山野菜有哪些

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

常見(jiàn)山野菜都有那些

一，山麻楂

學(xué)名山苜楂，多年生草本植物，地方又稱山媽菜、山珍菜。主要食其鮮嫩莖葉。山麻楂是一種山野菜，多用來(lái)包餃子，味道微苦。山麻楂喜陽(yáng)，初春便開(kāi)始發(fā)芽，多生長(zhǎng)在山嶺地區(qū)，略耐旱，生長(zhǎng)迅速。

二，薺薺菜

薺薺菜為十字花科植物，是人們喜愛(ài)的一種野菜。薺薺菜，俗名地地菜，別名枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護(hù)生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。分布幾遍全國(guó)；全世界溫帶地區(qū)廣布。野生，偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。

三，山蕨菜

山蕨菜為水龍骨科多年生草本。蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內(nèi)彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開(kāi)。幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。

四，刺嫩芽

刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，別名刺龍芽，生長(zhǎng)在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。刺嫩芽在我國(guó)主要分布于東北、華北以及河南北部、云南、貴州等地。

五，黃瓜香

為球子蕨科多年生草本植物。本品有鮮黃瓜清香味道，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素，是著名的山野菜。喜歡生長(zhǎng)在針闊混交林下，灌木叢中及淺山河邊濕地上。

參考資料來(lái)源：百度百科－黃瓜香

參考資料來(lái)源：百度百科－刺嫩芽

參考資料來(lái)源：百度百科－山蕨菜

參考資料來(lái)源：百度百科－薺薺菜

參考資料來(lái)源：百度百科－山麻楂

山野菜的種類有哪些

小時(shí)候我們會(huì)去山間、農(nóng)村里玩耍，山上有許多綠色植物，其中就包括了一些山野菜。山野菜的種類有很多種，那你知道山野菜的種類有哪些嗎？下面我們就一起來(lái)看看山野菜的種類吧！

按照生物分類來(lái)分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌等。比如：著名的山野菜柳蒿屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇屬于真菌類。

下面就來(lái)為大家介紹一個(gè)各個(gè)種類的山野菜：

1、柳蒿

蒿，學(xué)名柳葉蒿，菊科蒿屬植物

。柳蒿為多年生草本植物，高50-120厘米，多見(jiàn)于低海拔或中海拔濕潤(rùn)或半濕潤(rùn)地區(qū)的路旁、河邊、灌叢及沼澤地的邊緣，廣泛分布在黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古及河北等地。其根系粗大，萌蘗力強(qiáng)，耐干旱，可作防風(fēng)、固沙的輔助性植物。柳蒿嫩莖葉可食，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。采摘后，用清水洗凈，然后放入開(kāi)水中略微焯一下，撈出后涼拌或炒菜都可以。

2、東北刺嫩芽

刺嫩芽屬多年生落葉小喬木，別名：刺龍芽、刺老芽、遼東_木、龍芽_木、鵲不踏等。刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，別名刺龍芽，主要分布于東北東部地區(qū)，生長(zhǎng)在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。刺嫩芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡或加工成不同風(fēng)味的小咸菜等。

3、山蘑菇

長(zhǎng)在山坡背陰地帶，氣候溫?zé)岢械墓嗄緟怖锩?。蘑菇中含有酪氨酸酶，所以它具有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。蘑菇含有抗癌物質(zhì)，能增強(qiáng)人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力，有預(yù)防和治療癌癥的作用。

山野菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)繁衍在深山、草原等自然環(huán)境中，生命力強(qiáng)，天然無(wú)污染。山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

東北的山野菜有哪些

1、大葉芹

別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我國(guó)的東北部和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜學(xué)名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驢夾板菜、小辮。

2、蕨菜

又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

3、山白菜

學(xué)名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驢夾板菜、小辮。食用時(shí)把鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換請(qǐng)水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬食用，還可腌制成咸菜或醬菜。

4、黃花菜

又名紅萱、黃花菜、金針菜、萱草、黃花苗子、百步草等，是民間沿習(xí)下來(lái)的藥膳野菜。

5、薺菜

又名薺薺菜，可鮮食、煮食、油燜、做餡，也可象菠菜一樣冷凍，冬季食用?，F(xiàn)在是東北農(nóng)家院飯店的一道主打菜，主要是用來(lái)燒湯，或用來(lái)包菜餃、菜包子，味道鮮美清香。

6、小根菜

又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨(dú)蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜，我們當(dāng)?shù)胤Q它小根蒜。使用同家常蔥蒜一樣，也有時(shí)用來(lái)做尖餅盒子的菜餡，味道獨(dú)特。

