如何制作美味亞洲風(fēng)味煸炒醬汁 4種方法來(lái)制作美味亞洲風(fēng)味煸炒醬汁

方法1：制作基本煸炒汁

1、將全部材料（除玉米淀粉）倒入碗中。絕大多數(shù)的煸炒醬汁制作起來(lái)都非常容易——不就是將材料混合攪拌然后加到菜里嘛！上面我們已經(jīng)給出了幾款醬汁的配料表。但是對(duì)于煸炒新手來(lái)說(shuō)，第一款基本煸炒汁制作起來(lái)也并非毫無(wú)難度。不過(guò)，不用擔(dān)心，這款醬汁不僅制作簡(jiǎn)單，而且口味相對(duì)清淡，在餐桌上可是很討喜的哦！首先，將所有材料（除玉米淀粉）倒入一個(gè)足夠大的碗中。

2、將碗里的材料充分?jǐn)嚢琛?/b>用勺子、電動(dòng)攪拌器，或者其他攪拌器具，將液體材料和糖快速攪勻，直至混合液的顏色、質(zhì)地基本均勻。如果采用手動(dòng)攪拌，在進(jìn)行下一步操作前，你需要確保糖已經(jīng)完全溶解，否則煮出來(lái)的菜可能會(huì)有的甜有的淡。如果糖溶解得比較慢，你可以嘗試將混合液隔水加熱——就像初中化學(xué)書(shū)上所說(shuō)，當(dāng)溫度升高，溶液中能溶解更多溶質(zhì)。而糖就是這一碗混合溶液里的溶質(zhì)。但是，切勿將混合液過(guò)度加熱甚至煮沸——因?yàn)檫@樣混合液中的糖就有可能變焦，煮出來(lái)的醬汁就會(huì)過(guò)于濃稠，也會(huì)影響整個(gè)菜的味道。

3、視乎實(shí)際需要加入玉米淀粉，以增加醬汁稠度。最后，加入玉米淀粉，攪勻，然后將混合醬料倒進(jìn)鍋中，與其他食材一同煸炒。按照個(gè)人喜好，這一步可省可不省——玉米淀粉是一種天然增稠劑，加得越多，醬汁就會(huì)變得越濃稠。醬汁的最佳稠度因人而異。配料表中使用"半茶匙"的用量，煮出來(lái)的醬汁應(yīng)該相對(duì)稀薄。玉米淀粉的用量介乎0到1茶匙之間，煮出來(lái)的醬汁的稠度一般都可以接受。這款醬汁中玉米淀粉的用法同樣適用于下文介紹的醬汁。雖然下文不再反復(fù)強(qiáng)調(diào)玉米淀粉的用量和用法，但是要記住，在醬汁中增加玉米淀粉的用量可以令煮出來(lái)的醬汁更加濃稠。相反，減少用量則可以令醬汁更為稀薄。

4、攪拌材料的容器可以用密封罐代替。如果手頭上沒(méi)有可用的攪拌器具，或者你想提早準(zhǔn)備醬料貯存在冰箱里，試試將材料倒入密封罐進(jìn)行混合。這樣的話，你所要做的就是將所有材料倒進(jìn)罐里，將蓋子蓋嚴(yán)實(shí)，然后充分搖晃罐子，保證所有材料混合均勻?；旌喜牧现耙欢ㄒ_保蓋子已經(jīng)蓋好——一個(gè)不小心，搖著搖著，蓋子掉下來(lái)了，醬料肯定會(huì)灑得滿地都是。也可以用其他像罐子一樣、可以完全密封的容器進(jìn)行攪拌。比如說(shuō)，冷藏用的塑料盒子（如特百惠公司生產(chǎn)的盒子）也可以達(dá)到相同效果。

5、煸炒過(guò)程中加入醬料。一旦醬料準(zhǔn)備完畢，你就可以往常一樣開(kāi)始翻炒肉類(lèi)、蔬菜、豆腐以及其他食材了。將鍋燒紅，加入適量食用油，倒入食材煸炒。當(dāng)材料散發(fā)誘人焦香，看上去差不多煮熟的時(shí)候，倒入醬料。醬料會(huì)迅速升溫，繼續(xù)煸炒30秒到1分鐘，離火，上碟！另一個(gè)好方法是將醬料用作蘸料。這種情況下，醬料需保持室溫，或適當(dāng)冷藏，且用單獨(dú)容器盛起，與其他食材分隔開(kāi)來(lái)。如果客人中有人對(duì)醬料中的某些材料過(guò)敏，蘸取醬料這一方法尤其適用。

方法2：制作四川風(fēng)味橙香醬

1、取適量橙皮碎。這是一款制作簡(jiǎn)單快捷、風(fēng)味清新微辣的四川風(fēng)味醬料。相比第一款基本煸炒汁，制作這一款醬汁的唯一難點(diǎn)是，需要準(zhǔn)備少量磨碎的橙皮。橙皮的用量雖小，但萬(wàn)萬(wàn)不能忽略——橙皮能為醬汁帶來(lái)無(wú)可比擬的獨(dú)特口感和清新香氣。準(zhǔn)備橙皮碎。制取過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，取一只成熟鮮橙，用細(xì)孔刨絲器（或者用普通奶酪刨絲器也可以）輕輕擦動(dòng)橙子表面，即可取得橙皮碎末。刨的時(shí)候注意只需要刨取橙皮的外表皮，而非橙皮內(nèi)的白瓤，因?yàn)橥獗砻娌攀钦麎K橙皮最香的部分。

