春季吃蔬菜養(yǎng)生

河南省人民醫(yī)院。春季應(yīng)季的蔬菜有以下幾種，對健康有好處：1. 新鮮的韭菜，具有殺菌、消炎作用，有益于維護(hù)人體陽氣。2. 春筍能夠促進(jìn)消化，起到開胃作用。3. 菠菜含有高量的鐵和鈣。4. 厥菜清淡可口且營養(yǎng)豐富。5. 香椿能夠消炎止痛、理氣健胃。6. 薺菜能夠清熱解毒、涼血、健脾、護(hù)肝。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

適合春天吃的養(yǎng)生蔬菜有哪些？

很多人到了春天,就會莫名的感到嘴苦,肩膀酸痛,偏頭痛,而肝火過旺,亦會影響于脾,相應(yīng)的脾胃虛弱的病癥也會發(fā)生，所以在飲食上，我們就要加強啦，春天吃這13種蔬菜，既能抗癌防癌又能清燥養(yǎng)肝...

1、生菜

生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既應(yīng)季蔬菜，口感上也是最嫩的。生菜屬于萵苣類的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮(zhèn)定、降火的功效。生菜的含水量很高，營養(yǎng)非常豐富，最突出的特點就是低脂、高維生素。

2、薺菜

在春天的野菜中，薺菜絕對算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作為野菜食用，清香可口。薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，它營養(yǎng)豐富，并含有豐富的膳食纖維，促進(jìn)腸道健康同時，又有健胃消食、明目降壓等功效。春季吃薺菜更有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”一說，用薺菜包餃子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法。

3、西洋菜

西洋菜是一種繁殖能力特別強的蔬菜，富含豐富的維生素和微量元素，我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西洋菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效?？诟星逅?，一般用于煲湯煮湯，能使湯味更鮮美。

4、豌豆

眼下正是豌豆上市的季節(jié)，此時的豌豆圓潤鮮綠，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，可謂春吃豌豆正當(dāng)時。豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效?！捌ⅰ迸c皮膚關(guān)系密切，如果脾功能下降，血液的運行便會受到阻礙，皮膚容易因為缺乏血液滋養(yǎng)而變得粗糙。因此，春季吃豌豆有養(yǎng)顏的功效。

5、芹菜

春天吃芹菜可以有清熱、平肝、健胃、利水、降血脂、降血壓之功效，春季要想舒肝散熱，芹菜是首選食材。因為它有清熱解毒的功效，常吃可平肝解熱，還可以有效預(yù)防春困，讓人體神清氣爽。

6、西紅柿

與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它可以預(yù)防感冒、治療感冒、治療壞血病。對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。

7、韭菜

韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之說，所以春天的韭菜是非常肥美鮮香的。韭菜性溫，有溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝等作用，是不可多得的一把健康菜。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營養(yǎng)膳食的選擇。

8、春筍

春天是春筍嘗鮮的好時節(jié)，春筍特別肥大鮮嫩，因而被譽為春天的“菜王”。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

9、菠菜

菠菜正是當(dāng)下春天的應(yīng)季蔬菜，多吃菠菜，可以養(yǎng)肝明目。菠菜堪稱維生素與礦物質(zhì)的寶庫，因此，常吃菠菜，不但能充分補充維生素和礦物質(zhì)，還有能有效地抵抗各種病原微生物的侵襲，預(yù)防春天常見的感冒等疾病。

10、香椿

自古以來，香椿就被公認(rèn)為春季時令名品。香椿含有一種獨特的誘人食欲的特殊香味，有極其豐富的營養(yǎng)價值?！度杖A子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

11、黃瓜

黃瓜味甘性涼，有清熱、解渴、利水、消腫的功效。對春季常見的煩躁、喉痛等癥狀，都有幫助?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜中含有纖維素，對促進(jìn)腸蠕動、加快排泄有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進(jìn)人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助于腎臟排出泌尿系統(tǒng)的毒素。

12、蒲公英

蒲公英，別名婆婆丁，正值蒲公英將要開花的幼嫩時節(jié)，它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

13、豌豆尖

春日里豌豆發(fā)芽，于是就有了鮮嫩清香的豌豆尖。豌豆尖的嫩葉中富含維生素C，以及能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。同時，豌豆尖中含有較豐富的纖維素，正適合春日清理腸胃、清爽排毒。

