如何自制意大利面食 7種方法來(lái)自制意大利面食

方法1：制作基礎(chǔ)生面團(tuán)

1、將面粉與鹽混合。將篩過(guò)的面粉和鹽混合至二者均勻分布。如果你打算徒手混合面團(tuán)，直接在撒好面粉的臺(tái)子上混合。然后，用面粉堆成一堆，在頂上挖一個(gè)坑。

如果你使用攪拌機(jī)，在攪拌機(jī)的碗里混合。

2、將雞蛋打碎，加到面粉堆的頂上的坑里。如果你使用攪拌機(jī)，你可以將雞蛋加到任何位置。

3、混合至均勻。用手指緩慢地將面粉與雞蛋混合。在這個(gè)過(guò)程中，持續(xù)攪拌，直至生面團(tuán)粘到一起。如果你使用攪拌機(jī)，用槳或揉面刀具將配料混合至生面團(tuán)粘到一起。

4、按壓至少3分鐘。用手掌根來(lái)來(lái)按壓，直到它變得非常均勻，而且不粘。如果你使用攪拌機(jī)，將生面團(tuán)倒到撒好面粉的臺(tái)子上來(lái)按壓。

如果面團(tuán)依然粘手，加少量面粉來(lái)按壓。

5、讓面團(tuán)靜置1小時(shí)。用蠟紙來(lái)包裹，讓它在室溫下靜置至少1小時(shí)。注意：面團(tuán)可以在室溫下保存好幾小時(shí)。

面團(tuán)不應(yīng)被冷凍

方法2：基礎(chǔ)面團(tuán)上的變化

1、做菠菜面團(tuán). 在加雞蛋之前，將面粉與菠菜泥混合，以制作綠色的面團(tuán)。在食品加工機(jī)或攪拌機(jī)里將3/4 杯 (180 ml) 冷凍的熟菠菜葉做成泥。在這前后，按壓菠菜以除去過(guò)多的水分。

在進(jìn)行基礎(chǔ)的面團(tuán)處理之前，先將菠菜泥和面粉混合。

2、用番茄將面團(tuán)染色。番茄醬可以和雞蛋一起與面粉混合，以制作紅色的意大利粉。在加雞蛋的時(shí)候，往面粉里加2湯匙 (30 ml) 番茄醬。

將雞蛋數(shù)量從4減少到3。

按第一部分繼續(xù)操作。

3、在基礎(chǔ)面團(tuán)里加甜菜。將烤好的甜菜和雞蛋一起與面粉混合，但你需要事先將甜菜做成泥或磨碎。在烤爐里，用400華氏度（205攝氏度）烤甜菜，持續(xù)45-60分鐘，或持續(xù)到將甜菜烤軟。在碰它之前先將其冷卻。

在食品加工機(jī)里將甜菜做成泥或者磨碎。

往面粉里加2 湯匙 (30 ml) 甜菜，和雞蛋一起。

將雞蛋數(shù)量從4減少到3。

按第一部分繼續(xù)操作。

4、做紅薯意大利粉。你也可以與雞蛋一起，往面粉里加紅薯。用叉戳一個(gè)中等大小的紅薯數(shù)次。

用微波爐的大火烘紅薯4-5分鐘，或者直到它變軟。

用食品加工機(jī)或攪拌機(jī)將紅薯做成泥。

加雞蛋的時(shí)候，往面粉里加2 湯匙 (30 ml) 紅薯糊。

將雞蛋數(shù)量從4減少到3。

按第一部分繼續(xù)操作。

5、制作一個(gè)簡(jiǎn)單的用香料草調(diào)味的意大利粉。切碎的新鮮香料草可以與鹽一起，加到面粉里面。用綠色香料草，如牛至，荷蘭芹，芫荽葉。你可以根據(jù)自己的喜好，只用一種，或混合使用。

加至少3 湯匙 (45 ml)。如果喜歡，可以嘗試多加。

在加雞蛋之前，將香料草與面粉混合。按第一部分繼續(xù)操作。

方法3：素食面團(tuán)

1、將亞麻籽和水混合。用攪拌機(jī)將亞麻籽和水在小碗里混合，擱置約5分鐘。混合物應(yīng)當(dāng)變濃，變成凝膠狀的粘稠度。

2、將鷹嘴豆粉在臺(tái)子上堆起來(lái)。在頂上弄個(gè)小凹痕。這個(gè)生面團(tuán)比基礎(chǔ)面團(tuán)更脆弱，因此建議用手來(lái)混合，而非使用攪拌機(jī)。

