如何煮麻辣面才好吃 怎么煮麻辣面才好吃

1、材料：面條半斤、豬肉100克、綠豆芽150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黃豆醬1湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙。

2、面條最好選用鮮面條、切面，或者手搟面，吃著口感好，勁道，把綠豆芽投洗干凈。

3、豬肉剁成末，黃豆醬加少許水，攪拌均勻，稀釋一下，炒制時(shí)，就不會(huì)糊鍋。麻椒選用綠色的麻椒，麻味比較重。

4、鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入綠豆芽焯水，把綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5、把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗內(nèi)。

6、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入麻椒小火炸制，將麻椒炸至微焦，出麻香味，將麻椒撈出不要。

7、將麻椒油加熱至冒煙，將熱油淋在裝辣椒末的碗內(nèi)，把辣椒末炸香，攪拌均勻。

8、鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。

9、下入黃豆醬小火翻炒，炒出醬香味，一定要把黃豆醬炒熟，否則有生醬味，淋入生抽，再加入料酒，少許水，小火燒制1-2分鐘，盛出待用。

10、鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入面條煮制，把面條煮熟，將面條撈出。

11、把煮面條的水，舀出一部分，淋入裝炸好的辣椒油的碗內(nèi)，再加入雞精，少許鹽，攪拌均勻，調(diào)成麻辣湯。

12、把綠豆芽放在大碗內(nèi)墊底，再放入面條，淋入調(diào)好的麻辣汁，放上肉末醬，撒上蔥花或者香菜末即可，一碗麻辣鮮香的麻辣面就做好了。

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