兩種做法來嘗鮮 夫妻肺片怎么樣

夫妻肺片怎么樣？當(dāng)然是好吃的一道美食了，當(dāng)然如果自己會做的話，就更加完美了！那么夫妻肺片怎樣做？有哪幾種做法是值得大家來學(xué)習(xí)下的，今日小編大家來了解下！

夫妻肺片兩種做法

做法一：鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊。牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

做法二：將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫。

見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛撈出。

鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

名菜故事

夫妻肺片的由來：20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來，他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園后門右側(cè)）設(shè)店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。后幾經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經(jīng)營規(guī)模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。

食用注意事項

不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養(yǎng)價值，故不相宜。

不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B，牛肉具有滋養(yǎng)脾胃、補中益氣、化痰息風(fēng)、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克，一起食用會引起腹脹。

晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物，會干擾肝臟生物鐘，可能會導(dǎo)致血糖水平不正常。（參考網(wǎng)站：心食譜）

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