你都吃過(guò)哪些野菜，吃這些野菜都有哪些好處？

薺菜，蕨菜，莧菜，香椿

春分過(guò)后，正是春暖花開(kāi)之時(shí)，也是山野菜陸續(xù)上市的季節(jié)，小時(shí)候生活物資匱乏，熬過(guò)吃了一冬天的酸菜、蘿卜，最盼望著的就是春天能早點(diǎn)到來(lái)，期待早日吃到美味的山野菜，第一波野菜是記憶里最美味的食材了，或許是它們帶著春的氣息，有著春天獨(dú)特的味道。

長(zhǎng)大工作以后，雖然遠(yuǎn)離了鄉(xiāng)村，但還是會(huì)在每年清明節(jié)祭祖完畢后采摘些野菜，看看下面這些野菜你都吃過(guò)幾種呢？記憶最深的是哪種呢？

1、薺菜

薺菜應(yīng)該是記憶里春天最早吃到的一種野菜了，薺菜的分布很廣，幾乎全國(guó)各地的田野里都有，薺菜的吃法很多，可以炒著吃、拌著吃，還可以包餃子、烙餅，小時(shí)候母親最常做的是薺菜烙餅，剛烙出來(lái)的薺菜烙餅很燙，但咬一口還是滿嘴的酥香，還有那薺菜特有的香甜味。

特殊作用：

薺菜具有健脾、養(yǎng)肝、清目、利尿、止血的功效。

2、蕨菜

蕨菜很多地方也叫猴腿，也是屬于早春獨(dú)有的一種美味了，蕨菜的生長(zhǎng)很快，所以它的采食期很短，最佳的食用長(zhǎng)度是在生長(zhǎng)到10厘米左右的時(shí)候，在嫩枝葉還沒(méi)完全舒展開(kāi)的時(shí)候采食，食用方法也很多，可以炒著吃、包餃子，也可以沾醬食用，嫩脆爽口，非常美味。

特殊功效：蕨菜具有清熱解毒、潤(rùn)肺、絡(luò)血、殺蟲的作用。

3、白蒿

白蒿是屬于菊科蒿屬的多年生草本植物，白蒿的最佳采食時(shí)間是3月底到4月初，也就是清明節(jié)前后，此時(shí)白蒿剛開(kāi)始返青，它食用方法一般是烙餅與做蒸飯，新長(zhǎng)出的嫩葉有一種白蒿特有的清香，剛蒸出來(lái)的白蒿蒸飯，放上一些蒜末，再潑上燒熟的食用油，油蒜香味加上白蒿特有的清香，這就是春天的味道！

特殊功效：白蒿具有清肝解毒、清熱祛濕的作用，對(duì)于關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕也有一定的功效。

4、蒲公英

蒲公英也有地方叫婆婆丁，相信吃過(guò)它的朋友一定不少，春天剛生長(zhǎng)出來(lái)的第一茬蒲公英味道最鮮美，蒲公英的食用方法非常多，可以做烙餅、涼拌、炒菜、蘸醬、做湯、粥，幾乎你能想到的吃法它基本上都可以，如果你采的夠多的話，還可以做水餃，蒲公英的味道稍微有一丁點(diǎn)苦，不過(guò)還是在比較容易接受的范圍內(nèi)。

特殊功效：蒲公英也叫利尿草，它的藥用價(jià)值很高，具有利尿、利膽、清熱解毒、消炎的功效。

5、小蒜

小蒜是小時(shí)候挖的比較多的一種野菜了，它的葉、莖與根球都可以食用，味道與大蒜差不多，但是沒(méi)有大蒜那么辛辣，初春的小蒜味道似乎比其他時(shí)候都要更美味些，食用方法也很多，可以用來(lái)炒著吃、生拌菜吃，還可以做成烙餅，兒時(shí)與小伙伴們挖一籃子小蒜，回家母親用雞蛋炒上一盤，每逢此時(shí)我飯都能多吃一碗。

特殊功效：小蒜對(duì)兒童脾胃虛寒、積食、腹痛有一定的功效。

6、灰灰菜

灰灰菜吃的要稍微晚一些，一般在4月開(kāi)始一直能吃到6月份，灰灰菜的吃法也很多，可以炒著、做餡、蒸著吃，兒時(shí)母親經(jīng)常會(huì)用開(kāi)水焯一下，然后倒入熱油涼拌吃，灰灰菜的生長(zhǎng)很快，4、5月份正是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，大人們?cè)谔镩g勞作完畢后順手會(huì)在采摘些灰灰菜的嫩枝條，回家就是一道美味的野菜，也因此兒時(shí)這道菜是春季里吃的最多的一種野菜了。