2、混合材料（除紅辣椒）。準(zhǔn)備好橙皮碎之后，余下的制作就非常簡(jiǎn)單了。只要將材料倒入碗或罐中，徹底混合。如果發(fā)現(xiàn)醬料里面還殘留一些橙皮細(xì)屑，沒(méi)有關(guān)系——這些細(xì)屑能為醬料帶來(lái)濃郁的香氣（還有一絲苦而不澀的獨(dú)特風(fēng)味）。

3、添加辣椒以添加風(fēng)味。下一步，按照個(gè)人喜好添加辣椒。三歲小孩都知道，辣椒加得越多，制作出來(lái)的醬料就越辣。配料表中所列——一只切碎的紅辣椒——煮出的醬料辣度會(huì)給味蕾帶來(lái)一定刺激，但也不至于讓不能吃辣的人辣得汗流浹背。如果家里沒(méi)有紅辣椒，用碎紅椒片代替也能達(dá)到相同效果。如果不確定辣椒的用量，放少總好過(guò)放多。煮出來(lái)的菜式淡了，你還可以加辣椒，但要是辣味過(guò)重了，你可"減"不掉。

要是家里也沒(méi)有碎辣椒片，用亞洲風(fēng)味辣椒醬（如是拉差香甜辣椒醬）代替，甚至用美國(guó)口味辣椒醬（如辣椒仔辣汁）代替都可以。

4、配以高蛋白食材和米飯。這款美味的四川口味醬汁十分百搭（搭配素菜也毫不遜色），但與肉類(lèi)和其他高蛋白食物搭配"尤其"出眾。下面列舉了幾種可供搭配的常見(jiàn)煸炒材料——不管你選的是那一種，上菜之前將菜和醬汁淋在香噴噴的白飯上面做成蓋澆飯，是最經(jīng)典的亞洲菜式。雞

牛肉

魚(yú)

雞蛋

豆腐

方法3：制作辣味姜汁

1、將雞汁、醬油、米酒、糖、玉米淀粉、醋、水和麻油混合。這款醬汁的制作過(guò)程略為復(fù)雜，與文中其他醬料相比，這款醬汁中的一些材料需要先經(jīng)過(guò)單獨(dú)處理再進(jìn)行混合，而非直接混合使用。首先，將上述材料徹底混合，確保糖已完全溶解。

2、用花生油將姜蓉和碎辣椒片炒香。然后，大火將鍋燒紅，加入花生油。觀察油面，當(dāng)油面開(kāi)始冒煙之時(shí)，倒入姜蓉和碎辣椒片（如果油煙開(kāi)始增多，先將火收小，待油溫稍微下降再倒入其他食材）?？焖俜唇兀猿鱿阄?，至金黃色（這個(gè)過(guò)程大概只需要一兩分鐘）。切姜蓉，首先要用刀將姜的淺褐色表皮刮掉，露出內(nèi)部白色或偏橙色的肉質(zhì)。用刀將姜切成細(xì)塊,再用食物料理機(jī)將姜塊磨成姜蓉。

3、將所有材料混合，煮到醬汁略變濃稠。將液體混合醬料倒入鍋中，連同姜蓉一起煸炒。保持醬汁微沸，煮至略變濃稠，有光澤（這個(gè)過(guò)程一般不會(huì)超過(guò)1分鐘）醬汁煮好后，離火，把醬汁淋到炒好的菜的表面（或者另外盛起作為蘸料），上菜！

方法4：制作濃郁花生風(fēng)味汁

1、將熱水倒入花生醬中，同時(shí)不停攪拌。這款香濃的花生風(fēng)味汁配以雞肉，色香味俱全，不禁令人食指大動(dòng)。制作這款醬汁，首先將等比例的熱水和花生醬混合（具體分量參照配料表），快速攪拌至均勻。正如配料表中提及，所用的熱水溫度不能過(guò)高，更不能用沸水代替。要令花生醬適度稀釋以便與其他材料混合成醬汁，攪拌過(guò)程切勿加熱。

2、將稀釋好的花生醬與其他材料混合。一旦花生醬軟化，倒入剩余材料，繼續(xù)攪拌均勻。和上述幾款醬汁一樣，你可以在這款花生風(fēng)味汁中，按照個(gè)人口味增加或減少辣椒醬的用量以調(diào)整辣度。充分?jǐn)嚢?，至顏色、質(zhì)地均勻。如果你使用的是帶堅(jiān)果粒的花生醬，你可能需要將醬汁倒入食物料理機(jī)中加以攪拌，以達(dá)到更順滑的口感。當(dāng)然，如果你不介意醬料中帶有一些堅(jiān)果顆粒，這一步也可以省略。

3、照常上菜。當(dāng)醬料攪拌均勻，就可以上碟了。由于使用了富含蛋白質(zhì)和脂肪的花生醬，這款醬汁吃起來(lái)可能會(huì)比較膩，即使不加任何配菜，只用來(lái)下飯，你也可能會(huì)覺(jué)得太過(guò)油膩。但是，如果想進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)含量，你可以嘗試用這款醬汁搭配雞肉和糙米飯——這樣的搭配有利于運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充足夠能量，就算是作為普通正餐，這樣的搭配也能讓你大飽口福。

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