---

如需關(guān)注更多專業(yè)辟谷知識及養(yǎng)生之道，

可關(guān)注公眾號：羲皇宗道；訂閱號：羲皇養(yǎng)生

【中醫(yī)健康課堂】這些蔬菜就是要春天吃，健康美味又養(yǎng)生！

俗語說：“百草回芽，百病引發(fā)”。在春季，人體內(nèi)的新陳代謝開始旺盛， 養(yǎng)生 飲食變得尤其重要，否則易引起腸胃不適、肝火旺、濕熱等。

所以， 春季飲食應(yīng)以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物 ，多吃營養(yǎng)豐富的新鮮時蔬。這個時節(jié)，各種應(yīng)季時蔬都陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)在超市、市場，我們來看看有哪些春菜可以吃吧！

節(jié)令時蔬，益健五臟

韭菜、茼蒿

增食欲，養(yǎng)脾胃

“春食則香，夏食則臭”——這是吃韭菜的講究之處。韭菜能作為開胃的一道下飯菜。它不僅入口鮮嫩，還含有植物性芳香揮發(fā)油，散發(fā)出獨特的辛香，能夠 增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。 韭菜用作餡或炒菜，食用的口感最佳，如韭菜餃子、韭菜炒蛋等。

想挑選好吃、新鮮的韭菜，要看其顏色、葉子、根部這三個地方：

1、顏色：不要購買葉片顏色呈墨綠色、深綠色，甚至發(fā)黑的韭菜，這些韭菜可能是被商家添加了農(nóng)藥。

2、葉子：用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看葉片是否是直的，若是彎曲程度大，韭菜則不新鮮。

3、根部：根部帶有泥土的韭菜更新鮮，而根部枯萎的韭菜失去水分，證明其摘放有一段時間了。

除了韭菜，茼蒿也是一種養(yǎng)胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿莖葉同食，鮮嫩可口，其含有特殊香味的揮發(fā)油，能起 消食開胃 的作用。不過在烹飪茼蒿時要用旺火快炒，這是由于其含有芳香精油遇熱易揮發(fā)，會減弱健胃作用。茼蒿雖好，但脾虛泄瀉者不能吃太多。

菠菜、油麥菜

解膩瘦身

春天盛產(chǎn)菠菜，是許多人必吃的春季時令蔬菜之一。菠菜富含植物纖維，能促進(jìn)腸道蠕動、清爽解膩，所以菠菜成為了火鍋的最佳搭檔。菠菜的脂肪含量占比約為8.9%，攝入17大卡熱量的菠菜，走路4分鐘就可以消耗了，用它來減肥瘦身也不為過。但吃菠菜容易尿酸高，痛風(fēng)患者要少吃。

同樣，也很多人用油麥菜來減肥。其色澤淡綠，含有高纖維和水分，熱量很低，是減肥瘦身不可錯過的蔬菜。

綠豆芽

疏通肝氣

綠豆芽，是豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，一般是食用其下胚軸。初春吃綠豆芽， 有利于肝氣疏通。

其實綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆高，這是因為綠豆在發(fā)芽時，維生素C增加，部分蛋白質(zhì)分解體所需的氨基酸，高達(dá)綠豆原含量的7倍。

綠豆芽性寒，烹飪時配姜絲，能起到中和的效果。長期吸煙者特別適合食用綠豆芽，而 體質(zhì)虛弱、慢性腸胃炎、消化不良 的人則不宜多吃。

春季野菜，煮湯最香

除了吃時令蔬菜，春季還是摘食野菜的好時機，這個時候的野菜最是肥厚、鮮嫩。

大家不妨試試這三種較常見的春季野菜，它們的營養(yǎng)價值不亞于時令蔬菜。

馬齒莧

馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。這種野菜比較常見，食療作用好，被人們稱作“長命菜”。

馬齒莧烹食，用來做湯、涼拌，口感滑爽，清熱解膩。但要記住，馬齒莧含草酸高，烹煮時要先焯水，而且不能大量食用，否則可能會導(dǎo)致急性腎損傷。

薺菜

補虛健脾

薺菜常用來做餃子餡、煮粥、煲湯。其有 清熱止血、補虛健脾 的作用，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。

蒲公英

護(hù)肝

《本草綱目》中提及，“蒲公英解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結(jié)核?！彼?對肝有益，且能消腫、利尿。

蒲公英的葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，注意多放點油，煮久些祛除苦味。

食用蔬菜的小貼士

人體每天最好保證攝入300—500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。食用時先用沸水燙一燙，雖會令蔬菜失去一些營養(yǎng)，但能去除超過90%的殘留農(nóng)藥。

