走油豆鼓扣肉是哪里的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味。主料豬肋條肉（五花肉）750克，調(diào)料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，該菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖和氨基酸等成分，還含有鈣、銅、錳、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)元素。

具體做法：1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；2、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時(shí)起鍋；5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見(jiàn)肉皮起皺紋即撈出；6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；8、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤(pán)中即成。

注意：1、豆豉選用著名的湖南瀏陽(yáng)“一品香”窩心豆豉；2、肉可以入托盤(pán)，置于籠屜中，隔水蒸約15分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；3、肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態(tài)，蒸時(shí)肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩。

走油豆豉扣肉是以瀏陽(yáng)豆豉為主要調(diào)料制作的一道名菜；此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱(chēng)。而著名的湖南瀏陽(yáng)“一品香”窩心豆豉，不僅在國(guó)內(nèi)享有很高聲譽(yù)，并且遠(yuǎn)銷(xiāo)許多國(guó)家。

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