豉香型白酒的特點(diǎn)

豉香型白酒的特點(diǎn)是以乙酸乙酯和B-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有明顯脂肪氧化的臘肉香氣，口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，后味較清爽。豉香型白酒是珠江三角洲地區(qū)獨(dú)有的一個(gè)酒種，因其具有突出的豉香味而得名。

豉香型白酒以純大米為原料，大酒餅為糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法工藝。出口量均達(dá)萬噸，居中國白酒出口量之榜首。豉香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是衡量豉香型白酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)，屬于白酒質(zhì)量的一種法規(guī)，對(duì)于規(guī)范豉香型白酒生產(chǎn)以及保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，起到了至關(guān)重要的作用。

豉香型白酒釀酒工藝有四個(gè)明顯特點(diǎn)：1、使用俗稱大酒餅的小曲。2、發(fā)酵周期為15-20天，比一般小曲酒長。3、酒浸泡肥肉形成豉香典型香。4、蒸餾后的酒酒度為30-31度，是白酒中酒度最低的一種香型。

豉香型白酒其酒體晶瑩剔透；有米飯香、花香和動(dòng)物油脂香復(fù)合的清雅香氣，并帶有特別明顯脂肪氧化的陳肉香氣（所謂的油哈味），相似于存放2年以上的臘豬油哈味；醇和甘滑，余味爽凈：酒度低，入口醇和，綿柔，余味清爽，后味長。

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