蔬菜焯水時，記得鍋中水開后，蔬菜再下鍋，減少加熱過程中的水溶性維生素的損失。

春天是適合 養(yǎng)生 的季節(jié)，多吃新鮮蔬菜最 健康 。有讓你心動的“春菜”嗎？

本文選自 養(yǎng)生 中國，由肥城市衛(wèi)生 健康 局、市中醫(yī)藥協(xié)會編校推薦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。

十三道適合春天吃的養(yǎng)生菜，做法教程分享給大家

初春天氣多變，時暖時寒，氣候仍然寒冷、干燥。春天是非常關(guān)鍵的 養(yǎng)生 季節(jié)，大家平常可以多補充營養(yǎng)豐富的蔬菜，讓身體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡。此時的蔬菜是最營養(yǎng)，最鮮嫩的，你知道春天吃什么菜好嗎？

1、香椿

民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌，不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，是蔬菜之冠。香椿發(fā)的嫩芽可以做成各種菜肴，其新枝嫩葉口感最好。味美香醇，還有增進(jìn)食欲，澤膚健美的效果。

準(zhǔn)備材料:雞蛋4個，香椿，鹽，味精，雞精，胡椒粉，生粉。

香椿煎蛋

制作過程

1，香椿切末，碗中打四個雞蛋加入香椿調(diào)鹽，味精，雞精，胡椒粉。最后加點生粉攪拌備用。

2，鍋留底油倒入煎蛋小火慢煎兩面熟即可然后改刀擺盤即可。

2、魚腥草

魚腥草，又名折耳根，味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。常用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

涼拌魚腥草

準(zhǔn)備材料:魚腥草，蒜蓉，小米辣，干辣椒，鹽，糖，味精，生抽，蒸魚豉油，陳醋，香油。

制作過程

1，將魚腥草老的一頭剪掉，留下嫩的一頭，清洗干凈，用涼白開水泡十分鐘。

2，將泡好的魚腥草供干水分撕成段加蒜末，小米辣，鹽，糖，味精，生抽，蒸魚豉油，陳醋，香油攪拌，撒入干辣椒淋熱油即可。

3、茼蒿

茼蒿，又叫菜、安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。戰(zhàn)爭年代，馮白駒將軍率領(lǐng)的瓊崖縱隊，能在五指山區(qū)堅持斗爭23年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充饑，故名“菜”。

清炒茼蒿

準(zhǔn)備材料:茼蒿，蒜末，鹽，味精，雞精。

制作過程

1，鍋留底油下入蒜末偏香下入茼蒿炒制熟透，淋明油即可。

4、雞毛菜

雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。

上湯雞毛菜

準(zhǔn)備材料:雞毛菜，皮蛋，火腿，臘肉，口蘑，鹽，雞精，胡椒粉，雞汁。

制作過程

1，皮蛋切丁，火腿腸切丁，口蘑切片。臘肉切片。

2，鍋入水燒開下入雞毛菜加一勺鹽，淋明油裝盤。

3，鍋留底油下入臘肉偏炒，下入皮蛋，火腿腸，口蘑，偏炒加水大火燒濃白調(diào)鹽，雞精，胡椒粉，雞汁倒入雞毛菜上即可。

5、蘿卜

關(guān)于蘿卜，想必不用我們多言，大家對它可是寵愛有加，無論是哪種蘿卜，那都是兼具藥用和食用的雙重價值。因此，面對春季氣溫變化大、腸胃不適、沒有胃口的問題，用它們就可以解決。因為蘿卜纖維素含量較高，因此能夠順利幫助人體進(jìn)行腸胃的蠕動和食物代謝，從而漸漸調(diào)節(jié)好“受傷”的腸胃。

蘿卜燉龍骨

準(zhǔn)備材料:白蘿卜，豬骨，姜，蔥。鹽，雞精，料酒，胡椒粉。

制作過程

1，豬骨白蘿卜加料酒過水加沖涼。

2 ，高壓鍋中加水倒入豬骨白蘿卜加姜片壓13分起鍋調(diào)鹽，雞精，胡椒粉，裝入砂鍋中撒蔥花即可。

6、豆芽

春天氣候干燥，容易出現(xiàn)口干唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。從中醫(yī)的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。吃豆芽最好盡量保持其清淡的性味，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。也可以和肉末一起汆湯。

