山藥是一道家常食材，一般菜場(chǎng)或者超市都可以購(gòu)買到。山藥的烹飪方式也可多樣，可做涼菜也可燉湯，還可清炒，還可以熬粥，例如山藥和雞頭米一起熬粥，被稱為是：神仙粥。山藥也是一種食療食物，山藥的根可入藥，藥性溫和，主要可補(bǔ)中益氣。古人認(rèn)為山藥有延年益壽的效果。經(jīng)常食用山藥可以耳聰目明，還可補(bǔ)心氣不足，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，延緩衰老，健脾養(yǎng)胃益腎氣，促進(jìn)排便，可以改善睡眠，還有潤(rùn)膚的功效。但是由于山藥是長(zhǎng)在土里的，如果存放山藥的地方潮濕，山藥可能就會(huì)發(fā)芽，那么發(fā)了芽的山藥是不是與發(fā)了芽的土豆一樣不能不能食用了呢？
事實(shí)并不是喲，發(fā)了芽的山藥還是可以食用的。發(fā)芽的土豆之所以不能吃是因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后會(huì)含有大量的龍葵素，龍葵素是一種對(duì)身體有害的毒素，食用大量的龍葵素后可能會(huì)引起急性中毒，惡心，嘔吐，腹瀉癥狀。但是山藥發(fā)芽并不會(huì)產(chǎn)生龍葵素，只要把芽剔掉就可以了。如果實(shí)在不放心可以把整個(gè)芽眼都挖掉，然后再進(jìn)行食用。不過最好還是在山藥沒發(fā)芽的時(shí)候盡快吃到，因?yàn)榘l(fā)了芽的山藥其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有些流失，食用價(jià)值就大打折扣了。所以如果買了山藥不打算盡快吃，那就放在干燥的地方存儲(chǔ)好，盡量避免其發(fā)芽。
簡(jiǎn)介：山藥發(fā)芽能吃嗎？可以吃，食用之前把芽剔掉就可以了。
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