藍(lán)莓冰淇淋的做法

藍(lán)莓加糖小火煮至滲出汁水，直到變濃稠，藍(lán)莓醬倒碗中放涼，入冰箱冷藏，牛奶與糖、鹽混合，加熱至糖溶解，蛋黃打散倒牛奶，將蛋黃牛奶液過篩，再倒入奶鍋加熱，奶鍋攪拌至冷卻，放冰箱冷藏，再與藍(lán)莓醬充分拌勻，成藍(lán)莓蛋乳泥，取出打發(fā)，將藍(lán)莓蛋乳泥加入淡奶油拌勻即可，倒入模中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍即可。

自制藍(lán)莓冰淇淋的方法

主料

蛋黃4個，細(xì)砂糖60克，全脂牛奶100克;

輔料：

鹽少許，淡奶油380克，新鮮藍(lán)莓175克，細(xì)砂糖(藍(lán)莓醬用)40克;

藍(lán)莓冰淇淋的做法：

1.新鮮藍(lán)莓加細(xì)砂糖放入小鍋中，開小火，用刮刀不斷攪拌，砂糖完全溶解，藍(lán)莓滲出汁水;

2.等到藍(lán)莓醬汁開始冒泡沸騰，改中火，用刮刀翻拌，直到藍(lán)莓醬變濃稠呈醬狀;

3.將藍(lán)莓醬倒入碗中放涼，入冰箱冷藏備用;

4.將牛奶與細(xì)砂糖、鹽混合，加熱至糖溶解，剛冒泡沸騰即可關(guān)火;

5.將蛋黃打散，邊攪打，邊分幾次緩緩倒入牛奶;

6.將蛋黃牛奶液過篩一遍，重新倒入奶鍋，小火加熱，并用刮刀不斷攪拌;

7.奶鍋隔著冷水繼續(xù)攪拌蛋黃牛奶液，直到完全冷卻，最好也能過篩一遍，放冰箱冷藏一下;

8.將蛋黃牛奶液與藍(lán)莓醬充分拌勻，成藍(lán)莓蛋乳泥;

9.取出冷藏過的淡奶油，打發(fā)至六分發(fā)，稍有紋路，會流動;

10.將藍(lán)莓蛋乳泥加入淡奶油中攪拌均勻，藍(lán)莓冰淇淋液制作完成;

11.將冰淇淋液倒入了兩個小吐司模中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍;

12.凍過夜就可以了，冰淇淋取岀后，室溫稍放一下，變稍軟，用冰激淋打球器挖出冰淇淋，放上藍(lán)莓裝飾一下即可。

小貼士：

1、打蛋黃的時候，倒牛奶要緩緩倒入，以免燙熟蛋黃結(jié)塊;

2、加熱牛奶蛋黃液的時候，變濃稠之后會掛在刮刀上，這時候要立即關(guān)火，千萬別煮至沸騰，蛋黃會結(jié)塊。

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