李漁閑情偶寄原文及翻譯

《閑情偶寄》是古代養(yǎng)生學(xué)的經(jīng)典著作，全書(shū)包括《詞曲部》、《演習(xí)部》、《聲容部》、《居室部》、《器玩部》、《飲饌部》、《種植部》、《頤養(yǎng)部》等八個(gè)部分，本篇文章節(jié)選了《頤養(yǎng)部》的兩篇文章，想要知道《閑情偶寄》講述了什么的朋友，就來(lái)看看這篇文章吧!

《閑情偶寄》原文

頤養(yǎng)部 ○蔬食

【原文】

吾觀人之一身，眼耳鼻舌，手足軀骸，件件都不可少。其盡可不設(shè)而必欲賦之，遂為萬(wàn)古生人之累者，獨(dú)是口腹二物?？诟咕叨?jì)繁矣，生計(jì)繁而詐偽奸險(xiǎn)之事出矣，詐偽奸險(xiǎn)之事出，而五刑不得不設(shè)。君不能施其愛(ài)育，親不能遂其恩私，造物好生，而亦不能不逆行其志者，皆當(dāng)日賦形不善，多此二物之累也。

草木無(wú)口腹，未嘗不生;山石土壤無(wú)飲食，未聞不長(zhǎng)養(yǎng)。何事獨(dú)異其形，而賦以口腹?即生口腹，亦當(dāng)使如魚(yú)蝦之飲水，蜩螗之吸露，盡可滋生氣力，而為潛躍飛鳴。若是，則可與世無(wú)求，而生人之患熄矣。乃既生以口腹，又復(fù)多其嗜欲，使如溪壑之不可厭;多其嗜欲，又復(fù)洞其底里，使如江 海之不可填。以致人之一生，竭五官百骸之力，供一物之所耗而不足哉!

吾反復(fù)推詳，不能不于造物是咎。亦知造物于此，未嘗不自悔其非，但以制定難移，只得終遂其過(guò)。甚矣!作法慎初，不可草草定制。吾輯是編而謬及飲饌，亦是可已不已之事。其止崇儉嗇，不導(dǎo)奢靡者，因不得已而為造物飾非，亦當(dāng)慮始計(jì)終，而為庶物弭患。如逞一己之聰明，導(dǎo)千萬(wàn)人之嗜欲，則匪特禽獸 昆蟲(chóng)無(wú)噍類，吾慮風(fēng)氣所開(kāi)，日甚一日，焉知不有易牙①?gòu)?fù)出，烹子求榮，殺嬰兒以媚權(quán)奸，如亡隋故事者哉!一誤豈堪再誤，吾不敢不以賦形造物視作覆車(chē)。

聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食②，上古之風(fēng)，人能疏遠(yuǎn)肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園，不使羊來(lái)踏破③，是猶作羲皇④之民，鼓唐虞⑤之腹，與崇尚古玩同一致也。所怪于世者，棄美名不居，而故異端其說(shuō)，謂佛法如是，是則謬矣。吾輯《飲饌》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復(fù)古;至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣。

【注釋】

①易牙：春秋時(shí)齊桓公的近臣，以善烹調(diào)得進(jìn)。

②草衣木食：以草為衣，以木為食。

③腹中菜園不使羊來(lái)踏跛：羊，代表肉食。全句意為：不使腹中蔬菜受肉腥踐踏。

④羲皇：即伏羲氏，古傳說(shuō)中“三皇”之一。

⑤唐虞：即唐堯、虞舜，皆為古傳說(shuō)中的“五帝”。

【譯文】

我看人的身體，眼、耳、鼻、舌、手、足、軀體，每一樣都是不能少的，如果說(shuō)可以不要，但又不得不具備它，以至于成為千古以來(lái)人的生活大累贅的，只有口和腹這兩樣?xùn)|西。有了口腹之后，為了生計(jì)的操勞就多了。生計(jì)的操勞多了，奸險(xiǎn)欺詐虛偽的事情就跟著出現(xiàn)了，奸險(xiǎn)欺詐虛偽的事情出現(xiàn)，那么各種刑罰就不得不設(shè)置了。君王不能實(shí)施他的仁愛(ài)，父母親人不能滿足恩寵 家人的愿望，造物主喜歡生命而不得不違逆自己的心意，都是當(dāng)初造人的時(shí)候不夠完善，多了這兩樣?xùn)|西的緣故。

