麻婆豆腐來(lái)源

麻婆豆腐是怎么來(lái)的呢，讓我們一起來(lái)了解一下吧。

麻婆豆腐的由來(lái)，與清朝同治年間成都萬(wàn)福橋邊的一家名為“陳興盛飯鋪”飯店的老板娘有關(guān)。清朝同治元年，陳興盛飯鋪的老板陳春富很早就去世了，所以就由老板娘經(jīng)營(yíng)，老板娘面上微麻，于是人稱“陳麻婆”。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人們喜愛(ài)。于是，她做的豆腐被稱為“陳麻婆豆腐”。

麻婆豆腐是中國(guó)豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不會(huì)很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史，凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國(guó)，乃至日本、新加坡等國(guó)家，現(xiàn)己成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。

1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》(清·傅崇矩著)已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、賴湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”?！跺\城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書(shū)對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩(shī)人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國(guó)，乃至日本、新加坡等國(guó)家。

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