開水煮蝦還是涼水

       蝦有著很鮮美的味道，如果我們不會(huì)做飯又想吃蝦，又不想出去吃，那么我們可以嘗試白水煮蝦。做飯一般都有先后順序，那么我們煮蝦的時(shí)候是用熱水還是冷水呢?

我們煮蝦應(yīng)該用熱水，先將冷水燒開，水開了之后將蝦放進(jìn)去。開水下鍋時(shí)蝦的皮會(huì)迅速變熟，蝦會(huì)變成紅色，這樣就能保護(hù)蝦肉里的維生素，同時(shí)還能殺死蝦肉里的酶。

當(dāng)冷水就下鍋時(shí)，等水煮開蝦就老了，口感不佳。而且蝦肉中的酶到達(dá)一定條件溫度時(shí)，會(huì)分解部分營(yíng)養(yǎng)素，蝦肉中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。

水煮蝦又叫白灼蝦，“灼”是將食物丟進(jìn)沸水或沸湯中煮熟。“白灼”是為了保持蝦肉的鮮、甜、嫩。因此，我們一定要注意白灼的時(shí)間一定要短，火候要猛，蝦一定要新鮮。

水煮蝦還有一個(gè)要注意的，水煮蝦要煮多久?一般來說，個(gè)頭較大的蝦煮大概五分鐘左右，個(gè)頭小的蝦一般兩三分鐘就行?？傊?，蝦完全變紅就可以吃了。

小編貼士：我們?cè)谥笪r時(shí)一定要注意，煮的時(shí)間不宜過久，會(huì)使蝦肉中的營(yíng)養(yǎng)流失，影響蝦肉的口感。蝦中含大量的維生素B12、鋅、碘和硒，而且熱量和脂肪較低，可以增強(qiáng)人的免疫力。但需要注意：膽固醇偏高者不可過量食用。

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