紫菜變成紫色是怎么回事

相信大家大部分人肯定吃過(guò)紫菜，是一種海藻植物。如果沒(méi)有直接吃過(guò)紫菜，也可能吃過(guò)壽司、紫菜包飯、紫菜蛋花湯，或者有時(shí)候餛飩中也有紫菜。紫菜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，多吃沒(méi)有壞處。但如果紫菜突然變成了紫色，是怎么回事呢？這樣還能吃嗎？一起來(lái)看看吧！

紫菜變成紫色還能吃嗎

紫菜變成紫色還能吃。市面上出售的紫菜都是烤干制成，烤完之后紫菜的細(xì)胞膜就被破壞。紫菜是在海水里生長(zhǎng)的，用淡水一泡，紫菜中的藻紅蛋白和藻藍(lán)蛋白這兩種特有的色素就溶解出來(lái)，就會(huì)出現(xiàn)非常紫的顏色。

紫菜變成紫色，如果沒(méi)有霉變、異味可以正常食用。新鮮的紫菜是暗綠色，經(jīng)過(guò)干燥后會(huì)呈現(xiàn)出紫褐色或紫紅色。紫菜顏色變淺，變成淡紫色是正?，F(xiàn)象，說(shuō)明存在營(yíng)養(yǎng)流失，只要沒(méi)變質(zhì)就不影響食用。

紫菜，是我國(guó)海洋農(nóng)業(yè)和出口創(chuàng)匯的主導(dǎo)品種之一。干紫菜中粗蛋白含量達(dá)30~50%，富含膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素，還含藻類特有的藻膽蛋白，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紫菜多糖屬半乳聚糖硫 酸酯，是構(gòu)成生物體的一類十分重要的物質(zhì)。近年來(lái)的研究顯示紫菜多糖具有多種生物活性。條斑紫菜多糖具有增強(qiáng)免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。

截至2018年，中國(guó)已有國(guó)家審定紫菜良種6個(gè)，其中壇紫菜4個(gè)，條斑紫菜2個(gè)。壇紫菜中的“申福1號(hào)”、“申福2號(hào)”和“閩豐1號(hào)”具有優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、耐高溫性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

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