烏龍茶與綠茶有哪些不同，烏龍茶和綠茶有什么區(qū)別

　　導(dǎo)語：眾所周知，我國茶的品種是非常多的，不同種類的茶有不同的區(qū)別。那么，烏龍茶和綠茶有什么區(qū)別？烏龍茶與綠茶有哪些不同？

　　烏龍茶和綠茶有什么區(qū)別

　　1：加工工序和方式不同

　　烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶，主要的加工工序是殺青、萎凋、搖青、發(fā)酵、烘焙；綠茶的主要加工工序是殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程，其中最主要的就是殺青和干燥這兩道工序，是決定綠茶品質(zhì)差異的關(guān)鍵因素。從加工工藝可以看出二者之間相同之處都有殺青，而關(guān)鍵不同之處就在于烏龍茶需要發(fā)酵，綠茶不需要發(fā)酵。

　　2：口感、外形和色澤不同

　　烏龍茶和綠茶之間最大的區(qū)別就在于加工工藝的不同，哪怕鮮茶葉來自于同一株茶樹上的茶葉，由于加工工藝的不同從而導(dǎo)致了外形、色澤和口感上的差異。

　　第一，外形

　　從外形上來講，綠茶大致分為：長條形、圓柱形、扁平形、針形、螺形等不同的形狀；烏龍茶大致分為：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)；緊結(jié)卷曲，細(xì)秀勻整；卷曲圓結(jié)，肥壯重實(shí)等，總之，在外形上，烏龍茶給人的整體印象就是，卷曲、肥壯和圓潤，沒有分明的棱角。

　　第二，色澤

　　色澤主要分為干茶、湯色和葉底三個方面的顏色。烏龍茶的干茶顏色相比綠茶要復(fù)雜一些，由于經(jīng)過了發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉的顏色變暗，最鮮明的特點(diǎn)就是“綠葉紅鑲邊”，比如：黃綠油潤、砂綠烏潤、綠褐鮮潤等等，至于湯色，烏龍茶總體表現(xiàn)為金黃橙亮。而綠茶的最基本的特點(diǎn)就是干茶綠、湯色綠和葉底綠，可謂是一綠到底，幾乎沒有其它雜色。

　　第三：口感

　　烏龍茶由于經(jīng)過了發(fā)酵，茶葉的苦澀味有很大程度上的降低，這也形成了烏龍茶與眾不同的獨(dú)特風(fēng)味，兼具紅茶之甘醇和綠茶之清香的特點(diǎn)。喝起來總體上給人的感覺是香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚、齒頰留香、回味甘鮮，同時香味持久，經(jīng)久耐泡，尤其以第二、第三泡茶湯最為香醇，其中著名的安溪鐵觀音就有“7泡有余香”的說法。

　　而綠茶與烏龍茶相比，由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，雖然在耐泡性上沒有烏龍茶好，而且香氣也沒有烏龍茶濃郁和持久。但是綠茶也有它自身的鮮明特點(diǎn)，總體以“清香”為主調(diào)。由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以綠茶的口感品質(zhì)主要由殺青這一工序來決定的，按照殺青工藝，綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四大類。蒸青綠茶，香氣清高、味道甘醇；烘青綠茶，香氣清純，味道醇和；曬青綠茶，香味較濃，收斂性強(qiáng)；炒青綠茶，香氣和味道都要稍微濃厚一些。

　　3：營養(yǎng)成分不同

　　烏龍茶與綠茶有著相同的茶葉原材料，所以內(nèi)部的營養(yǎng)成分品種最初基本上是一樣的，但是由于后期加工方式的不同，從而導(dǎo)致了制成干茶之后的營養(yǎng)成分發(fā)生了變化。因?yàn)榫G茶是典型的未經(jīng)過發(fā)酵的茶葉品種，因此綠茶是營養(yǎng)成分保存最為完美的一類茶，較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)。比如其中的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等眾多的化學(xué)營養(yǎng)成分，幾乎沒有流失。而烏龍茶雖然也同樣含有上述營養(yǎng)物質(zhì)，但是畢竟經(jīng)過了一定程度的發(fā)酵，其營養(yǎng)成分或多或少存在一定的改變和流失。

　　茶的種類按照發(fā)酵程度來分有以下這六種：

　　1、綠茶。其代表名茶有碧螺春與龍井茶等。

　　2、黃茶。其代表名茶有君山銀針、霍山黃芽等。

　　3、紅茶。最為出名的是祁門紅茶。

　　4、青茶。常見的大紅袍與鐵觀音都是它。

　　5、黑茶。常見的有普洱茶。

　　6、白茶。常見的有銀針與白牡丹。

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