如何做戚風(fēng)蛋糕不會塌

1、食材：5個雞蛋、60g細(xì)砂糖（打發(fā)蛋白用）、30g細(xì)砂糖（蛋黃用）、40g色拉油、40g牛奶、100g低筋面粉。

2、蛋清和蛋黃分離，分別成放到兩個不同的容器中，盛放蛋白的容器一定要保證無水無油，然后將蛋白用電動打蛋器打發(fā)至起魚眼泡，然后加入三分之一的細(xì)砂糖。

3、然后將其打發(fā)至成粗泡狀，繼續(xù)加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)至蛋白比較濃稠，開始出現(xiàn)紋路，加入剩下的三分之一的細(xì)砂糖，最終打發(fā)至干性發(fā)泡的狀態(tài)，也就是提起打蛋器呈直立的尖角狀就可以了，千萬不要攪打過頭了。

4、蛋黃中加入30g的細(xì)砂糖攪拌均勻，不用打發(fā)，打發(fā)的話會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕不夠細(xì)膩，然后依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻，最后篩入面粉，用刮刀輕輕的翻拌均勻，不要攪拌，以免面粉起筋。

5、把三分之一打發(fā)好的蛋白霜盛到蛋黃糊中翻拌均勻，這里一定要輕輕的翻拌，而不要攪拌，避免蛋白消泡，翻拌均勻之后將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡，放入提前遇熱好的烤箱，170度烤45分鐘左右，取出來放涼脫模，切塊即可食用。

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