春季養(yǎng)生可以進補

春天可以適量進補：

1. 春季增加陽氣有益身體：春季進補可以增加身體的陽氣以抵御外邪，但要注意防寒，適量進補，不能過量。

2. 進補需要注意體質(zhì)和藥材：進補的藥材應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)選擇，避免出現(xiàn)上火等情況。進補還需在中醫(yī)醫(yī)生指導(dǎo)下進行，不可擅自用藥。

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春季中醫(yī)養(yǎng)生滋補的原則是什么

春季冰消雪融，萬物萌生，充滿生機，人體也開始適應(yīng)這種變化而變得活躍起來，人體的新陳代謝、功能活動也逐漸加強。如果此時能順應(yīng)季節(jié)的變化，選擇相應(yīng)的進補方法，對身體的健康是很有益處的。對于原來就有某些慢性疾病或平時體質(zhì)較虛弱的人，在從冬季過渡到春季的過程中，由于消耗增加，而原來身體基礎(chǔ)又差，很容易出現(xiàn)“老傷復(fù)發(fā)”的情況，此時更應(yīng)該進行適當(dāng)?shù)倪M補。

春季進補的原則如下：

　　1、在春季應(yīng)增加營養(yǎng).使人體因春季消耗逐漸增加而及時得以補償。

　　2、中醫(yī)認為“春以胃氣為本”，因此，應(yīng)改善和促進消化吸收功能。不管是食補還是藥補，都應(yīng)有利于健脾和胃、補中益氣，以保證營養(yǎng)品能被充分的吸收。

3、春季濕度相對冬季要高.易引起濕溫類疾病，所以進補時一方面應(yīng)健脾以燥濕，另一方面食補與藥補也應(yīng)注意利濕滲濕。

　　4、針對原有慢性疾病患者的虛證，給予有關(guān)的食補與藥補。

　　5、食補與藥補補品的補性都應(yīng)較為平和，除非必要，不能一味使用辛辣溫?zé)嶂?，以免在春季氣溫上升的情況下加重內(nèi)熱，傷及人體正氣。

早春時節(jié)，氣溫仍較低，人體為了御寒要消耗能量來維持基礎(chǔ)體溫。早春期間的營養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，除谷類制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量。寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)加速分解，導(dǎo)致機體抵抗力降低而致病，因此早春期間還需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。

春天是養(yǎng)生的季節(jié)，吃什么好？可以補養(yǎng)什么？

春天里人體陽氣生發(fā)的特點，可選擇平補和清補飲食。如選用溫性食物進補，往往會出現(xiàn)助陽出火的弊病。平補的飲食適合于正常人和病弱的人，如蕎麥、米仁等谷物；豆?jié){、綠豆等豆類；蘋果等水果；還有芝麻、核桃等。長期食用，一般無不良影響，就是陰虛、氣虛、陽虛、血虛的人也可食用。清補的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食，陰虛內(nèi)熱者進補這些飲食可以消火

春季少吃酸味食品

中醫(yī)認為，春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康，總的飲食養(yǎng)生原則是：1.主食中選擇高熱量的食物；2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；3.保證充足的維生素。

所謂高熱量的食物，是指除主食中米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質(zhì)，抵御疾病的重要物質(zhì)。

春季的飲食調(diào)養(yǎng)可分為三個時期進行：

早春時期，為冬春交換之時，氣溫仍然寒冷，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜于進食偏于溫?zé)岬氖澄铩ｏ嬍吃瓌t為選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質(zhì)。飲食除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳制品等。例如早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。晚餐：主食100克，蛋魚肉類(或豆制品)50克，青菜200克，豆粥1碗。

春季中期，為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。

春季晚期，為春夏交換之時，氣溫偏熱，所以宜于進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，并注意補充足夠維生素，如飲食中應(yīng)適當(dāng)增加青菜。例如早餐：豆?jié){250毫升，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，魚蛋肉類(或豆制品)50克，青菜250克，菜湯適量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。

每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質(zhì)對增強體質(zhì)有益。春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。

