5種方法來預(yù)防肉毒中毒

方法1：了解肉毒中毒

1、要小心，但不要驚惶。由于人們對肉毒中毒知之甚少，社會上還傳著不少謠言，許多人放棄在家保存食物。這確實(shí)可惜，因?yàn)樵诩易孕斜４媸澄锝o許多人帶來樂趣，而且這是個需要重新倡導(dǎo)的技術(shù)（更別提把我們對食物的更多自主權(quán)交給食品生產(chǎn)企業(yè)）。盡管肉毒中毒是個嚴(yán)重的問題，但也無需驚慌。尤其是如果你想要在家保存食物，只要做法正確，就能減少很多風(fēng)險。這里有一些事實(shí)可以幫助你打倒不可靠的信息，包括：肉毒中毒是十分罕見的。它發(fā)生時非常轟動，但這并不會使它更普遍。

肉毒中毒不具傳染性，但吃了同樣受污染食物的人將出現(xiàn)相同的反應(yīng)。這可能造成有些人認(rèn)為它可以傳染。

盡管肉毒中毒可能會致命，但只需要迅速作出反應(yīng)，這是可以醫(yī)治的。很明顯地，你沒有理由不認(rèn)真對待此事，但這確實(shí)意味著人類并非完全沒有辦法對抗造成中毒的肉毒桿菌。

2、了解肉毒桿菌如何進(jìn)入人體。有三個進(jìn)入方式：食源性肉毒中毒 —— 被細(xì)菌污染的食物。

通過傷口—— 傷口被細(xì)菌感染，較可能發(fā)生在工作環(huán)境骯臟的人身上，比如戰(zhàn)區(qū)或農(nóng)場。

消化道的細(xì)菌——這通常影響免疫系統(tǒng)仍未運(yùn)作的嬰兒，但也可能發(fā)生在成人身上。這也是不建議一歲以下的嬰兒服用蜂蜜的原因，以防蜂蜜攜帶細(xì)菌。

方法2：知道危險隱藏在哪里

1、準(zhǔn)備及保存食物時，需注意良好的廚房衛(wèi)生習(xí)慣。對大部分人而言，吃了保存不當(dāng)?shù)氖澄?，才可能產(chǎn)生肉毒中毒的問題。細(xì)菌可能在以下情況存在于食物內(nèi)：用于腌制食物的鹽水不夠鹽分或酸性，不足以殺滅細(xì)菌。

存放在太高溫下的熏魚。

酸性不足以殺菌的水果和蔬菜。

任何沒有根據(jù)現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)做法裝罐的罐頭食物（細(xì)心的廚師可在大部分家庭廚房遵循正確的做法進(jìn)行罐裝）。

年齡低于一歲及免疫系統(tǒng)出問題的人服用了蜂蜜產(chǎn)品。

2、用心準(zhǔn)備食物。下列是一些值得遵循的基本廚房衛(wèi)生習(xí)慣（無論室內(nèi)或室外）：去掉污垢。肉毒桿菌居住在土壤里。因此，任何有泥土殘留的食物可造成危害。這表示你必須小心地去掉食物上的污垢，才能用于烹調(diào)、制作色拉或以其它方式使用食物。

烤馬鈴薯——烤之前先把馬鈴薯洗干凈。用鋁箔包裹烹調(diào)的馬鈴薯應(yīng)保持高溫，直到吃下或放入冰箱冷藏。

使用蘑菇前先清洗干凈，以去掉泥土。

考慮把自制罐裝食品煮沸10分鐘才吃下。

自制薩爾薩辣醬和起司醬應(yīng)放入冰箱冷藏。

任何乳制品制成的食物最好立即冷藏，想更長期保存就得放入冷凍庫，或是做好后立即食用。

把經(jīng)過熱處理、失去密封狀態(tài)的食物容器丟掉，比如有小針孔或生銹的食物罐頭。

如果你在外流浪或住在戶外，千萬別吃路上被軋死一段時間的動物，或擱淺在沙灘上很久的海洋生物。你不知道這些生物已經(jīng)躺在那里多久了，細(xì)菌可能已牢牢地黏附在上面。

