冷凍肉有害健康嗎，解凍肉類為啥不能用涼水

　　冷凍肉的管理是有規(guī)范的，要在合理的存儲條件下，此外，解凍后的肉類要及時使用，不能反復(fù)冷凍，那么，冷凍肉有害健康嗎？解凍肉類為啥不能用涼水？下面小編就帶來介紹。

　　并不會

　　冷凍肉是將牲畜屠宰分割后，立刻進行專業(yè)的排酸、急凍等處理，再放至—18℃以下環(huán)境中儲存的肉。冷凍肉中的微生物和各種酶在排酸、急凍過程中，就已經(jīng)被消滅了。

　　市場買回來的鮮肉會攜帶少量細(xì)菌，由于家中冰箱不能極速降溫，這些細(xì)菌會在冷凍前大量繁殖。因此，在需要儲存一段時間后再食用的情況下，冷凍肉會比放冰箱冷凍的鮮肉更加安全。

　　解凍后的肉要及時烹飪，不易反復(fù)冷凍。反復(fù)冷凍的肉不僅容易使肉的水分流失，還易使肉的細(xì)菌數(shù)量增加，影響肉的口感，嚴(yán)重會導(dǎo)致變質(zhì)。

　　冷凍肉的冷凍期也是有時間規(guī)定的，根據(jù)《冷凍管理規(guī)范》，肉類在零下十八攝氏度的條件下，保質(zhì)存儲期是10~12個月，所以你家的冰箱冷凍肉也需要定期清理，如果超過這個期限，凍肉不但會營養(yǎng)流失，肉質(zhì)變柴，而且還可能會感染一種細(xì)菌，它就叫李斯特菌，食用后會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥等癥狀，嚴(yán)重危害人的身體健康。

　　關(guān)于解凍，很多人只知道加入涼水長時間浸泡，其實這是不科學(xué)的，這是因為凍肉經(jīng)過長時間的浸泡，營養(yǎng)物質(zhì)就會流失，肉的纖維也會被泡得很散，炒出來后就會很柴，吃著沒嚼勁，甚至還有腥味。

　　解凍肉的原理：也就是我們化學(xué)學(xué)過的鹽化冰原理，冰雪加入鹽，冰的凝固點就會低于0，原來結(jié)上的冰就會迅速解凍;另外白醋中含有醋酸，而醋酸可以降低水的冰點，也能起到快速解凍的作用。

　　1、不著急吃的情況下，那就用自然解凍法，將肉提前一天晚上從冷凍室拿出來，直接放到保鮮室，這個保鮮室就相當(dāng)于一個“減速帶”，因為肉塊很小，所以很快就會解凍了。

　　2、著急吃的情況下，快速解凍法，取出來的凍肉，表面上均勻地涂上一層鹽，不停按摩使之吸收，一般3~5分鐘你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，原來邦邦硬的凍肉已經(jīng)開始變軟、融化，這時候再滴入幾滴醋，然后加水沒過肉再浸泡1分鐘，一分鐘后你會發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)完全解凍，而且加鹽、加醋還能去除肉的腥味，真的是一舉兩得。

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