3、將亞麻籽混合物加到面粉里。用勺子舀亞麻籽膠到面粉堆上。輕輕地加到面粉堆的坑里，并均勻混合。將其混合至粘到一起即可。

4、靜置20-30分鐘。用蠟紙或塑料保鮮膜來(lái)包裹，讓它在室溫下靜置。這個(gè)生面團(tuán)可以在外邊呆30分鐘以上不壞，但是如果在外面呆超過(guò)幾小時(shí)，凝膠可以會(huì)破碎。

不要冷凍這個(gè)面團(tuán)。

方法4：碾平生面團(tuán)

1、在臺(tái)子上撒面粉。在臺(tái)子上撒足量面粉，不用太多，但是要均勻。即使面團(tuán)現(xiàn)在應(yīng)該不怎么粘，但是當(dāng)你處理它的時(shí)候，你的手傳來(lái)的熱量會(huì)使它再次變得粘。在臺(tái)子上撒面粉就是為了減少這種情況發(fā)生。

2、將生面團(tuán)切成數(shù)塊。用刀將生面團(tuán)均勻地切成6-8塊。

3、將生面團(tuán)通過(guò)一個(gè)面條機(jī)。最簡(jiǎn)單的弄平生面團(tuán)的方法就是用面條機(jī)。一次就碾平所有面團(tuán)塊。開(kāi)始時(shí)，在最寬的設(shè)定下，將一部分面團(tuán)通過(guò)面條機(jī)。

將面團(tuán)折成兩半，然后再通過(guò)一次。再重復(fù)一次，依然是在最寬的設(shè)定下。

再讓面團(tuán)通過(guò)面條機(jī)多幾次，每次將開(kāi)口關(guān)小一級(jí)，直至你的意大利面達(dá)到所需的薄的程度。

將剩下的生面團(tuán)按如上方式處理。

4、或者，用搟面杖來(lái)?yè){面。用一個(gè)撒了面粉的搟面杖來(lái)?yè){每部分面團(tuán)，越平越好。保證表面和搟面杖都鋪好了面粉。

盡可能搟得薄。如果它比紙厚，用你吃奶的勁來(lái)將其搟薄。

方法5：將意大利粉塑形

1、將意大利粉切成條狀。切意大利面條的最簡(jiǎn)單方式就是切成條狀。如果有附著物，你可以用面條機(jī)；如果沒(méi)有，你可以輕易地用鋒利的菜刀或披薩刀來(lái)切。將意大利粉切成3英寸（7.6厘米）的條，可以做烤寬面條。

天使細(xì)面和扁平細(xì)面只有約1英寸（2.5 厘米）寬，可能更小。

意大利式細(xì)面條最薄，應(yīng)該比1/4英寸 (6.35 毫米) 還細(xì).

2、制作坑紋通粉。坑紋通粉長(zhǎng)的像小試管。用菜刀或者披薩刀將意大利粉切成2-3英寸 (5-7.6厘米) 的方形。

將每個(gè)方形意大利粉纏繞在干凈的供應(yīng)木串或筷子上。

將重疊的角壓到一起，以做出試管的樣子。

3、做蝴蝶結(jié)面。蝴蝶結(jié)面又被稱為領(lǐng)帶意大利粉。切約3英寸（7.6厘米）長(zhǎng)、2英寸（5厘米）寬的長(zhǎng)方形。用菜刀或者披薩刀。

在中間把長(zhǎng)方形捏到一起。

4、用面粉包裹你的意大利面。在你塑好形后，迅速地將你的意大利面放在面粉里。如果你打算干燥并保存你的意大利面，這步非常重要。否則，在干燥之后，面條將粘到一起。

方法6：烹飪

1、煮沸一鍋水。用冷水裝滿一個(gè)燉鍋，然后用中高熱來(lái)煮沸。往水里加鹽，以免意大利粉在出的時(shí)候變粘。

2、煮意大利粉2-3分鐘。將你的意大利粉加到水里，煮。時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下。3分鐘后檢查是否煮好，如果沒(méi)煮好那就煮到好為止。意大利粉變軟而且變得不粘的時(shí)候，就煮好了。

素食意大利粉通常在頭3分鐘就能完全煮好。

注意：所需時(shí)長(zhǎng)取決于你的意大利粉的大小。

3、倒水。將燉鍋里的東西倒到濾鍋里。如果喜歡，可以用黃油或醬油來(lái)蘸意大利粉。

素材

基本生面團(tuán)