淀粉和豆粉區(qū)別是什么

原料不同。淀粉：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。豆粉：是把大豆經(jīng)烘烤和粉碎而制成的食品；用途不同。淀粉：常被用作稀釋劑、粘合劑、崩解劑，并可用來制備糊精和淀粉漿。豆粉：加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。

淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質。

豆粉是把大豆經(jīng)烘烤和粉碎而制成的食品。由于加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是營養(yǎng)價值很高的食品。

大豆粉碎方法：高蛋白脫脂豆粉生產(chǎn)要求將脫脂大豆粉碎成平均粒徑為5～20微米。如果粒徑大于20微米，不能充分分離出高蛋白成分；如果粒徑小于5微米，則易混入非蛋白成分，給后續(xù)的粒度分級處理造成障礙。

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