醬油和老抽有什么區(qū)別

醬油和老抽區(qū)別在哪里？又有什么區(qū)別？下面就為大家詳細(xì)的介紹一下醬油與老抽的區(qū)別以及用法。

醬油是炒菜或者蘸料常用的調(diào)味料之一。是為了給菜肴提鮮提味等作用，用來制作蘸料別有一番風(fēng)味！醬油遇到高溫才會(huì)發(fā)揮出最大香味，不過加熱的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，香味容易揮發(fā)!建議在炒菜快要出鍋時(shí)，往鍋邊淋入，因?yàn)殄佭叺臏囟仁亲罡叩?，醬油的香味容易發(fā)揮出。

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油是以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。

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