什么叫翻沙酒

翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。翻沙酒生產(chǎn)文章來(lái)源于佳釀網(wǎng)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。

翻沙酒，通常泛指采用翻沙工藝釀造出來(lái)的白酒，大多為醬香和濃香型所用。醬香型翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。

而濃香型翻沙酒屬于調(diào)味酒，是釀造濃香型白酒中采用二次發(fā)酵、回酒發(fā)酵、加曲、延長(zhǎng)發(fā)酵周期等技術(shù)措施于一體的工藝。

選用質(zhì)量基礎(chǔ)好的窖泥進(jìn)行翻沙發(fā)酵，生產(chǎn)的基礎(chǔ)酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后，可應(yīng)用于基礎(chǔ)酒組合和半成品調(diào)味。濃香型翻沙調(diào)味酒豐滿、醇厚、風(fēng)格好，用于調(diào)味可以增加半成品酒的醇甜感、豐滿度，使酒體綿柔、風(fēng)格好。

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