用什么發(fā)酵饅頭

蒸饅頭一般用酵母粉發(fā)酵，也可以選擇其他的發(fā)酵方法，比如老面發(fā)酵法、酒曲發(fā)酵法、化學(xué)膨松劑發(fā)酵法等。首先要注意發(fā)酵的方法，取適量酵母粉、白糖和小蘇打，用35°左右溫水化開，切勿用熱水，因為酵母菌是活性物質(zhì)，溫度太高，酵母菌會失去活性；其次酵母菌與面粉的比例最佳為1:100。

取一斤面粉倒入盆中，一邊攪拌面粉一邊向面粉當(dāng)中倒入酵母水，直到面粉被攪拌成絮狀之后揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起來之后放到一旁醒發(fā)。5分鐘之后再一次將面團(tuán)揉光滑，蓋上鍋蓋醒面大約半個小時左右，當(dāng)面團(tuán)的體積變到原本的2被就算醒發(fā)好了。

面團(tuán)醒發(fā)好了之后再一次放到面板的上面揉面，直到面團(tuán)當(dāng)中的空氣都排出去，之后用刀切成小劑子的形狀，緊接著將小劑子一個個的揉成饅頭生胚的形狀，放到溫暖的地方再一次醒發(fā)15分鐘左右。

蒸鍋當(dāng)中加清水，饅頭冷水下鍋，等到上氣之后繼續(xù)蒸15分鐘左右就可以了，饅頭蒸好之后不要馬上接鍋，要讓饅頭在鍋里面燜2分鐘左右再接鍋，將饅頭取出來。

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