好吃麻辣燙的做法

1、魚(yú)肉切片，加入鹽，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓勻，再分次少量的加入淀粉水，用手抓勻，然后腌制至少半個(gè)小時(shí)。

2、等魚(yú)片腌制的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備配菜，燒一大鍋的熱水，加入豆芽斷生后撈出鋪在鍋底。

3、熬制香料，鍋內(nèi)加適量的油，油熱后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，干豆豉，豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火，慢慢煎10分鐘至香味飄出，析出紅油。加入適量的開(kāi)水燒開(kāi)，調(diào)入生抽和鹽調(diào)味，再加入切好的蘑菇煮5分鐘入味，煮好的蘑菇撈出來(lái)放在豆芽上。

4、燙魚(yú)片，魚(yú)片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子攪散，顏色變白即可撈出。每次再燙魚(yú)片之前都要等到水重新沸騰再放，燙好的魚(yú)片，鋪在蘑菇上，最好均勻分散的鋪開(kāi)，不要擠在一起。

5、倒入煮好的湯底，再將切好蔥，姜，蒜粒灑在魚(yú)肉的表面。

6、用鑄鐵鍋加熱油，這里感覺(jué)用鑄鐵鍋燒的油更熱，比一般的不銹鋼鍋更熱的感覺(jué)。燒到油冒煙，離火，立即澆在魚(yú)肉上。這里會(huì)有撲哧一聲的超大聲響，如果你的油夠熱的話，大概會(huì)持續(xù)30s左右停止沸騰的感覺(jué)。

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