春季多吃養(yǎng)肝補脾食物

春季飲食以平補為原則，重在養(yǎng)肝補脾。這一時令以肝當(dāng)令，肝的生理特性就像春天樹木那樣生發(fā)，主人體一身陽氣升騰。若肝功能受損則導(dǎo)致周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而致病。又因酸味入肝，為肝的本味，若春季已亢奮的肝再攝入過量的酸味，則造成肝氣過旺，而肝克伐脾就勢必傷及脾臟。脾又與胃密切相關(guān)，故脾弱則妨礙脾胃對食物的消化吸收。甘味入脾，最宜補益脾氣，脾健又輔助于肝氣。故春季進補應(yīng)如唐代百歲醫(yī)家孫思邈所說：“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！币鉃樯俪运嵛抖喑愿饰兜氖澄镆宰甜B(yǎng)肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。

性溫味甘的食物首選谷類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體從這些食物中吸取豐富營養(yǎng)素，可使養(yǎng)肝與健脾相得益彰。

其次，要順應(yīng)春升之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生姜、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，既可疏散風(fēng)寒，又能抑殺潮濕環(huán)境下孳生的病菌。

再次，春日時暖風(fēng)或晚春暴熱襲人，易引動體內(nèi)郁熱而生肝火，或致體內(nèi)津液外泄，可適當(dāng)配吃些清解里熱、滋養(yǎng)肝臟的食物，如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。這類食物均性涼味甘，可清解里熱，潤肝明目。

至于新鮮水果，雖有清熱生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里熱，以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿餅之類為好。

春天該喝什么湯

春季是在嚴冬過后、氣溫仍然偏低，氣候多變，忽冷忽熱。這一季節(jié)，小兒容易患呼吸道傳染病，如感冒、咳嗽、肺炎、麻疹、水痘等。

春季氣候溫和、陽光明媚、萬物生長。小兒在此季節(jié)，亦生機勃勃，身體各組織器官功能活躍，活動量地加。這一季節(jié)應(yīng)供給小兒足量的營養(yǎng)物質(zhì)。如能根據(jù)食物的性味功能，配制一些平補脾肺、滋養(yǎng)強壯的湯水，作為春季飲食，效益甚佳——

1、蓮子百合羹：可補益脾胃、潤肺，寧心安神。適合于小兒日常食用。用蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內(nèi)，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用。

2、南杏潤肺湯：可補益肺氣、潤肺、化痰止咳。適合于天氣干燥時或肺氣弱、易咳嗽的小兒平時飲用，也可用于肺炎恢復(fù)期調(diào)補身體。用南杏12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。南杏、北杏去皮，豬肺洗凈切成小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透，加適量開水，與蜜棗同放在沙鍋內(nèi)、煲1-2小時，即可食用。

3、芡實鯽魚湯：可補氣、健脾、固腎。適合于脾胃弱、食欲不振、大便不調(diào)的小兒或一般兒童日常食用，能增強脾胃功能。用芡實15克、河南淮山15克、鯽魚1條(約150克)。鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，用少許食油在鐵鍋內(nèi)煎至淡，然后與芡實、淮山同放入沙鍋內(nèi)，加適量清水煲1小時，以食鹽調(diào)味，即可食用。

4、浮小麥豬心湯：可健脾益氣，寧心安神，健腦益智。選用浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。豬心對邊切開，洗凈積血，大棗去核，上料同放入鍋內(nèi)，加適量清水，煲1小時，調(diào)味即可食用。

5、參術(shù)大棗湯：可健脾益氣，常用于體倦、胃納欠佳、大便不暢的小兒。一般兒童飲用，也可健脾開胃。選用黨參10克、云苓20克、白術(shù)6克、大棗5枚、鮮鴨腎1個。云苓打碎，大棗去核，鮮鴨腎剖開，把鴨內(nèi)金洗凈后與上料同放放鍋內(nèi)，加適量清水煲1小時，調(diào)味便可食用。

春暖潤膚湯

過了春分，漸為春暖。雖然北國尚未見綠上樹梢，但我們南方地區(qū)，尤其為珠三角一帶只要不是乍暖還寒，春雨紛紛，就有入夏的感覺。人的肌膚經(jīng)過冬凍與春寒的干燥與風(fēng)霜，特別容易老化，難怪有人說過了一年又老了之說。一入春暖要認真注意調(diào)理與護理。入春的調(diào)理與入秋冬的調(diào)理是不一樣的，這里介紹一款——

