什么是碎沙酒

碎沙酒的特點：碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此外，碎沙酒是把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的一種酒。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙，而用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”。

碎沙口感

上好碎沙：入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜，一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味干凈且非常短暫。

一般碎沙：入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦，中段發(fā)力微有醬味感，后段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。

知識拓展

“回沙”工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，屬醬香型工藝，其方法以小麥高溫制曲，陳曲兩次混入后，進行蒸餾取酒。

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