如何制作點(diǎn)心醬（Pastry Cream）

方法1：制作底料

1、將牛奶或者奶油加熱。將奶油或者牛奶倒入一只醬鍋中，放在爐灶上。開(kāi)中火，加熱牛奶或者奶油，但不要使其沸騰，看到有蒸汽從醬鍋里冒出即可。

2、混合雞蛋，糖，面粉和鹽。在一只小碗里，將蛋黃徹底打散。攪入糖和面粉和鹽，直至它們完全結(jié)合。

3、將溫?zé)岬呐Ｄ痰谷腚u蛋混合物中。緩慢地將牛奶倒入雞蛋混合物中，其中一只手不停地?cái)嚢?。然后將混合物再次轉(zhuǎn)移至醬鍋中，放回爐灶上。這個(gè)過(guò)程是為了調(diào)劑雞蛋，預(yù)防熱牛奶將雞蛋煮熟。

如果你無(wú)法一邊倒入，一邊攪拌的話，你可以倒入一些，攪拌一會(huì)兒，然后再倒入。直到牛奶完全被倒入雞蛋混合物中。

方法2：烹飪和冷卻點(diǎn)心醬

1、用中火將點(diǎn)心醬加熱。當(dāng)點(diǎn)心醬緩慢地加熱時(shí)，繼續(xù)攪拌，消除任何結(jié)塊，預(yù)防燒焦或者粘鍋。

2、觀測(cè)點(diǎn)心醬的濃度。攪拌的過(guò)程中，它會(huì)變得濃稠。它會(huì)變成濃奶油的紋理，然后開(kāi)始變得像蛋羹。此時(shí)，將點(diǎn)心醬從爐灶上拿下來(lái)，攪入香草。繼續(xù)攪拌，直到你看到攪拌后留下的拖痕。

檢查點(diǎn)心醬是否做熟的方法是，停止攪拌一秒鐘，觀察是否有氣泡從表面破裂。如果你看到有一些大的氣泡從表面破裂而出的話，就可以將點(diǎn)心醬從火上移開(kāi)了。

3、將點(diǎn)心醬過(guò)濾。當(dāng)點(diǎn)心醬從火上移開(kāi)，添加香草之后，在一只大碗上放一個(gè)過(guò)濾器，然后將點(diǎn)心醬倒入過(guò)濾器中，使用鏟子或者勺子的背部將點(diǎn)心醬推進(jìn)碗里。

4、將點(diǎn)心醬冷卻。將碗蓋住，放在冰箱里冷卻。徹底冷卻后就可以使用了。為了預(yù)防點(diǎn)心醬的表面形成一層膜，直接將保鮮膜包裹在點(diǎn)心醬的表面上。

素材 1 1/2杯全脂牛奶，濃奶油或者一半奶油一半牛奶

1/2杯糖

1/4 杯面粉

1/4茶匙鹽

4只大雞蛋黃

1茶匙香草提取物

調(diào)味料，比如濃縮咖啡，肉桂或者肉豆蔻（可任意）

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com