3、知道何時需丟棄食物。在吃之前先察覺食物是否壞掉了，這可能是其中一個最重要的烹調(diào)與用餐技巧：如果打開罐頭食物發(fā)現(xiàn)它發(fā)出嘶嘶聲、起泡或有難聞的味道，請把它丟棄。如果蓋子太容易撬開，也需把食物丟棄。

如果食物發(fā)出惡臭味，除非你知道它應(yīng)該要有這種氣味，否則請丟掉它。在某些情況下，一些可吃的發(fā)酵食物，或存放太久的食物自然會發(fā)出對大部分人而言相當(dāng)難聞的氣味，但這類食物十分罕見。

如果食物發(fā)霉或有奇怪的變色，請把它丟棄。

如果你有任何懷疑，請把食物丟掉。

方法3：在家里保存食物時采取適當(dāng)?shù)拇胧?/h3>

1、獲取最新的保存方法。在過去20多年，鑒于現(xiàn)今對細(xì)菌與保存食物的知識大大提高，在家自行保存及裝罐技術(shù)已經(jīng)過徹底改革。這表示這時代的書或食譜應(yīng)能提供你安全的指南與過程。不是所有網(wǎng)上的方法都是現(xiàn)代的。一如舊書一樣，網(wǎng)上也充滿了過時的方法。檢查資料來源，并提出問題。如果懷疑該資料，請略過它，轉(zhuǎn)用你能證實(shí)其來源為最新的資料。

此舉不是讓你摒棄祖母流傳下來的方法。如果她過去60年來均安全地把食物裝罐，她使用的方法很顯然是正確的。向她詢問及學(xué)習(xí)，同時運(yùn)用你的現(xiàn)代常識來判斷。

你可以把新舊保存方法交叉核對，以更新舊的方法。你也許可以加插一些被認(rèn)為對食品安全性十分重要，卻被遺漏的步驟，以修補(bǔ)舊秘方缺少的部分（很多事情沒有明言，是因?yàn)閺那暗膹N師借由重復(fù)做某些事情，而十分清楚自己該做什么）。通常較有經(jīng)驗(yàn)的廚師能看出這些殘缺部分，并把它們修正好。但是如果你不確定，請完全不要嘗試修正。反之，請使用清楚闡明所有步驟的現(xiàn)代方法。

2、準(zhǔn)備溫度計(jì)。在保存食物的過程中，準(zhǔn)確的溫度測試是絕對必要的，因?yàn)闅⒕璧臏囟葘?dǎo)致保存成果是否安全的差別。

3、除非你有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，否則避免把酸性低的食物裝罐。酸性能摧毀肉毒桿菌。當(dāng)酸性低或完全沒有酸性時，細(xì)菌大量繁殖的風(fēng)險就提高了。特別是在你沒能力以非常高溫加熱的時候，許多蔬菜就不適合裝罐了。你可能很想把經(jīng)常被種植在花園里的低酸性蔬菜裝罐，比如蘆筍、青豆、番茄、辣椒、甜菜、蘿卜（汁）及玉米。若你能把罐頭加熱至高于水的沸點(diǎn)，才有可能把它們裝罐。這需要特別的裝罐器（類似于大型壓力鍋）。如果你有購買此類產(chǎn)品，請非常仔細(xì)地閱讀指示，嚴(yán)格遵循它們，確保你正確進(jìn)行裝罐。

方法4：安全保存食物

1、使用適當(dāng)?shù)牟牧蠚⒕?/b>酒精、鹽水和糖漿都能殺菌。若使用鹽水和糖漿，必須結(jié)合加熱的方法來殺滅微生物。除了殺菌，這些成分也能殺滅病毒、真菌和霉菌。使低酸性食物變酸，此舉有助于殺菌，但仍需結(jié)合加熱過程。因此，你可用檸檬汁、檸檬酸、醋和其它酸性元素，來提高即將使用加熱方法進(jìn)行保存的食物酸度。

