吃對(duì)這一物竟能多活十多年

香料是每一家都會(huì)備用的廚房物品，它能夠幫助食物提味，其實(shí)，香料不僅能提味，香料功效也是很多的，吃對(duì)了能夠醒腦提神，延年益壽。那么你知道怎樣制作香料嗎？知道與香料怎么調(diào)嗎？

在家中我們常見5種香料，雖然平時(shí)人們會(huì)用來給食物提味，但是對(duì)他們的了解卻是少之又少，今天我們就來了解一下吧。

5種常見香料的功效

肉桂

肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對(duì)于糖尿病人，效果更為顯著。除了家里需要燉肉的時(shí)候放一些肉桂，還可以制作成肉桂茶，將2匙干燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鐘后過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。

孜然

烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調(diào)料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時(shí)孜然就發(fā)揮重要作用了?？敬先鲆恍┳稳徊恢皇怯脕碚{(diào)味、去油膩，還可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化。孜然中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養(yǎng)價(jià)值高。

花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香味特別濃郁，每一家都備用作為調(diào)味品。而且它還有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，被稱之為調(diào)味之王。

花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中日：“花椒堅(jiān)齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

八角

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。該醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

胡椒

胡椒是最常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因?yàn)樗兄谛玛惔x，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

香料的選購方法

對(duì)于香料的選購一定要注意，一定要是正規(guī)生產(chǎn)出來的，是有生產(chǎn)許可證的。

生產(chǎn)企業(yè)的每批產(chǎn)品都應(yīng)有出廠檢驗(yàn)報(bào)告，一定周期內(nèi)還應(yīng)有第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的型式檢驗(yàn)報(bào)告，否則產(chǎn)品質(zhì)量的好壞就缺乏依據(jù)。

如產(chǎn)品包裝的密封性差，有滴漏等現(xiàn)象，產(chǎn)品的質(zhì)量將得不到保障。

仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)(包括編號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容)。應(yīng)標(biāo)明“食品添加劑不得直接使用”字樣，以區(qū)別非食品添加劑產(chǎn)品。

秘制十三香

用料

八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香葉500克，干藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。

制法

以上原料小火炒香，晾涼后磨成細(xì)粉。

此香料粉適用于燒、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起來比較方便，很實(shí)用。

奇香醬

用料

豆瓣醬5千克，泡椒醬3千克，辣椒2千克，色拉油15千克。

香料

八角500克，草果400克，香果400克(香果是樟科植物香果樹的成熟種仁，有種特殊香氣)，小茴香500克，香葉500克，白蔻400克，靈草500克。

制法

先燒熱油把豆瓣醬5千克、泡椒醬3千克、辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分鐘，再加小茴香500克、香葉500克、白蔻400克、靈草500克，再炒15分鐘左右，炒的同時(shí)要注意火候，而且要不斷翻動(dòng)，以免糊鍋，然后離火在鍋里面燜半小時(shí)，待涼后，用絞肉機(jī)絞細(xì)，在常溫下一般可以保存60天。

此醬適用于燒、炒、燜、燴等菜肴，如紅燒兔、紅燒肘子、紅燒魚等。如果夏天溫度高還可以冷藏，效果也一樣。

香料油

用料

色拉油10千克，八角1千克，山奈500克，丁香250克，草果600克，小茴香800克。

制法

一種方法是先將香料汆一下水，再放入油里面用小火熬干水氣，離火燜3小時(shí)就可以用了。還有一種就是用高壓鍋壓的方法，也是先將香料汆一下水，然后放人高壓鍋里，按照每10斤油加兩斤水的比例，壓30分鐘潷去香料渣就成了香料油了(水分基本上全部變成水蒸氣)。香料的香味會(huì)有揮發(fā)，一般密封存放就沒有多大的問題，但為了保持最好的香氣和效果，最好不要超過2個(gè)月。

此油適用于拌菜，或者直接加香料油的菜，如涼拌肘片、涼拌腰花等。

魚類菜肴香料怎么用

目前所用的香辛料，在禽、畜類肉制品的應(yīng)用中比較多，而在魚類中用的比較少，一些適宜烹制魚類菜肴的香料包括甘草、八角、母丁香、香葉、當(dāng)歸、桂皮、紫蘇、蒔蘿子、薄荷、蘿香、羅勒、陳皮、香茅草、迷迭香、千里香等，它們具有祛腥提香的功效，在這些香料中，有的是苦的，有的是咸的，有的是澀的，需要合理搭配后，它們的味道才能融合在一起，使菜肴的口味更醇厚。

魚菜料包

1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克、桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用于海產(chǎn)魚類中的鲅魚類魚制品，以500克原料為準(zhǔn)。

2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜肴，會(huì)使魚肉達(dá)到鮮嫩、咸香的口味。

3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克、羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。

上述三種配方適用于各類海產(chǎn)、淡水產(chǎn)品的烹制。

熬制鹵水香料怎么用

1、制粉

香料在烘干或者煸一下以后，不宜馬上研磨，必須等涼透以后再磨，因?yàn)樵跓岬臅r(shí)候磨香味很容易就揮發(fā)掉了。

2、儲(chǔ)存

香料研磨后均應(yīng)密封保存，不易揮發(fā)和變質(zhì)的如黃姜粉、孜然粉、小茴香等，可以放在密封的玻璃瓶內(nèi)(如酒瓶);有些香料經(jīng)過光線照射會(huì)產(chǎn)生水分、變得潮濕，甚至?xí)兩?，就?yīng)存在陶瓷質(zhì)地的盛器中，因?yàn)樘沾筛艚^光線，而且本身有吸水性，可使存在里面的香料變得干燥。例如藏紅花粉末，在光線下放久了顏色會(huì)發(fā)暗、發(fā)灰，沒有原先亮麗的感覺。

3、投放時(shí)間

香料的種類不同，出香所用的時(shí)間不同，所以投放的時(shí)間也有先后，例如香油、胡椒粉就應(yīng)在菜品臨出鍋前才下，而八角、豆豉、豆瓣則需要先用小火火靠一下，香味才能出來。

4、香料使用時(shí)，干鮮有區(qū)別

例如咖喱，我感覺鮮咖喱葉比干咖喱效果要好，干的味道很沖，鮮咖喱葉則另有種特殊的鮮香氣，在做有湯汁的咖喱菜如“咖喱蟹”時(shí)臨出鍋時(shí)放入就會(huì)很香。而良姜?jiǎng)t是干的比鮮的味道更好，跟生姜的道理一樣。

結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的香料功效以及怎樣制作香料的相關(guān)內(nèi)容，從文中這些介紹中，我們知道了魚香料怎么調(diào)，吃了這么多年的香料竟然不知他們有著這樣的功效，所以要吃對(duì)它，讓它充分發(fā)揮功效吧。

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