如何準(zhǔn)備烹飪用的姜

部分1：挑選質(zhì)量好的生姜

1、挑個頭豐滿的姜。挑那些大個兒且又濕又重的生姜。這樣你可以有更多的姜用來烹飪。要找形狀規(guī)規(guī)矩矩的姜，突起的腫塊越少越好。這樣的話更容易削皮和制作。

生姜可以在不削皮的狀態(tài)下冷凍六個月，所以不要怕為你現(xiàn)在的食材買多了生姜。

2、找硬的、無瑕疵的生姜。生姜的表皮應(yīng)該是硬的、無瑕疵的，除了在切斷的地方會有些粗糙發(fā)干。你肯定不想買一些又皺又軟或者被霉菌包著的東西吧。

3、選擇味道重的生姜。好的生姜應(yīng)該是聞起來辣辣的，或者有一股橘子味的清香。如果是新鮮的生姜，它應(yīng)該是聞起來辛辣刺鼻的。

部分2：給生姜削皮

1、切下適量的姜。如果你在做一個具體的菜，就按著菜譜里指示的量來切姜——它一般都是按長度來算的，而不是按體重或者體積來算。菜譜里經(jīng)常都會以"拇指量"來指生姜量，例如：一片你拇指那么長的姜！

如果你在做一個特色菜，要記得生姜的味道會很重，所以開始只要放一小片，嘗一嘗味道之后再決定要不要繼續(xù)放。

2、用一個金屬勺子刮皮。勺子是去生姜皮最快、最簡單、又不會浪費的方法。一手拿姜一手拿勺子，用勺子的里面那邊固定住，然后從上向下刮。

把生姜上的一些凸塊用勺子挖掉。皮在刮動的時候會跟著掉下來，把剩下的東西留著。

3、你也可以用蔬菜去皮器或者小的水果刀。如果你不太會用勺子的話，可以用蔬菜去皮器或者小水果刀代替。這或許是削生姜皮最快的方法，但是用勺子削的好處是可以保留下更多的生姜。

蔬菜去皮器或者小刀會削掉生姜更厚的皮，所以除非你很熟練，不然的話不要使用它們！

4、可以根本不削皮。很多菜加生姜的時候根本不用削皮，特別當(dāng)你用的是嫩的、新鮮的和皮薄的姜的時候。你需要做的就是當(dāng)皮連著的時候切斷（可能你最后會切掉干的姜片），然后繼續(xù)做菜。

不過，如果你覺得姜的皮會影響菜的樣子或者口味的話，那就直接削了皮吧。

部分3：為做菜準(zhǔn)備生姜

1、回顧你知道的菜譜。做湯一般需要姜末，炒菜時一般需要把姜切成條形。要知道，姜入鍋越久味道越容易流失。所以如果你真的想把姜的最好味道發(fā)揮出來的話，就在烹飪的最后時刻再加它。這樣可以保持新鮮的味道。

2、如果你希望菜的味道更可口的話，把姜切斷或者剁碎。當(dāng)切成條狀的時候，姜又脆又有嚼勁。在意面或者米飯里加細(xì)碎的生姜會讓每一口都有爆發(fā)感。而大塊的放在湯和茶里更好。

把生姜切成條的話，可以再把姜側(cè)放著，然后切成薄薄的硬幣片狀。然后再幾塊幾塊地疊在一起，從上往下切，就可以切成條狀的了。

將條狀的姜再側(cè)過來橫切，就可以把姜切成一些規(guī)矩的小立方體了。如果你喜歡，你可以最后拿你的刀隨意切一切，來處理掉那些凸塊。

3、如果你想在你的菜里加入一種重的氣味或鮮味的話，可以把姜磨碎。把姜磨碎是得到極細(xì)的甚至是姜蓉的最快最簡單的方法，而它們是番茄醬和鹵汁很好的配料。磨碎姜的話要用到刨刀或者刨絲器。這樣會做出一些看起來像糊一樣的多汁碎末姜。你得在碗里刨姜來接住流出來的汁液。

當(dāng)你碾磨姜磨到只剩一點的時候要小心一點，因為很容易會磨到手指。此時你可能需要用刀刮掉粘在磨碎器上的姜。

4、在各種食譜中使用姜。生姜是種萬能的調(diào)料，它可以用于很廣泛的食譜里，無論是炒菜還是做湯，無論是面包還是泡茶都可以。如果你在找一些使用姜的新主意，何不考慮下面這些呢？做姜茶

做姜糖

做姜片

做姜汁啤酒

做蔥姜雞

做酸辣姜醬

做生姜大蒜湯

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