如何判斷藍(lán)紋奶酪是否變質(zhì)

藍(lán)紋奶酪中含有一種可食用的霉菌，所以這種食物不僅味道辛香濃烈，氣味也很刺鼻。雖然藍(lán)紋奶酪不是所有人的心頭好，但它絕對(duì)是安全可食用的。但和其它奶酪一樣，藍(lán)紋奶酪也會(huì)變質(zhì)。只有學(xué)會(huì)分辨藍(lán)紋奶酪的好壞，你才能放心地享用這道獨(dú)特的美食。

方法1：檢查藍(lán)紋奶酪

1、聞氣味。判斷藍(lán)紋奶酪是否變質(zhì)最好的方法就是聞氣味。新鮮的藍(lán)紋奶酪有一股濃烈的氣味，隨著奶酪逐漸變質(zhì)，這種氣味也會(huì)發(fā)生改變。拿起奶酪聞一聞，如果有氨氣的味道，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了。你最好在奶酪剛買(mǎi)回家的時(shí)候拿起來(lái)聞一聞。這樣，你就能弄清楚新鮮的藍(lán)紋奶酪到底是什么氣味。當(dāng)奶酪氣味發(fā)生改變時(shí)，你才能更準(zhǔn)確地做出判斷。

2、觀察顏色。新鮮的藍(lán)紋奶酪通常總帶有藍(lán)色或綠色的霉斑。但是，你要留意奶酪的凝脂部位。這些部位大多呈白色、米色或者黃色。如果凝脂部位開(kāi)始變成粉色、棕色或者綠色，那這塊奶酪可能就已經(jīng)變質(zhì)了。和聞氣味一樣，你要仔細(xì)觀察新鮮藍(lán)紋奶酪的外觀，以便在奶酪開(kāi)始變質(zhì)時(shí)察覺(jué)出異樣。

除了顏色的變化，你還要留意奶酪的表面是否變得滑膩或長(zhǎng)出絨毛。一但奶酪的質(zhì)地發(fā)生改變，你就要把它扔掉。

3、嘗味道。如果有某塊藍(lán)紋奶酪的氣味和顏色仍然和新鮮時(shí)一樣，你還可以品嘗一下奶酪的味道，以此判斷奶酪是否變質(zhì)。雖然新鮮的藍(lán)紋奶酪有一種強(qiáng)烈刺鼻的氣味，開(kāi)始變質(zhì)的陳奶酪更是帶著一股讓人惡心作嘔的味道。只要你嘗出一絲讓人難以忍受的味道，你都得把這塊奶酪丟掉。大多數(shù)情況下，吃進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)變質(zhì)的奶酪不會(huì)讓人生病，所以這種辨別法并不危險(xiǎn)。

方法2：留意奶酪的保質(zhì)期

1、藍(lán)紋奶酪如不冷藏而是放在室溫中，兩天后就要扔掉。藍(lán)紋奶酪必須冷藏保鮮，如果你把奶酪放在料理臺(tái)上，它會(huì)變質(zhì)得更快。在大多數(shù)情況下，藍(lán)紋奶酪在室溫下兩三天就會(huì)變質(zhì)。如果你不小心忘記把奶酪放回冰箱，而且兩三天后才想起來(lái)，那就只有直接把它扔掉了。

2、把冷藏時(shí)間超過(guò)3到4周的藍(lán)紋奶酪扔掉。藍(lán)紋奶酪如果放進(jìn)冰箱冷藏，它的保鮮期會(huì)更長(zhǎng)。檢查奶酪的有效期——大多數(shù)情況下超過(guò)有效期1到2周間內(nèi)的奶酪還是可以食用的。這通常意味著奶酪可以在冰箱中冷藏3到4周。為了延長(zhǎng)藍(lán)紋奶酪的保質(zhì)期，冰箱冷藏區(qū)的溫度必須設(shè)置在4℃或以下。

3、建議扔掉冷凍時(shí)間超過(guò)6個(gè)月的奶酪。在0℃的冷凍室里，奶酪能夠無(wú)限期地存放下去，這意味著你可以把這個(gè)月不打算吃的，多余的奶酪凍起來(lái)，防止奶酪變質(zhì)。但是，冷凍超過(guò)半年的奶酪在味道和口感上會(huì)大不如前。藍(lán)紋奶酪解凍后的口感和味道會(huì)略微改變。這時(shí)的奶酪味道不再那么強(qiáng)烈，而且很容易碎。

方法3：存儲(chǔ)藍(lán)紋奶酪

1、把奶酪切成塊凍起來(lái)。藍(lán)紋奶酪必須先切成重量不超過(guò)230g的塊再冷凍。如果藍(lán)紋奶酪是碎的，就把奶酪分成每份重量接近230g的若干份。為了準(zhǔn)確稱(chēng)量，你需要用到食品秤。已經(jīng)打開(kāi)包裝或者吃剩下的藍(lán)紋奶酪也可以?xún)銎饋?lái)，你只要將剩下的奶酪按照230g每塊或每份的標(biāo)準(zhǔn)切好或者分好就可以了。

2、用兩層材料包裹奶酪。不論你打算把奶酪放入冰箱冷藏還是冷凍，都要包裹好，這樣才能長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮。首先，用一層蠟紙或烘焙紙將奶酪裹好，然后再用保鮮膜包一下，防止奶酪脫水變干。如果你打算冷凍奶酪，就把用兩層材料包裹好的奶酪再放進(jìn)塑料冷凍袋里，避免奶酪被凍傷。

如果你害怕奶酪沾染上冰箱里其余食物的氣味，那就把包裹好的奶酪放在密封保鮮盒里，這樣就更加保險(xiǎn)了。

3、將奶酪存放在冰箱冷藏區(qū)的下層。奶酪溫度越低，保鮮期就越長(zhǎng)。冰箱下層區(qū)域溫度通常最低，所以為了將奶酪的保質(zhì)期盡可能延長(zhǎng)，奶酪一定要放在冰箱最下面的架子上。如果你家冰箱下層是抽屜，那藍(lán)紋奶酪正好可以放在里面，因?yàn)槟悴粫?huì)每次打開(kāi)冰箱都去拉抽屜，所以抽屜里的溫度能保持穩(wěn)定。

小提示

如果你剛剛買(mǎi)來(lái)的藍(lán)紋奶酪出現(xiàn)了變質(zhì)的跡象，不要猶豫，趕快去超市退貨。要求退款或者更換貨物時(shí)，別忘了帶上超市小票。

含水量更高的藍(lán)紋奶酪比含水量低的更容易變質(zhì)。

警告

當(dāng)奶酪上的一小部分出現(xiàn)變色，變滑膩或者長(zhǎng)毛的現(xiàn)象時(shí)，有些人會(huì)把這部分割掉，繼續(xù)食用剩余的部分——這種做法是錯(cuò)誤的！你最好把整塊奶酪扔掉，因?yàn)槭Ｓ嗟哪汤疑线€是有細(xì)菌或霉菌。

如果你懷疑自己吃了變質(zhì)的藍(lán)紋奶酪，并開(kāi)始感到身體不適，你要馬上去看醫(yī)生。

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