7種方法來自制意大利面食

方法1：制作基礎(chǔ)生面團

1、將面粉與鹽混合。將篩過的面粉和鹽混合至二者均勻分布。如果你打算徒手混合面團，直接在撒好面粉的臺子上混合。然后，用面粉堆成一堆，在頂上挖一個坑。

如果你使用攪拌機，在攪拌機的碗里混合。

2、將雞蛋打碎，加到面粉堆的頂上的坑里。如果你使用攪拌機，你可以將雞蛋加到任何位置。

3、混合至均勻。用手指緩慢地將面粉與雞蛋混合。在這個過程中，持續(xù)攪拌，直至生面團粘到一起。如果你使用攪拌機，用槳或揉面刀具將配料混合至生面團粘到一起。

4、按壓至少3分鐘。用手掌根來來按壓，直到它變得非常均勻，而且不粘。如果你使用攪拌機，將生面團倒到撒好面粉的臺子上來按壓。

如果面團依然粘手，加少量面粉來按壓。

5、讓面團靜置1小時。用蠟紙來包裹，讓它在室溫下靜置至少1小時。注意：面團可以在室溫下保存好幾小時。

面團不應(yīng)被冷凍

方法2：基礎(chǔ)面團上的變化

1、做菠菜面團. 在加雞蛋之前，將面粉與菠菜泥混合，以制作綠色的面團。在食品加工機或攪拌機里將3/4 杯 (180 ml) 冷凍的熟菠菜葉做成泥。在這前后，按壓菠菜以除去過多的水分。

在進行基礎(chǔ)的面團處理之前，先將菠菜泥和面粉混合。

2、用番茄將面團染色。番茄醬可以和雞蛋一起與面粉混合，以制作紅色的意大利粉。在加雞蛋的時候，往面粉里加2湯匙 (30 ml) 番茄醬。

將雞蛋數(shù)量從4減少到3。

按第一部分繼續(xù)操作。

3、在基礎(chǔ)面團里加甜菜。將烤好的甜菜和雞蛋一起與面粉混合，但你需要事先將甜菜做成泥或磨碎。在烤爐里，用400華氏度（205攝氏度）烤甜菜，持續(xù)45-60分鐘，或持續(xù)到將甜菜烤軟。在碰它之前先將其冷卻。

在食品加工機里將甜菜做成泥或者磨碎。

往面粉里加2 湯匙 (30 ml) 甜菜，和雞蛋一起。

將雞蛋數(shù)量從4減少到3。

按第一部分繼續(xù)操作。

4、做紅薯意大利粉。你也可以與雞蛋一起，往面粉里加紅薯。用叉戳一個中等大小的紅薯數(shù)次。

用微波爐的大火烘紅薯4-5分鐘，或者直到它變軟。

用食品加工機或攪拌機將紅薯做成泥。

加雞蛋的時候，往面粉里加2 湯匙 (30 ml) 紅薯糊。

將雞蛋數(shù)量從4減少到3。

按第一部分繼續(xù)操作。

5、制作一個簡單的用香料草調(diào)味的意大利粉。切碎的新鮮香料草可以與鹽一起，加到面粉里面。用綠色香料草，如牛至，荷蘭芹，芫荽葉。你可以根據(jù)自己的喜好，只用一種，或混合使用。

加至少3 湯匙 (45 ml)。如果喜歡，可以嘗試多加。

在加雞蛋之前，將香料草與面粉混合。按第一部分繼續(xù)操作。

方法3：素食面團

1、將亞麻籽和水混合。用攪拌機將亞麻籽和水在小碗里混合，擱置約5分鐘?；旌衔飸?yīng)當(dāng)變濃，變成凝膠狀的粘稠度。

2、將鷹嘴豆粉在臺子上堆起來。在頂上弄個小凹痕。這個生面團比基礎(chǔ)面團更脆弱，因此建議用手來混合，而非使用攪拌機。

3、將亞麻籽混合物加到面粉里。用勺子舀亞麻籽膠到面粉堆上。輕輕地加到面粉堆的坑里，并均勻混合。將其混合至粘到一起即可。

4、靜置20-30分鐘。用蠟紙或塑料保鮮膜來包裹，讓它在室溫下靜置。這個生面團可以在外邊呆30分鐘以上不壞，但是如果在外面呆超過幾小時，凝膠可以會破碎。

不要冷凍這個面團。

方法4：碾平生面團

1、在臺子上撒面粉。在臺子上撒足量面粉，不用太多，但是要均勻。即使面團現(xiàn)在應(yīng)該不怎么粘，但是當(dāng)你處理它的時候，你的手傳來的熱量會使它再次變得粘。在臺子上撒面粉就是為了減少這種情況發(fā)生。

2、將生面團切成數(shù)塊。用刀將生面團均勻地切成6-8塊。

3、將生面團通過一個面條機。最簡單的弄平生面團的方法就是用面條機。一次就碾平所有面團塊。開始時，在最寬的設(shè)定下，將一部分面團通過面條機。

將面團折成兩半，然后再通過一次。再重復(fù)一次，依然是在最寬的設(shè)定下。

再讓面團通過面條機多幾次，每次將開口關(guān)小一級，直至你的意大利面達到所需的薄的程度。

將剩下的生面團按如上方式處理。

4、或者，用搟面杖來搟面。用一個撒了面粉的搟面杖來搟每部分面團，越平越好。保證表面和搟面杖都鋪好了面粉。

盡可能搟得薄。如果它比紙厚，用你吃奶的勁來將其搟薄。

方法5：將意大利粉塑形

1、將意大利粉切成條狀。切意大利面條的最簡單方式就是切成條狀。如果有附著物，你可以用面條機；如果沒有，你可以輕易地用鋒利的菜刀或披薩刀來切。將意大利粉切成3英寸（7.6厘米）的條，可以做烤寬面條。

天使細面和扁平細面只有約1英寸（2.5 厘米）寬，可能更小。

意大利式細面條最薄，應(yīng)該比1/4英寸 (6.35 毫米) 還細.

2、制作坑紋通粉。坑紋通粉長的像小試管。用菜刀或者披薩刀將意大利粉切成2-3英寸 (5-7.6厘米) 的方形。

將每個方形意大利粉纏繞在干凈的供應(yīng)木串或筷子上。

將重疊的角壓到一起，以做出試管的樣子。

3、做蝴蝶結(jié)面。蝴蝶結(jié)面又被稱為領(lǐng)帶意大利粉。切約3英寸（7.6厘米）長、2英寸（5厘米）寬的長方形。用菜刀或者披薩刀。

在中間把長方形捏到一起。

4、用面粉包裹你的意大利面。在你塑好形后，迅速地將你的意大利面放在面粉里。如果你打算干燥并保存你的意大利面，這步非常重要。否則，在干燥之后，面條將粘到一起。

方法6：烹飪

1、煮沸一鍋水。用冷水裝滿一個燉鍋，然后用中高熱來煮沸。往水里加鹽，以免意大利粉在出的時候變粘。

2、煮意大利粉2-3分鐘。將你的意大利粉加到水里，煮。時不時攪動一下。3分鐘后檢查是否煮好，如果沒煮好那就煮到好為止。意大利粉變軟而且變得不粘的時候，就煮好了。

素食意大利粉通常在頭3分鐘就能完全煮好。

注意：所需時長取決于你的意大利粉的大小。

3、倒水。將燉鍋里的東西倒到濾鍋里。如果喜歡，可以用黃油或醬油來蘸意大利粉。

素材

基本生面團