如何給白菜去心

方法1：標(biāo)準(zhǔn)方法（針對(duì)圓白菜）

1、這種方法適用的白菜品種，是那種球狀的白菜，也就是一般的圓白菜、紫橄欖還有皺葉甘藍(lán)。處理圓白菜和長(zhǎng)白菜的心兒，方法有相同之處但也不完全相同。

2、先把白菜頸削掉。找一把磨快的菜刀，把白菜頭那里露出來(lái)的頸都削掉。如果你用的是木頭或者塑料的案板，為了穩(wěn)當(dāng)，最好下面墊一塊干毛巾。 以免切菜的時(shí)候案板到處滑。當(dāng)然如果你有那種防滑的菜板，那就不用了。

3、從白菜順長(zhǎng)的方向切成兩半，白菜頭也被切成兩半。切菜的時(shí)候，不切菜的那只手要穩(wěn)穩(wěn)地抓住白菜。

切菜的時(shí)候小心點(diǎn)，別不小心滑一下切到手。

4、從順長(zhǎng)的方向再切一刀。把剛切好的半個(gè)白菜切面朝下放好，然后順長(zhǎng)再切一刀，那一半白菜也是，這樣就把白菜分成了四份。因?yàn)榍虚_(kāi)的那面是平的，所以面朝下擺好再切下一刀，就穩(wěn)了很多，更容易切。

把圓白菜切成四份后，把菜反過(guò)來(lái)，露出菜心。

5、從已經(jīng)破成四份的白菜上分別把菜心挖出來(lái)。現(xiàn)在切面朝上，可以清楚地看到菜心。順著切一個(gè)角出來(lái)，菜心就掉了。這個(gè)時(shí)候，還要把白菜外面老了的和蔫了的葉子削掉。

然后用流水把白菜洗干凈。

6、把剩下的白菜放好備用。接下來(lái)，根據(jù)你做熱菜或是涼菜的菜譜需要，把白菜切成小塊或是分出層，放在一邊備用。

方法2：標(biāo)準(zhǔn)方法（針對(duì)長(zhǎng)白菜）

1、這個(gè)方法適用于狹長(zhǎng)形狀的白菜，比如最常見(jiàn)的大白菜。這個(gè)方法和處理圓白菜的心兒的方法有相同之處，倒也不完全相同。

2、從白菜順長(zhǎng)的方向切成兩半。找一把快一點(diǎn)的菜刀，順著菜心的方向把白菜破成兩半。最后會(huì)切到頸和把子。

把白菜破半之前，不用削白菜的頸。

切菜的時(shí)候，不切菜的那只手要穩(wěn)穩(wěn)地抓住白菜。

切菜的時(shí)候小心一點(diǎn)，別一不小心滑一下切到手。

為了穩(wěn)當(dāng)，最好案板下面墊一塊干毛巾。當(dāng)然如果你有那種防滑的菜板，就不用了。

3、挖出菜心。把白菜切口朝上，這時(shí)菜心就一目了然了，順著菜心斜著切一個(gè)角下去，菜心就掉了。這個(gè)時(shí)候，還要把白菜外面老了的和蔫了的葉子削掉。

同樣，之后也要用流水把白菜洗干凈。

4、把剩下的白菜放好備用。接下來(lái)，根據(jù)你做熱菜或是涼菜的菜譜需要，把白菜切成小塊或是分出層，放在一邊備用。

材料 一顆圓白菜

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