處理豬蹄

豬腳好吃，吃的人很享受，卻不明白烹飪者的痛苦。豬腳處理的時(shí)候，除了清洗和拔毛困難費(fèi)時(shí)間，去除切塊和去指甲也不容易。尤其是對(duì)于剛進(jìn)入廚房的新手來(lái)說(shuō)，處理豬蹄絕對(duì)是個(gè)體力活。那么，整個(gè)豬蹄子究竟要怎么處理呢？

第一步：去毛

豬腳處理最大的問(wèn)題就是剃毛?？梢韵扔脽崴浕幌卤砥ぃ描囎影蔚?，這是最全面最保險(xiǎn)的做法。如果想要快速的話，用火在表皮掃過(guò)，豬毛也會(huì)被燒掉，但是表皮下豬毛還在，會(huì)影響觀感和口感。

第二步：清洗

豬毛去干凈后，要放在冷水中浸泡多次，去處血水，一般來(lái)說(shuō)，浸泡四次就可以了。另一種清洗方法就是放在煮沸的開(kāi)水中過(guò)一下，然后瀝干。

第三步：去指甲

豬蹄的指甲很難分離，這里建議先把切好的豬蹄焯水，加姜片去腥，煮20-30分鐘后取出，這時(shí)豬指甲用菜刀很容易切除了。

第四步：切塊

按照豬蹄的結(jié)構(gòu)，用剁刀或鋒利的菜刀切成幾大塊，豬前腳和后腳結(jié)構(gòu)不同，前腳中間有很多蹄筋，可以增加口感、富含營(yíng)養(yǎng)，所以豬前腳更貴一點(diǎn)。處理前蹄的時(shí)候要更有耐心，保持蹄筋的完整性，做出來(lái)才更好吃。

由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多，若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

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