小炒豆芽

準(zhǔn)備材料:豆芽，肉片，蒜片，小米辣，鹽，糖，味精，胡椒粉，生抽，蒸魚豉油。

制作過程

1，豆芽過水沖涼備用。

2，鍋留底油下入五花肉偏炒下入蒜片，小米辣，下入豆芽調(diào)，鹽，糖，味精，胡椒粉，生抽，蒸魚豉油，翻炒裝盤。

7、薺菜

薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價值，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

薺菜煎雞蛋餅

準(zhǔn)備材料:薺菜，雞蛋，面粉，鹽，味精，胡椒粉。

1，薺菜切末加入雞蛋，面粉攪拌調(diào)鹽，味精，胡椒粉，

2，鍋留底油下入薺菜雞蛋糊放鍋中煎熟即可。

8、芹菜

芹菜絕對是春日佳菜，因為它性味清涼，可降血壓、降血脂，更可清內(nèi)熱。芹菜有兩種，一種是唐芹，一種是西芹。如果你偏愛味道濃烈的食物，可選吃唐芹，用它來炒肉片或榨汁，味道更是勁道十足，食療藥性較強。

芹菜炒肉絲

準(zhǔn)備材料:芹菜，肉絲，蒜片，干辣椒，鹽，糖，味精，料酒，胡椒粉，生抽，蒸魚豉油。

制作過程

1，芹菜切段，肉絲，蒜片。

2，鍋留底油，下入肉絲偏炒下入蒜片，干辣椒，芹菜偏炒調(diào)鹽，糖，味精，胡椒粉，生抽，蒸魚豉油翻炒裝盤。

9、春筍

春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“素食第一品”，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和 美食 家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。中醫(yī)認(rèn)為，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

干鍋臘肉炒春筍

準(zhǔn)備材料:春筍，臘肉，酸菜，蒜，小米辣，姜，耗油，生抽，雞精，味精，糖，胡椒粉，老抽，辣鮮露，蒜苗，洋蔥絲，青杭椒圈。

制作過程

1，春筍過水加點點嫩肉粉在滑油

2，鍋留底油下入臘肉偏炒加蒜片姜立小米辣青紅杭椒圈酸菜立偏炒加耗油生抽下入春筍調(diào)雞精味精一小勺糖胡椒粉老抽翻炒撒蒜苗調(diào)辣鮮露翻炒即可

10、萵筍

萵筍 萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。萵筍可以用來涼拌、燒、炒，還能加工腌制醬菜、泡菜等。

萵筍炒肉片

準(zhǔn)備材料:萵筍，黑木耳，紅椒，鹽，糖味精，雞精。

制作過程

1，萵筍切片，紅椒切菱形片。木耳泡好。肉切片。

2，鍋留底油下入肉片偏炒，下入蒜片小米辣，下入萵筍，紅椒，黑木耳偏炒調(diào)鹽，糖，味精，雞精，翻炒裝盤。

11、生姜

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生姜能增強血液循環(huán)，促進(jìn)發(fā)汗，有散熱退燒功效。生姜還具有一定的抗衰老功能。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)吸收消化后，能產(chǎn)生一種有抗衰老活性的抗氧化酶：過氧化物歧化酶，抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物和脂質(zhì)褐色素老年斑的產(chǎn)生，延緩衰老的出現(xiàn)。俗話說“晨吃三片姜，賽過人參湯”，有其科學(xué)道理。此外，生姜對風(fēng)寒感冒也有一定療效。因此，在春天生發(fā)的時節(jié)應(yīng)該適當(dāng)吃一點。

12、春韭

春日嘗鮮，首推春韭。春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分，有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做蒸包水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時加些春韭，格外芳香可口。

春韭炒河蝦

準(zhǔn)備材料:春韭，河蝦，蒜片，小米辣，鹽，糖，味精，料酒，胡椒粉，生抽，蒸魚豉油，

制作過程

1，河蝦過水沖涼。

2，鍋留底油下入河蝦偏炒下入蒜片，小米辣偏炒下入春韭調(diào)，鹽，糖，味精，料酒胡椒粉，生抽，蒸魚豉油翻炒裝盤。

13、菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，而不是趙本山和宋丹丹說的“秋菠”?！按翰ぁ备t葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

清炒菠菜

準(zhǔn)備材料:菠菜，蒜末，鹽，味精，雞精。

制作過程

1，鍋留底油下入蒜末偏炒下入菠菜調(diào)鹽，味精，雞精，翻炒淋油裝盤即可。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com