白木耳紅棗瘦肉湯

白木耳紅棗瘦肉湯氣味清潤、可口，功能活血潤燥，潔膚除斑。同時也適應(yīng)氣虛血瘀，面部色斑，或面色萎黃暗黑；或陰虛燥結(jié)之大便不通；或陰虧津枯之口渴欲飲。尤其適合女士春季養(yǎng)顏之用。

【材料】白木耳30克、紅棗10個、生姜2～3片、豬瘦肉250克。

本湯是以《補養(yǎng)篇》的“黑木耳紅棗湯”煲瘦肉而成的。《補養(yǎng)篇》認為該湯有健脾補氣、活血行瘀、治療面部黑斑之功。把黑木耳改為白木耳是增強滋養(yǎng)潤肌膚力，用黑木耳也行，但不管用白、黑木耳都宜采用野生的。木耳性平味甘，功能涼血活血止血，健脾潤肺滑腸，《本草綱目》認為它能去“面上黑斑”，是因其活血行瘀而通暢血脈、消除肌膚積瘀而致；紅棗亦性平味甘，而健脾益氣而滋潤肌膚；豬肉性平味甘、咸，它健脾滋潤而益氣血。三者合用，共奏潔膚、潤膚、除斑美容之功。

【烹制】紅棗去核、洗凈；白木耳用清水泡開、洗凈；豬瘦肉洗凈，切為片狀，稍用少許食鹽和醬油腌10分鐘。先把500毫升(約5碗水量)的清水放入瓦煲里煲沸騰后，加入白木耳、紅棗，用文火煲滾約20分鐘，再放入豬瘦肉片和姜片，滾至熟，調(diào)入適量食鹽便可，白木耳、豬瘦肉片撈起調(diào)入生油與醬油佐餐用，此量可供2～3人用。

春季來一頓好吃的牛肉

人們常說一年之計在于春，可春困秋乏的吃什么能“大補”一頓？還是吃牛肉吧，雖說是馬年，可“?！钡木癫荒苌佟＝找恍＜乙步ㄗh，春季要多吃“高蛋白”、“高維生素”的食品，如雞、鴨、鵝、牛等肉類，魚類和豆制品，以及發(fā)芽蔥、韭菜、無毒野菜等等，以保持營養(yǎng)均衡。通常雞鴨魚人們吃起來清楚，會做的花樣也多，可牛肉的種類繁多處理復(fù)雜，搞不清各部位怎么吃更好。因此在長“?！眲艃旱娜兆永?，一起了解一下最“?！钡娜獍伞?p> -“鮮牛肉”是牛肉的第一稱呼

在牛肉生產(chǎn)過程中，剛屠宰后不久的牛肉稱為“鮮牛肉”，再經(jīng)過一段時間冷處理，使溫度保持0℃至4℃而不凍結(jié)的稱為“冷卻牛肉”，而凍結(jié)后(通常是零下18℃以下)則稱為“冷凍牛肉”。活牛屠宰后，經(jīng)放血、去頭去蹄、剝皮、去內(nèi)臟后稱為牛胴體，各國牛胴體的分割方法有一定差距。我國牛胴體大體上分為十二塊，以“華安肉類”公司為代表的現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)，將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。

-烤涮牛肉各有選擇

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤肧外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

-肥牛不是肥的牛肉

“肥牛”的英文是beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過后成熟�排酸　處理�切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。它要經(jīng)過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！薄?p> -牛年齡越大顏色越深

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐，變綠甚至，不能食用。

-合適的食用方法才能體現(xiàn)美味

通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調(diào)方法等因素決定的。不同的烹調(diào)方法對牛肉口感有較大影響，像烤牛排的溫度在60℃以下為最好；同樣將牛肉加熱到70℃時，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加壓烹調(diào)。因此牛肉烤牛排時最美味，其次是涮食。專家說優(yōu)質(zhì)牛肉是由良好的飼養(yǎng)管理和屠宰加工生產(chǎn)出來的，只有配合合適的食用方法才能體現(xiàn)出真正美味。否則優(yōu)質(zhì)的肥牛做成醬牛肉則遠不如用牛腱子做的醬牛肉。因此，不同部位的牛肉，不同的品質(zhì)，其吃法應(yīng)各異。仝寶生李云義