2、使用提供適當(dāng)熱度殺菌的方法。正如前面所述，即使是海平面的沸騰溫度仍不足以使低酸性食物安全（肉毒桿菌可生存在超過100攝氏度或212華氏度的環(huán)境下）。至于有酸性的食物，酸性結(jié)合加熱就能摧毀細(xì)菌。標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代裝罐技術(shù)包括：使用鍋：把罐子洗干凈后浸入沸水5分鐘，以便消毒。把水果裝入罐子里，在罐口放上用沸水弄濕的橡膠密封圈，然后才蓋上蓋子。把罐子放到鍋里，根據(jù)裝罐方法所要求的時間用溫火慢煮。

使用烤箱：預(yù)熱烤箱，把水果放入罐子里，然后放上蓋子（無需蓋緊）。把罐子放在托盤或烤盤上，放入烤箱，按照裝罐方法在規(guī)定時間內(nèi)加熱。從烤箱取出罐子，倒入煮沸的鹽水或糖水，密封好后讓它們冷卻。

3、以115.6攝氏度（240華氏度）或更高的溫度處理任何肉類。此舉十分重要，能摧毀可能出現(xiàn)在肉類上的孢子。一如低酸性蔬菜，肉類也需使用裝罐壓力鍋，以把溫度提高到上述溫度，甚至是更高溫。此外，打開肉類罐頭后，把該罐裝肉類加熱至100攝氏度（212華氏度）。然后轉(zhuǎn)小火慢慢烹調(diào)至少15分鐘，才能有十足地把握去掉所有細(xì)菌。

4、尋找比裝罐更安全的方法。裝罐是需要耗費(fèi)大量心血的技術(shù)。如果你對裝罐不感興趣，仍有其它安全的方法可幫助你存放過剩的農(nóng)產(chǎn)品，其中包括：把食品冷凍：確保先查閱有關(guān)食物種類的冷凍技巧，因?yàn)槊總€食物有特定的冷凍要求，而有些食物則無法以此方法保存。

僅短期存放食物：把食物放進(jìn)冰箱，并在購買后的數(shù)天內(nèi)吃完，而且須遵守標(biāo)注的到期日。

讓食物脫水：脫水法可殺滅細(xì)菌、酵母、真菌和酶。再一次強(qiáng)調(diào)，請遵循現(xiàn)代指示，以正確進(jìn)行脫水法。真正唯一的問題是不完全脫水的食物仍殘留水分，可導(dǎo)致食物發(fā)霉（這樣的食物需要丟棄）。脫水法可通過微波爐、烤箱、脫水機(jī)、放在架子上曬干（陽光脫水法）、在空氣中風(fēng)干（掛著或放到戶外）、使用干燥劑或太陽能干燥機(jī)進(jìn)行。

使用醋：有些食物可以用醋保存。此方法通常用于泡菜或酸菜，并添加香料來提味。

煙熏：肉類和魚類等食物可以煙熏。然而要制作冷熏室需要耗費(fèi)一些精力！注意，熱熏的食物需放入冰箱冷藏，而且要盡快吃掉，因?yàn)闊熝瑹o法阻止細(xì)菌滋生。

紅酒、蘋果酒、啤酒或烈酒：把水果和蔬菜變成酒精，細(xì)菌肯定會離去！無論你把這省力的方法稱為什么，這完全是另一回事，而且制作出來的幾乎不能被稱為食物！

方法5：安全制作浸泡油

1、使用前先把農(nóng)產(chǎn)品洗干凈。清除所有污垢痕跡。如果需要削皮才能確保干凈，那就考慮把它削皮。

2、添加酸化劑。美國法律規(guī)定所有商業(yè)制作的浸泡油必須添加酸化劑。而屋子里常見的酸化劑包括檸檬汁、醋和檸檬酸。一杯油（約236毫升）需添加一湯匙酸化劑。

3、把任何浸泡油放入冰箱冷藏。如果你有非常寒冷、黑暗的酒窖，只要能保持非常冷的狀態(tài)，也應(yīng)能用來存放浸泡油。但為了安全起見，放入冰箱冷藏通常能讓浸泡油保存得更久。

4、如果出現(xiàn)以下跡象，請立即把油棄置：混濁

氣泡

惡臭

你對該油有任何懷疑

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