如何制作中東風(fēng)情烤肉卷（沙瓦瑪）

部分1：準(zhǔn)備材料

1、制作芝麻醬汁。制作芝麻醬汁，首先你要準(zhǔn)備一個(gè)中等大小的容器，將大蒜和檸檬汁混合，靜置5分鐘。然后加入芝麻醬、橄欖油、酸奶和?茶匙鹽，充分?jǐn)嚢?，至混合物質(zhì)地柔滑。如果混合物質(zhì)地太過厚重，可以加入1-2湯匙水稀釋醬汁。為節(jié)省時(shí)間，你可以在烹調(diào)肉類的同時(shí)調(diào)制醬汁。

另外，也可以提早兩天調(diào)制醬汁，放到冰箱冷藏保存。

部分2：準(zhǔn)備酸菜

1、制作酸菜。酸菜是一個(gè)成功的沙瓦瑪里必不可少的配料。加熱平底鍋，倒入適量橄欖油，中火加熱。往鍋中倒入甘藍(lán)絲，加熱8-10分鐘，至甘藍(lán)絲變軟。過程中，你需要略加翻炒，以防甘藍(lán)變焦。最后離火，加入石榴糖漿、醋和糖。完成后，適量添加醋、糖、鹽和黑椒調(diào)味。為節(jié)省時(shí)間，你可以在烹調(diào)肉類的同時(shí)烹煮酸菜。你也可以提早兩天煮好酸菜，放到冰箱冷藏保存。

2、準(zhǔn)備面餅。制作沙瓦瑪，你可以使用面片、無酵餅或多提亞面餅。如果你是從商店購買，或已經(jīng)提前做好面餅，你所需要做的就只是將面餅放到平底鍋中，用中火加熱1-2分鐘。加熱面餅應(yīng)該在烹調(diào)肉類之后進(jìn)行，不然你的烤肉卷的外皮就變得又干又硬了。注意，卷好沙瓦瑪之后，最好將沙瓦瑪?shù)拿骘灲涌诔?，放到平底鍋中再稍微加?分鐘。這樣做能使沙瓦瑪面餅色澤金黃，里面的食材也不會(huì)邊吃邊漏。

部分3：雞肉沙瓦瑪

1、混合調(diào)味料。用一個(gè)中等大小的塑料容器，裝入大蒜粉、辣椒粉、肉豆蔻、小豆蔻和肉桂，充分翻動(dòng)至少30秒，使腌料充分混合。

2、將雞肉和調(diào)味料混合，再逐點(diǎn)加入橄欖油。先將雞肉條放到混合調(diào)味料中，充分搖勻，使調(diào)味料完全覆蓋雞肉。然后再逐點(diǎn)加入橄欖油，再次搖勻，確保每塊雞肉上都帶有足量調(diào)味料和橄欖油。

3、加熱烤架。提前在錫紙上涂抹足量油脂?？炯茴A(yù)熱后，將錫紙放入，抹有油脂的一面朝上。

4、將腌好的雞肉放上錫紙。烤制過程要數(shù)次翻動(dòng)雞肉，直到雞肉徹底煮熟?？局七^程大概需要16分鐘，正反面各烤8分鐘。但具體時(shí)間取決于雞肉塊的大小。如果你的烤架不夠大，可以分批烤制。

5、將雞肉移到淺碟中。在制作沙瓦瑪之前，先把雞肉移到碟中。

6、將雞肉和其他配料放到面餅上。你可以隨意加上生菜、洋蔥、芝麻醬汁、酸菜、胡姆斯醬或其他你喜歡的食材。先放上雞肉，再添加其他配菜，最后放醬汁。將面餅卷起。注意放入食材時(shí)，食材和面餅邊緣要留有2.5厘米的距離，防止卷餅時(shí)食材溢出。卷好之后，就可以大快朵頤了！

部分4：羊肉沙瓦瑪

1、將烤箱預(yù)熱至176?C。確?？炯芊诺娇鞠渲虚g，否則羊肉可能會(huì)加熱不均。

2、輕輕拍干羊肩。烤制之前，先用廚房用紙巾輕輕擦干羊肉上的多余水分。

3、加熱平底鍋。向一個(gè)足夠大的平底鍋中倒入適量橄欖油，中火加熱。

4、分2次煎煮。往平底鍋放入2塊羊肩，煎至金黃，翻面，正反各煎約2分鐘。煎第二批羊肩時(shí)，按照需要添加適量橄欖油。煎好之后，將羊肩轉(zhuǎn)移到9 x 13寸的烤盤中，按照個(gè)人口味添加鹽和黑椒。

煎煮時(shí)不必將羊肉徹底煮熟，只要?jiǎng)偤眉宄山瘘S就可以了。因?yàn)橹筮€要將羊肩放到烤箱里烘烤，所以如果煎煮時(shí)把肉煎得過熟，烤完之后羊肉就會(huì)變得干硬難嚼了。

5、煎煮時(shí)添加白葡萄干酒。將白葡萄干酒慢慢淋在羊肩肉上，加熱到即將沸騰的狀態(tài)，如果出現(xiàn)焦黑小塊，用鏟子撇開。輕輕晃動(dòng)平底鍋，使干酒滲透均勻。

6、調(diào)味。撒上孜然，加入大蒜、胡蘿卜、洋蔥和?杯白葡萄干酒。加入調(diào)料后，鍋里的液體應(yīng)該到羊肩的一半高度，如果不夠，就加點(diǎn)水。你可以翻動(dòng)羊肩，在調(diào)料液體里多挪幾下，確保羊肩能均勻入味。調(diào)味之后，就可以在平底鍋上蓋上雙層錫紙，準(zhǔn)備入爐烤制。

7、入烤箱燜煮1.5-2小時(shí)。 大概1小時(shí)之后，用餐叉檢查一下羊肉的熟度。如果羊肉已經(jīng)變軟，用叉子一插就輕易離骨，就證明已經(jīng)煮好了。

8、將羊肩肉轉(zhuǎn)移到砧板上。用錫紙輕輕覆蓋平底鍋可以起保溫作用，但不要直接用錫紙裹住羊肉。你可以用手或是餐叉將羊肩肉分成小塊，方便去除肉里的脂肪和骨頭。

9、將燉汁從烤盤中移出。移出羊肩肉后，用篩子過濾烤盤中的肉汁，用小碗盛起來，汁液大概有2杯左右。去掉汁液中的固體物，然后將汁液冷藏至油分浮現(xiàn)。冷藏時(shí)間大概在15分鐘左右。

撇掉浮出的油脂。

用小奶鍋中火加熱肉汁，大概10分鐘后，鍋里剩下一半肉汁。

往肉汁里添加石榴糖漿、檸檬汁和牛油。

10、蘸汁。往羊肉淋上肉汁，輕輕晃動(dòng)，使肉汁完全包裹羊肉，最后用鹽和黑椒調(diào)味。羊肉就做好了！

11、在面餅里放羊肉、芝麻醬汁和酸菜。羊肉已經(jīng)烹調(diào)完成了，現(xiàn)在就要將其放到面餅里，加入酸菜和新鮮蔬菜，倒上芝麻醬汁，為整個(gè)沙瓦瑪增加口感和味道。卷沙瓦瑪?shù)臅r(shí)候，記得食材要離面餅邊緣大概2.5厘米，防止食材溢出。卷的時(shí)候要將面餅繃緊，裹住食材。裹好之后，面餅接口朝下，在平底鍋中再次加熱約3分鐘，然后就可以開吃了！

小提示

本文食譜分量為7-8人份。

警告

素材

雞肉