3種方法來(lái)做清蒸蝦仁

方法1：傳統(tǒng)爐灶蒸法

1、蝦去皮，抽去背部的黑色蝦線。外殼可以用手剝掉，蝦背部的黑色蝦線可以用鋒利的刀除去。如果蝦的頭部和腿部都還連著，用手指將它們拉開(kāi)。

用手指剝開(kāi)外殼，從蝦頭開(kāi)始，向蝦尾剝。尾部可以剝掉或者留著做裝飾。

用削皮刀在蝦的背部從中間切開(kāi)。切得淺一點(diǎn)，能露出黑色的蝦線就夠了。

用刀的尖端挖出蝦線。

2、在鍋里放少量的水燒著。鍋里的水大約2.5-5厘米深，在爐子上高溫加熱。水燒開(kāi)的時(shí)候，把蒸籠放進(jìn)去。如果你愿意，也可以在水中加檸檬水和鹽水，不過(guò)不要加到蝦里。檸檬水和鹽水會(huì)讓蝦的味道更妙，煮出蝦天然的味道。

如果你沒(méi)有蒸架或蒸籠，你可以用一個(gè)金屬的或金屬絲網(wǎng)漏勺來(lái)代替。

水的高度應(yīng)該不到在蒸籠的底部。不要讓水漫過(guò)蒸籠，如果發(fā)生這種情況，你可能就是在煮蝦而不是蒸蝦了。

3、將蝦放到蒸架上。在蒸架上擺一層蝦，撒上鹽、胡椒粉、大蒜粉，或者其他調(diào)味料。最好只擺一層蝦，不過(guò)如果你擺了好幾層，蝦還是能蒸熟的。幾層蝦可能蒸的不均勻，不過(guò)差別也不會(huì)很明顯。

因?yàn)檎艋\的底部有很大空隙，所以加了調(diào)料之后就不要再翻動(dòng)蝦了，不然很多調(diào)料就沒(méi)有了。

如果你在水里放了鹽，現(xiàn)在就不需要在蝦上放鹽了。

4、一直蒸到蝦變成不透明的。蒸的時(shí)間和蝦的大小有關(guān)。一般的蝦大概蒸三分鐘，開(kāi)始有蒸汽出來(lái)就要蓋上蓋子。 在鍋上蓋一個(gè)平底鍋。這樣才能產(chǎn)生蒸汽，蒸汽是蒸蝦必需的。

等到有蒸汽從鍋的邊沿跑出來(lái)再開(kāi)始計(jì)時(shí)，大概要等幾分鐘。

蒸了兩分鐘之后看一下有沒(méi)有把蝦蒸過(guò)頭了。

蒸完后，蝦會(huì)縮成字母C的形狀。

對(duì)于大型或巨型蝦，再蒸2到3分鐘。

5、轉(zhuǎn)移到冰水中冷藏。如果打算吃涼蝦，就立刻用漏勺從蒸籠上把蝦取下來(lái)，放到一碗冰水中。準(zhǔn)備吃之前，把冰水和蝦用漏勺過(guò)一下，倒掉里面的水。

6、此外，蝦還可以熱著吃。如果你打算吃熱的蝦，用漏勺把蝦沖蒸籠里拿出來(lái)放到盤子里。如果不打算冷凍，就要趕緊吃。不要先冷藏在加熱了吃。否則就可能把蝦仁煮過(guò)頭了，變成凝膠狀。

方法2：烤箱蒸法

1、將烤箱預(yù)熱到230攝氏度。準(zhǔn)備一個(gè)小而淺的盤子，用不沾噴霧噴一下。你可以在鍋里鋪上不沾鋁箔或羊皮紙，不過(guò)烹飪噴霧更好。

2、去除蝦背部的黑色蝦線。用烤箱蒸蝦應(yīng)該保留蝦殼，所以不用剝掉。只要在背部開(kāi)一個(gè)小口，然后除掉蝦線就可以了。用剪刀剪開(kāi)蝦殼，只要從蝦背部輕輕見(jiàn)到蝦肉就可以了。

用刀尖挖掉蝦線。

3、洗凈，瀝干蝦。將蝦放在漏勺里，用清水沖洗。在水槽里瀝干多余的水。瀝干大部分水之后，把漏勺放在幾層干紙巾上。這樣做可以把剩余的水分吸干，而且不會(huì)把你的柜臺(tái)弄臟。