牛肉鏈接常識

什么是后成熟(排酸)？

后成熟(排酸)是歐洲現(xiàn)代屠宰工業(yè)傳入的先進的加工工藝；剛剛屠宰的牛，細胞尚未完全死亡，還在進行無氧呼吸，體內(nèi)產(chǎn)生大量乳酸，必須將牛胴體吊鉤在有排風(fēng)的排酸庫內(nèi)進行排酸處理。這是一個非常復(fù)雜的生物化學(xué)過程，它將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發(fā)掉，肌肉的結(jié)締組織變松散，體內(nèi)廢物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利于人體的吸收，涮食后才有特殊的香氣。排酸過程是牛肉生產(chǎn)中必不可少的工藝，在現(xiàn)代化屠宰廠普遍采用，沒有經(jīng)過排酸的牛肉，經(jīng)常煮兩、三個小時不爛，而且肉質(zhì)干硬發(fā)柴，無油潤柔軟的肉感。這也許就是您長時間煮不爛牛肉的根本原因。

�牛肉的品質(zhì)由什么決定？

牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉的顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性。一般正規(guī)的屠宰加工廠，在良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的牛肉，牛肉顏色為鮮紅色，經(jīng)切割或刨切后在空氣中呈鮮紅顏色，用于肥?；疱佷倘?，色澤鮮艷。牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質(zhì)地的優(yōu)劣。它是由肌肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優(yōu)質(zhì)的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質(zhì)較好，日本黑毛和牛是世界上最優(yōu)良的牛品種之一。通常運動量多、負荷較大的肌肉比運動量小的肌肉老。老嫩的一般順序是：腿部、頸部、、背部、腰部，因此，結(jié)合牛的年齡，育肥程度(脂肪交雜的程度)，優(yōu)質(zhì)的牛肉主要是腰背部的背最長肌，它是目前市售烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。

2種極佳的春季藥膳

有科學(xué)家指出：經(jīng)研究，有脊椎類動物的壽命，是其骨骼完全鈣化的8倍，人類是有脊椎的動物，骨骼完全鈣化的年齡在25歲左右，人的壽命應(yīng)是25乘以8，即200歲。而據(jù)最新統(tǒng)計，中國人的壽命是72歲左右，拋開其他因素外，飲食的不合理是其主要因素。可以想見科學(xué)膳食的重要性。

現(xiàn)推薦幾種春季藥膳：

A黨參粥

配料：黨參10g，粳米100g，紅糖10g。

制法：黨參先用溫水浸泡2小時，粳米洗凈。在鍋內(nèi)加清水100m l，水沸后，黨參與粳米同入鍋內(nèi)，煮至參料粥稠，表面有油為度。

服法：佐餐食用，分2次服用。

用途：本膳食用于脾胃氣虛、疲倦乏力、食少便溏、肺氣不足、氣短喘促及病后氣血虛弱等癥。

B百合粥

配料：百合粉20g，糯米50g，冰糖20g。

制法：糯米、冰糖同入砂鍋中，加水50m l煮成稀粥，均勻地調(diào)入百合粉再煮沸即?；?，燜3分鐘即成。

服法：佐餐食用，每日2次。

用途：本膳食有養(yǎng)陰潤肺止咳之功效。適用于肺燥咳嗽，痰中帶血，熱病后期余熱未清，神志恍惚，心神不寧，肺結(jié)核病人用之尤佳。 中國藥膳協(xié)會 焦明耀

春季吃野菜有講究

需要浸泡的野菜

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上，進行解毒處理。

樹上的野菜不宜炒吃

樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

不認識的野菜不要吃

吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。

久放的野菜不能吃

野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。

苦味野菜不宜多食

苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

不宜熟吃的野菜有些

野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。

受污染的野菜不要吃

受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

春季養(yǎng)肝食物知多少

鄭先生從去年冬天開始常有渾身無力、沒有食欲的感覺，晚上看一會兒電視，眼睛就會發(fā)干。一開始，鄭先生以為是經(jīng)常用電腦引起的，休息休息就好了，可是過了很長時間，鄭先生的狀況沒有好轉(zhuǎn)，他便到醫(yī)院做了一次全身檢查，醫(yī)生告訴他，他這種情況是勞累過度造成了輕度肝損害。�

