湖南人是怎么做干茄子的

新鮮茄子一般不能保存很久，所以很多人選擇做成茄子干，因?yàn)榍炎痈刹粌H可以保存時(shí)間長(zhǎng)而且好吃，那么茄子干如何晾曬呢？

第一步：選擇茄子

新鮮嫩茄子是干茄子的最佳選擇，尤其是肉厚而肥的圓茄子更適合干燥茄子。老茄子含有較多對(duì)人體有害的茄堿，而且味道不太好，不適合干燥茄子，尤其是秋后的老茄子含有較多的茄堿。

第二步：處理茄子

將挑選好的嫩茄子去蒂，洗凈，不需要去皮，根據(jù)你的喜好切成卷片或厚條，但要切成條，這樣更容易曬干。切割后，撒上適量的細(xì)鹽，混合均勻。

第三步：蒸

將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中，蒸一會(huì)兒，取出蒸籠。你不需要蒸茄子，直到它太成熟而不能蒸為止。有些人喜歡用沸水燙茄子，但我覺得蒸茄子更好。因?yàn)闈L燙的水會(huì)增加茄子吸收的水分，這對(duì)以后的干燥非常不利。

第四步：暴曬

將蒸好的茄子瀝干水分，放在陽(yáng)光下，攤開，暴露在陽(yáng)光下，直到茄子完全干燥，攪拌時(shí)，茄子會(huì)發(fā)出沙沙的聲音。也可以在干燥前在陰涼通風(fēng)處干燥一夜。

干燥茄子時(shí)要注意的一個(gè)小細(xì)節(jié)是，當(dāng)陽(yáng)光特別強(qiáng)烈時(shí)，最好用一張報(bào)紙蓋住它，這樣干茄子會(huì)有更多的味道。

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