特殊功效：

灰灰菜具有降壓、止痛、祛濕、殺蟲的功效，還能預(yù)防兒童貧血，對(duì)中老年人缺鈣也有一定的幫助。

7、莧菜

莧菜常見(jiàn)生長(zhǎng)于田間地頭，莧菜的最佳采食期是在4-7月份，比灰灰菜的采食時(shí)間更長(zhǎng)，莧菜食用方法一般是炒菜、涼拌（開(kāi)水焯過(guò)后）、做包子餡，莧菜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，主要有維生素K與鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有句老話說(shuō)“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，可見(jiàn)莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在雖然也有人工種植的，但是總覺(jué)的不如田野間的美味。

特殊功效：

莧菜有壯骨、明目、清熱、通便的功效。

9、馬齒莧

馬齒莧，是的，你沒(méi)看錯(cuò)，就是太陽(yáng)花科屬的那個(gè)馬齒莧，生命力極強(qiáng)，關(guān)于馬齒莧記憶最深的還是兒時(shí)與母親一起拔草時(shí)，母親所說(shuō)的“拔掉的馬齒莧要將根翻過(guò)來(lái)朝太陽(yáng)曬才能清除，否則還會(huì)長(zhǎng)”，馬齒莧的食用方法一般是做粥或拌菜，馬齒莧的味道稍微有點(diǎn)酸，沒(méi)有吃過(guò)的初次可以少做一點(diǎn)嘗嘗。

特殊功效：

馬齒莧全株都有藥物作用，對(duì)痢疾、腸炎有一定的作用，另外還可以預(yù)防膽固醇增高等心血管疾病。

10、水芹菜

水芹菜一般是長(zhǎng)在泉水流過(guò)的地方，采食時(shí)間從春季到夏季都可以，食用方法也很豐富，可以炒菜、涼拌、蒸飯、包餃子、包子等，水芹菜有一種獨(dú)特的清香味，喜歡的人可能特別喜歡，不喜歡的人可能根本就聞不了，兒時(shí)的假日與小伙伴們一起提著籃子，挽起褲腿光腳踩在清涼的泉水里采摘水芹菜，不僅是一種美味，更是珍貴的童年記憶。

特殊功效：

水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺祛濕的功效，對(duì)于高血壓、感冒發(fā)熱、尿路感染等有一定的輔助作用。

11、香椿

香椿最近已經(jīng)超越車?yán)遄?，變成一種新的炫富手段了，春季里的第一波香椿售價(jià)高達(dá)200元每斤，估計(jì)能吃得起的就只有家里有礦的了，不知道以后娶媳婦時(shí)家里有幾顆香椿樹(shù)算不算土豪資產(chǎn)，兒時(shí)的4月份，香椿是最期盼的一種野味了，掰幾顆嫩芽，回家就能做上一盤香椿炒雞蛋，美味！

特殊功效：

香椿的營(yíng)養(yǎng)很豐富，鈣、磷、鉀、鈉都有，具有補(bǔ)腎固精益氣的作用。

12、刺嫩芽

刺嫩芽也是一種不可多得的初春美味，國(guó)內(nèi)一般只在東北部分地區(qū)有，外觀稍微有點(diǎn)像香椿，但是比香椿更脆嫩多汁，也沒(méi)有香椿那種獨(dú)特的味道，因此在有刺嫩芽的地區(qū)比香椿更受歡迎，春季的第一波刺嫩芽也是價(jià)格很高，使用方法一般是蘸醬、炒菜、包包子。

特殊功效：

刺嫩芽具有補(bǔ)氣安神的作用，對(duì)于神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕、肝炎治療具有一定的輔助作用。

13、榆錢

榆錢可能知道的人不少，但是吃過(guò)的人就不多了，現(xiàn)代著名作家劉紹棠曾經(jīng)寫過(guò)一篇《榆錢飯》的散文，相信很多朋友在上學(xué)時(shí)都學(xué)過(guò)這篇課文，榆錢的食用季節(jié)是在3月-4月，在曾經(jīng)戰(zhàn)爭(zhēng)年代與物質(zhì)匱乏的50-70年代里，榆錢飯算是春天里的美味佳肴了，甚至剛采摘下的榆錢也會(huì)忍不住抓一把塞嘴里，咬一口滑嫩清香微微帶點(diǎn)甜，食用方法一般是做榆錢蒸飯。

特殊功效：

榆錢具有健脾、安神、清心、降火的功效。

14、刺槐花

每到刺槐花花開(kāi)時(shí)，一串串潔白的槐花綴滿樹(shù)枝，空氣中彌漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾，槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，用槐花做的美食有：槐花豆腐、香煎槐花餅、槐花包菜、蒸槐花等。

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