第253醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師王友貴對記者說，隨著人們年齡的增長，肝的重量逐漸減輕，肝細胞的數(shù)目逐漸減少，肝的儲備、再生、解毒能力下降，過度勞累或精神緊張，肝很容易受到損害。春天到了，肝的生理特性也就像春天的樹木那樣生發(fā)，如果營養(yǎng)跟不上，會導(dǎo)致肝虛。人一旦患了肝虛，就不能耐受疲勞。

那么，怎樣從飲食上補肝呢？王友貴介紹說，首選的食物為谷類，如糯米、黑米、高梁、黍米；其次為紅棗、桂圓、核桃、栗子；還有肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚等也對肝有保健作用。�

另外，春天雖然天氣暖和了，但是仍然有冬天的余寒，所以要多吃些溫補陽氣的食物，如韭菜、大蒜、洋蔥、芥菜、香菜、生姜、蔥等。這類蔬菜既可以疏散風(fēng)寒，又能夠抑殺病菌。

春日八大果蔬保健康

韭菜：

0.5公斤韭菜含蛋白質(zhì)5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發(fā)油等。另外，韭菜還含有抗生物質(zhì)，具有調(diào)味、殺菌的功效。

提示：俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭?！贝禾鞖夂蚶渑灰唬枰ｐB(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。

大蒜：

具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據(jù)最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素B1的作用，還能抵制放射性物質(zhì)對人體的危害。

提示：過多生食會引起急性胃炎；并對心臟病、腎炎等疾病產(chǎn)生副作用。必須注意以下幾點：不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶；應(yīng)隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)免食；心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食；不可與蜂蜜同食。

蔥：

維生素C的含量比蘋果高10倍，比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預(yù)防作用。

美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫(yī)生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發(fā)生。吃油膩食物時，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。

提示：民間有用蔥白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預(yù)防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛，調(diào)入紅糖200克，連服數(shù)日有效。

大棗：

大棗性味甘平，尤宜于春季食用。有位英國醫(yī)生在163例虛弱患者中做對比實驗，凡是連續(xù)吃棗的，其健康恢復(fù)的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。

提示：對于身體較虛弱、胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。

山藥：

山藥尤宜于春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，可增強人體抵抗力，免疫力，不易在春天發(fā)??；三則山藥營養(yǎng)豐富。

提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。

菠菜：

菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，一個人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要；維生素C的含量比西紅柿高一倍多。中醫(yī)學(xué)認為，菠菜有養(yǎng)血、止血、潤燥之功，對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結(jié)核、痔瘡等病有一定療效。

提示：若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日二次當(dāng)菜食用很有療效。

盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體后，與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利于人體對鈣質(zhì)正常吸收。

薺菜：

味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、便血、泌尿系統(tǒng)感染、高血壓病等。

提示：若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋后，打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。

萵筍：

含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。提示：萵筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。

春季為何慎吃海產(chǎn)品？

春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，時下人們從市場購買的海產(chǎn)品大都是冷凍存放時間較長的，加之春節(jié)剛過，有些家庭仍舊食用節(jié)日儲存的海產(chǎn)品。

海產(chǎn)品存放時間過長，就容易變質(zhì)。海產(chǎn)品變質(zhì)后，所含的蛋白質(zhì)就分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。值得提出的是，上述有毒害的物質(zhì)，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒害性，若人們食后，毒性物質(zhì)經(jīng)腸道進入血液，便會危害身體的健康。因此，春季人們應(yīng)慎食海產(chǎn)品，尤其那些變質(zhì)的海產(chǎn)品切不可食用。

春來菠菜是良蔬

菠菜可養(yǎng)血滋陰，對春季里常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用，參考以下簡單的烹煮方法，便可達到祛病的目的：

1、高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起加麻油拌食。每日可食2次。

2、視物不清，頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效。

3、視力模糊，兩目干澀：鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸后入羊肝，稍滾后下菠菜，并加適量鹽、麻油、味精，滾后即可。此湯具有養(yǎng)肝明目的功效。

4、缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血?。乎r菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即可。此湯有養(yǎng)陰生血，斂陰潤燥的功能。

