白糖怎么熬糖漿不結(jié)晶

糖漿是用糖熬出來(lái)的一種食物，由于具有甜蜜的口感，而受到很多人的歡迎。另外，糖漿還可以做出冰糖葫蘆、拔絲香蕉等比較經(jīng)典的食物。但是在熬制糖漿的過(guò)程中，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)糖漿容易存在結(jié)晶的情況，那么怎么熬糖防止結(jié)晶呢？

1、重新加熱

糖漿如果被重新加熱，已經(jīng)結(jié)晶的小塊就會(huì)溶解掉。必須要將糖漿中的結(jié)晶全部溶解，否則一旦加熱的糖漿冷卻，就又會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，一般這種情況被稱為“返砂”現(xiàn)象。因?yàn)楸仨氁獙⑻菨{中所有的結(jié)晶都融化掉，所以最好用小燉鍋在火上加熱融化，而不是直接放入微波爐中加熱融化。微波爐有可能會(huì)傳熱不均勻，因而導(dǎo)致部分結(jié)晶仍然存在糖漿中。如果將糖漿在火上加熱時(shí)，要不斷地用木勺攪拌，直至糖漿中的每個(gè)小結(jié)晶都完全消失。一旦結(jié)晶完全溶解以后，就將糖漿倒入一個(gè)干凈的容器中，靜置冷卻后密封保存。

2、酸性成分

蔗糖中含有兩種單糖，分別是果糖和葡萄糖。酸性成分能將這些較大的蔗糖分子轉(zhuǎn)化成為其他的糖類。因此，除了添加玉米糖漿以外，還可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘類果汁在糖漿中，讓葡萄糖來(lái)組織蔗糖分子結(jié)晶。雖然酸性成分的添加可以使糖漿保持順滑的質(zhì)地，但是會(huì)破壞掉一些糖漿的味道，所以慎用。

以上就是關(guān)于熬糖防止結(jié)晶的方法，利用以上的方法可以防止結(jié)晶，希望對(duì)大家有所幫助。

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