草木沒(méi)有口腹，照樣正常生長(zhǎng);山、石、土壤不用飲食，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)就長(zhǎng)不大。為什么獨(dú)把人類造成特別的形狀，又給予了口腹呢?就算生有口和腹，也該讓人類可以像魚(yú)蝦飲水、蟬吸露一樣輕松，就可以滋生氣力而跳躍鳴叫。如果能這樣，那么人也可以與世無(wú)求，而活著的人的憂患就可以消除了。然而造物主卻讓人類生了口和腹，又使得人類有很多嗜好和yu望，像溝壑一樣無(wú)法滿足;又讓這yu望沒(méi)有止境，像江 海一樣不能填滿。從而導(dǎo)致人的一生，需要竭盡全身的力氣，供給口腹的消耗都還不夠。

我反復(fù)推敲思考，不能不把這件事的錯(cuò)歸咎到造物主身上，也知道造物主在這件事情上也悔恨自己犯了錯(cuò)誤，但是事實(shí)已經(jīng)定型成了規(guī)則，難以改變，只能繼續(xù)縱容這種錯(cuò)誤。唉!規(guī)則剛開(kāi)始制定的時(shí)候，千萬(wàn)不能太草率。我寫(xiě)這本書(shū)談到飲食，本來(lái)也是一件可做可不做的事情。出發(fā)點(diǎn)是為了崇尚節(jié)儉，反對(duì)奢靡，由此來(lái)替造物主掩蓋過(guò)失，這也是考慮到大局，為百姓消除憂患。如果為了表現(xiàn)個(gè)人的聰明，而引起千萬(wàn)人的飲食嗜欲，不僅禽獸 和昆蟲(chóng)會(huì)滅種，而且我擔(dān)心嗜欲的風(fēng)氣一開(kāi)，一天比一天嚴(yán)重，怎么知道不會(huì)出現(xiàn)易牙那樣烹子求榮的人，或出現(xiàn)殺嬰兒向權(quán)貴獻(xiàn)媚，重蹈隋朝滅亡覆轍的情形呢?一錯(cuò)怎能再錯(cuò)?我不敢不把造物主造人的過(guò)錯(cuò)，當(dāng)作前車(chē)之鑒。

音樂(lè)上，弦樂(lè)不如管樂(lè)，管樂(lè)不如聲樂(lè)，這是貼近自然的原因。我覺(jué)得在飲食上，制作精細(xì)的肉不如普通肉，普通肉不如蔬菜，也是因?yàn)橹饾u貼近自然。穿著草衣吃素食，是上古時(shí)代的民風(fēng)，人們都遠(yuǎn)離肥膩的東西而喜歡吃蔬菜。肚里裝的都是蔬菜，不去吃鮮美的肉食，還跟上古的人一樣，保持這樣的飲食習(xí)慣，這與崇尚古玩是同一個(gè)道理。奇怪的是世人拋棄尊古的美名，把這種做法當(dāng)作異端的教條，說(shuō)是佛法這么說(shuō)的，這就大錯(cuò)特錯(cuò)了。我編這一卷《飲饌》，提倡蔬菜而貶斥肉食，一是因?yàn)槌缟泄?jié)儉，一是為了復(fù)古。對(duì)于屠宰這種事極其慎重以及珍惜生命的信條，更是時(shí)刻念念在心，一刻也不會(huì)忘記。

頤養(yǎng)部 ○筍

【原文】

論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮?！队洝吩唬骸案适芎停资懿??！雹脔r即甘之所從出也。此種供奉，惟山僧野老躬治園圃者，得以有之，城市之人,向賣(mài)菜傭求活者，不得與焉。然他種蔬食，不論城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能時(shí)有其樂(lè)。

至于筍之一物，則斷斷宜在山林，城市所產(chǎn)者，任爾芳鮮，終是筍之剩義。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩?但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚(yú)而筍為熊掌可知矣。購(gòu)于市者且然，況山中之旋掘者乎?