不過，菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由于嬰幼兒急需補鈣，有的還患有肺結(jié)核缺鈣，軟骨病、腎結(jié)石、腹瀉等，則應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。

春天祛濕排毒的飲食療法

春天天氣潮濕，身體易積聚水分，造成皮膚松弛；冬天吃了不少豐脂食物，在體內(nèi)積存。古語也有說：干金難買春來泄。這里給大家介紹一些祛濕排毒的食療法：

蘋果和鮮奶

別一味地盡信民間的排毒藥物，簡單的蘋果和鮮奶，已經(jīng)有排毒的功效了。試試早上起來喝一杯鮮奶，吃一個蘋果。溫和有益，又有排毒的效果。其他的水果，例如：草莓、櫻桃(車厘子)、葡萄也有不錯的排毒功效。

海帶綠豆湯

海帶中的膠質(zhì)成份能促進體內(nèi)有毒物質(zhì)的排出，綠豆性寒涼，可清熱解毒。間中飲用海帶綠豆湯，毒素自然地隨著你的大小便排出。湯好飲有益，又不需要泄得那么辛苦。另外，薏米也是很好的祛濕食物，加在一起煲湯飲，又增加了祛濕的功效。

水

大家別忘記了最好的排毒載體：水。別以為春天潮濕，就不需要補充水份。身體里沒有了水份的話，連廁所都不用去了，還怎么排毒？前一陣子流行的護膚品叫“八杯水”，其實直接喝八杯水來得更簡單。不要以為喝八杯水是件苦差，其實這里面可以是果汁、湯水的呀。還有一點就是千萬別等到口渴才去喝水，在工作的間隙，喝杯水休息一下，提提神，接下去也就做得更有精神，于公于私都有益。

春季進補的原則有哪些呢

　　隨著我們社會的不斷的發(fā)展，我們的生活條件也越來越好了哦，當(dāng)然了，很多人也越來越關(guān)注養(yǎng)生和保健了哦，養(yǎng)生和保健對于我們?nèi)梭w的健康也還是非常的重要的了，春季馬上就要到了，很多人不知道春季養(yǎng)生怎么辦，其實春季養(yǎng)生也是有很多的原則的哦，下面我們一起來看看吧。

　　春季是陽氣升發(fā)的季節(jié)，萬物復(fù)蘇，同時各種病菌也活躍起來。因此，春季養(yǎng)生的關(guān)鍵是養(yǎng)肝防病。春季是肝炎、肺炎、支氣管、失眠等癥的多發(fā)季節(jié)，經(jīng)常正確服用春季養(yǎng)生藥膳進行調(diào)理可達到防病養(yǎng)生的目的。

　　 春季進補的原則

　　進補對于我們?nèi)梭w的健康也是非常的關(guān)鍵的了，尤其是對于我們原來身體就有慢性疾病或平時體質(zhì)虛弱的人，在冬季和春季換季的過程中，身體的能力消耗是非常的多的了，并且氣候也是變化無常的了，非常容易生病感冒了，并且很多的疾病也會復(fù)發(fā)，所以在春季的時候也要進行適當(dāng)?shù)倪M補的哦。

　　食補和藥補的重要原則是：補性平和。即我們常說的平補，切不可沿用冬季溫補藥材，以免在春季氣溫上升，體內(nèi)陽氣升發(fā)的情況下增加內(nèi)熱，導(dǎo)致上火等癥，容易傷及人體正氣。

　　另外，中醫(yī)認為“春以胃氣為本”，因此要改善和促進消化吸收功能，不管是食補還是藥補都應(yīng)有利于健脾和胃，補中益氣，以保證營養(yǎng)能被充分吸收。

　　春季濕度高，易引起溫濕類疾病，所以日常飲食可增加健脾祛燥濕的食材，如薏米等。

　　很多人由于冬季疏于鍛煉，身體的抵抗能力和身體的免疫力都會大幅度的下降了哦，尤其是我們老年人了，在冬春季節(jié)換季的時候，尤其氣候的變化，很容易會生病了，所以適當(dāng)?shù)倪M補也是非常的有用的哦，上面我們已經(jīng)了解了春季進補的原則了哦，我們在春季進補的時候一定要多加注意。

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