來(lái)口感也不佳。

5、后腿瘦肉多，后腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質(zhì)纖維粗，口感上較硬。用后腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、里脊肉硬一些，這樣灌出來(lái)的肉緊，不容易化渣。因此，建議將前腿和后腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com