盡管這可能遭到專家大廚的嘲諷，但是用煎鍋的確可以做出美味的澆汁牛排。尤其天氣較冷不適合用烤架的時候，這種新奇的招待一定會讓你的客人食欲大增。

1、選取較厚的部分。選取厚度至少2.5厘米的牛排，因為這樣的牛排才能做出漂亮的外皮色澤，而且絲毫不會導致內(nèi)部干硬。如果選用薄牛排做的話，就比較難做。因為當外皮剛剛煎成褐色的時候，內(nèi)部可能已經(jīng)過火了。如果你喜歡外焦里嫩的牛排，那就要選取較厚的部分來做

2、提前把肉鹽漬一下而且在烹飪之前要把肉恢復到室溫。鹽漬時間大概為40分鐘，時間太短的話，會適得其反。鹽分會把肉里水分吸到表面。鹽漬時間過長也不行。 鹽分會使肉里的水分析出到表面的小坑里。同時，鹽分也可以嫩化肉質(zhì)和分解蛋白質(zhì)。等嫩化迅速完成后，析出的水分又可以滲透回肉里。這就是為什么做好后的牛排柔嫩汁多的原因。

現(xiàn)在還不要放胡椒粉。因為胡椒粉在熱油中會燃燒，但是鹽不會。如果你不想在美味的牛排上有苦味的話，那就等牛排煎好后再放。

3、往高溫的鍋里放入1到2茶匙的植物油（油菜油或者堅果油也可以）。等油剛開始冒煙后，就可以放入牛排了。

4、輕輕地把肉放入鍋里，開始煎制。如果你的煎鍋底部有突出條紋的話，你可以依次交叉擺放牛排，使其表面有網(wǎng)狀圖案。

5、需要頻繁地翻轉(zhuǎn)還是只翻一次。翻轉(zhuǎn)還是不翻轉(zhuǎn)這是個問題。但是大多數(shù)的廚師還是只翻轉(zhuǎn)一次使兩側充分煎到合適的顏色。最近一些食物學家開始探討這個問題，但是意見不一:經(jīng)常翻轉(zhuǎn)的人認為這樣做出來的牛排更加柔軟和均衡。因為頻繁翻轉(zhuǎn)，這樣不至于導致燒糊，而且味道也不錯。

最好還是你自己試試那種方法適合你吧。個人喜好比其他都重要。

6、根據(jù)肉的厚度和個人的熟度喜好，每面都均勻煎制3到6分鐘。很明顯，厚點的肉需要的時間長點，反之需要的時間短點。

7、在牛排出鍋前2分鐘，開始加入兩湯匙黃油和其他調(diào)料品。黃油可以給肉增加強烈的堅果香味。稍微傾斜煎鍋，用勺子把溶化的黃油澆到肉上，盡量全部蓋上。其實煎制牛排不添加香料也可以，如果你想嘗試的話，可以嘗試下面的香料：迷迭香

熏衣草

百里香

鼠尾草

大蒜

8、用溫度計測試熟度。溫度計是最保險的熟度檢測工具，能夠保證制作出所期望的牛排。其實你也可以用手指檢測。把輕巧的電子溫度計輕輕插入牛排表面就可以根據(jù)讀數(shù)來判斷其熟度了?？梢愿鶕?jù)下列數(shù)據(jù)來控制牛排熟度： 120° F (48.8° C) = 生

130° F (54.4° C) = 三到四分熟

140° F (60° C) = 適中

150° F (65.5° C) = 七分熟

160° F (71.1° C) = 全熟

9、離所需溫度還差15攝氏度的時候就可以把牛排從鍋里取出來放到一邊涼著了。因為剛從鍋里取出的牛排還在繼續(xù)受熱。這就是為什么要提前出鍋的原因了。用鋁膜或者其他罩子蓋住保持至少5分鐘。如果牛排出鍋后停放時間不合適的話，會導致切肉時有肉汁溢出。這是因為在煎制時，肌肉纖維拉緊，使肉汁在相對較生的切口中心處匯集。所以出鍋后冷卻幾分鐘，可以使肌肉纖維放松，促使肉汁通過整個肉片回到原處。等再切的時候，就不會有肉汁益處，而且各處都是肉嫩汁多。 #這個時候，就可以把你的牛排分切成合適的小塊，給你的客人分享了。

小提示

還有一種準備方式，在牛排清洗和干燥完畢后，往肉上涂沫橄欖油，然后用粗糙的黑胡椒粉和鹽一塊揉搓。之后用塑料膜把肉包住，放上一個小時。這樣可以使肉恢復到室溫，同時也使油，鹽以及胡椒浸入到肉里。這樣可以避免煎制時肉汁滲出。

在烹飪前，把無密封包裝的肉放在冰箱里大概36個小時，使肉吸收空氣，每8個小時翻轉(zhuǎn)一次。持續(xù)時間要根據(jù)肉的顏色以及肉的質(zhì)量來定。因為質(zhì)量好的肉或者風干的肉可以儲存時間長一些，差的肉很容易變質(zhì)。如果選用風干的肉來做的話是一個竅門，因為更能突出肉的香味。還有一點比較重要就是要把肉恢復到室溫狀態(tài)，而且在烹飪之前要用干毛巾把肉擦干。這樣不僅有助于肉更易熟，而且煎制后的色澤更漂亮。

警告

如果肉的厚度過薄的話，按照此種方法可能會導致肉非常老。即使把煎制時間調(diào)到第二部分說道的3分鐘 ，還是可能會導致過火。對于小于2.5厘米厚度的肉，為了達到三分熟或者半熟狀態(tài)，可以把時間降到2分鐘。

大部分的牛排愛好者都不喜歡全熟的牛排，因此在烹飪前要和客人確認好他們喜歡的熟度。因為即使用煎鍋，也有方法烹制出可口的各種熟度的牛排.

素材 至少2.5厘米厚的牛排，豬排或者羊排也可以。

食鹽，胡椒粉

調(diào)味藥草（可選）

食用油（比如油菜油，植物油或者堅果油）

黃油

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