4、把蝦放在準(zhǔn)備好的鍋里。在烤盤里把蝦擺成均勻的一層。最好把蝦擺成單層，因?yàn)檫@樣烹調(diào)得均勻，不過(guò)嚴(yán)格來(lái)講也不是非要這樣。只要確保蝦是均勻擺放的，不要在鍋里擺上整整兩層就行了。

5、融化黃油或橄欖油，還可以加入鹽、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何蝦調(diào)味料。用勺或鍋鏟輕輕翻動(dòng)，讓每只蝦都能均勻地蒸到。

6、蓋上蓋子，蒸到蝦變成粉紅色。用鋁箔蓋著，在烤箱用蒸汽蒸7到8分鐘，5分鐘后翻動(dòng)一次。需要注意的是較大的蝦可能需要蒸更長(zhǎng)的時(shí)間。如果有大型或巨大的蝦，再蒸2至4分鐘。

蒸了5分鐘之后，用漏勺、鍋鏟、或者夾鉗翻動(dòng)一下。

用一層鋁箔輕輕蓋上，讓鍋里能保持更多的蒸汽。

7、趁熱濾掉多余的水，把蝦放到菜盤里。

方法3：微波爐蒸法

1、在微波安全碟里排好。擺一層，并且把蝦尾都朝里。推薦一種30.5厘米大的、淺的圓形玻璃砂鍋，特別是如果你有微波安全蓋的話。不過(guò)凡是可以擺一層蝦的容器都可以用。

如果你有一個(gè)玻璃蒸籠最好，不過(guò)很難找到。這樣能創(chuàng)造一個(gè)真空環(huán)境，讓蒸汽從食物內(nèi)部蒸出來(lái)。

避免使用需要疊多層蝦的盤子。否則蝦就不能蒸的均勻。

2、加水、檸檬汁、油和調(diào)味料。將調(diào)料混在一起。依你自己的口味，撒一點(diǎn)鹽和胡椒粉。盤子里不要有太多水，除了已經(jīng)提到的之外不要再加液體調(diào)料了。如果有太多的液體，就是煮蝦而不是蒸蝦了。

輕輕地在混合好的調(diào)料里翻動(dòng)蝦。翻好之后，要讓蝦恢復(fù)到原來(lái)的位置，尾巴都朝里。

3、蓋上蓋子，用微波爐蒸到蝦變成粉紅的不透明狀。用微波安全蓋蓋上，蒸完后蝦應(yīng)該縮成字母C的形狀。要注意蒸的時(shí)間和蝦的大小有關(guān)。小蝦需要2.5-3分鐘。

中等大小的蝦需要3-5分鐘。

大蝦將需要6-8分鐘。

巨型蝦將需要8-10分鐘。

烹飪一段時(shí)間后檢查一下。

用叉子在保鮮膜上戳幾個(gè)孔，讓蒸汽可以跑出來(lái)。

也可以用微波安全蓋代替。將蓋子稍微傾斜放置，或者打開(kāi)通風(fēng)口，好讓蒸汽跑出來(lái)。

做這道菜需要封好幾層，來(lái)產(chǎn)生蒸汽，不過(guò)也不要完全密封，。這樣的話內(nèi)部壓力會(huì)太大。

4、靜置，即可食用。讓蝦放置1-2分鐘，排出多余的液體，然后趁熱吃。小蝦或中蝦只需要靜置1分鐘，而大蝦和巨蝦需要2分鐘。

倒出多余的水或用漏勺濾掉，然后放在菜盤里。

由于蝦還沒(méi)有去內(nèi)臟，應(yīng)該給賓客提供削皮刀，他們可以挖掉熟蝦的蝦線。吃掉蝦線對(duì)人體并沒(méi)有傷害，這主要是為了美觀和口感。

也可以冷藏，然后除掉蝦線，冷凍起來(lái)。如果你想吃涼蝦，就把蝦放到一碗冰水中。然后在冰箱里至少放30到60分鐘，冷藏好后除掉蝦線，然后放到盤子里。

你需要準(zhǔn)備

素材

傳統(tǒng)爐灶蒸法