食筍之法多端，不能悉紀(jì)，請(qǐng)以兩言概之，曰：“素宜白水，葷用肥豬?！比泯S者②食筍，若以他物伴之，香油和之，則陳味奪鮮，而筍之真趣沒(méi)矣。白煮俟熟，略加醬油。從來(lái)至美之物，皆利于孤行，此類是也。以之伴葷，則牛羊雞鴨等物，皆非所宜，獨(dú)宜于豕，又獨(dú)宜于肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見(jiàn)其甘，但覺(jué)其鮮之至也。烹之既熟，肥肉盡當(dāng)去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清湯。調(diào)和之物，惟醋與酒。此制葷筍之大凡也。筍之為物，不止孤行并用，各見(jiàn)其美，凡食物中無(wú)論葷素，皆當(dāng)用作調(diào)和。

菜中之筍與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮，但不當(dāng)用其渣滓，而用其*。庖人之善治具者，凡有焯筍之湯，悉留不去，每作一饌，必以和之，食者但知他物之鮮，而不知有所以鮮之者在也?！侗静荨分兴d諸食物，益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅其長(zhǎng)者，莫過(guò)于此。東坡云：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。”不知能醫(yī)俗者，亦能醫(yī)瘦，但有已成竹未成竹之分耳。

【注釋】

①甘受和，白受采：出自《禮記》，意為甘美的的東西容易調(diào)味，潔白的東西容易著色。

②茹齋者：吃齋飯素食的人。茹：吃。

【譯文】

要講到蔬菜的美味，就是清淡、干凈、芳香、松脆這幾樣。人們不知蔬菜的美味是在肉食之上，可以用鮮這個(gè)字來(lái)形容?！抖Y記》上說(shuō)：“甘受和，白受采?！滨r是甘美的來(lái)源。這種享受，只有山里的和尚、野外的人家和那些親自種植的人才能夠得到，城市里向菜販子購(gòu)買(mǎi)蔬菜的人，是享受不到的。但是別的蔬菜，不管是城市還是山林，只要住所旁邊有菜圃的人家都可以種，隨時(shí)摘隨時(shí)吃，也可以享受這種樂(lè)趣。

至于筍這種東西，好的就只能是生長(zhǎng)在山林，城市里出產(chǎn)的，再怎么芳香鮮美，都只是筍的次品。這是蔬菜中味道最好的，肥羊乳豬，怎能相比?只要筍和肉同鍋煮，合盛在一個(gè)盆里，人們都只吃筍而留下肉，從這一點(diǎn)就可以知道筍比肉更可貴。在市場(chǎng)上買(mǎi)的尚且如此，何況山里剛剛挖出來(lái)的呢?

吃筍的方法有很多種，不能記錄周全，用兩句話概括：“素宜白水，葷用肥豬?！背札S的人如果在煮筍的時(shí)候拌上別的東西，再調(diào)上香油，那些東西的味道會(huì)把筍的鮮味奪走，筍的真正美味就失去了。正確的做法是用白水煮熟，略加點(diǎn)醬油。最美好的東西適宜單獨(dú)做，筍就是這樣。用來(lái)和肉食一起煮時(shí)，牛羊雞鴨等都不合適，惟獨(dú)豬肉合適，還特別適宜和肥肉一起煮。不要肥肉的肥膩，而要肥肉的甘，甘味被筍吸入，而后感覺(jué)不到這種甘，只覺(jué)得鮮到了極點(diǎn)。快煮熟時(shí)，肥肉都要去掉，湯也不要多留，只留下一半，再加上清湯。調(diào)味的作料，只用醋和酒。這是燒制葷筍的大致方法。筍這種東西，不管單吃還是合煮都能表現(xiàn)出美味，而且食物中不論葷的素的，都可以用來(lái)作筍的調(diào)和物。

蔬菜中的筍就像中藥中的甘草一樣，都是必需的東西，含有這種東西的食物都會(huì)很鮮，只是不應(yīng)用渣滓，而用汁液。會(huì)做菜的廚師，只要有煮筍的湯，就留著，每做一個(gè)菜都拿來(lái)調(diào)和。吃的人只是覺(jué)得很鮮，而不知道鮮的原因在于筍?！侗静荨分杏涊d的多種食物，對(duì)人有好處的不一定可口，可口的不一定對(duì)人有好處，想要兩全其美，沒(méi)有比筍更好的了。蘇東坡說(shuō)：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗?！眳s不曉得能醫(yī)俗病的東西也能夠醫(yī)瘦病，區(qū)別只在于已成竹還是未成竹。

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