如何瀝干乳清干酪

方法1：徹底瀝干乳清干酪

1、用這個方法瀝干新鮮的乳清干酪，或者要用在菜中的干酪。如果你自己做乳清干酪的話，一旦熱乳清奶酪冷卻15分鐘之后就要瀝干其中的水分。 你也可以用這個方法將濕潤的、奶油奶酪質(zhì)地的乳清奶酪變成可入菜的質(zhì)地硬實的凝乳。

2、在過濾網(wǎng)或者漏勺中鋪上粗紗布或者紙巾。最好是過濾網(wǎng)，可以徹底瀝干水分，不過漏勺也可以。在內(nèi)部都鋪上粗紗布或者過濾網(wǎng)布，有些人還說用兩層韌性好的紙巾也可以。

3、將過濾網(wǎng)放在一個碗上，碗用來接瀝出的水分。找一個可以將濾網(wǎng)放在上面的碗或者湯盤，或者將其架在高一點的碗口上。不要讓濾網(wǎng)的底部接觸碗底，這樣瀝不干。

4、將乳清奶酪舀到粗紗布上。不要將乳酪倒在紗布上，這樣所有的液體都會跟著一起倒在紗布上。一點一點將乳酪舀到紗布上，避免盛出多余的液體。

5、蓋上乳酪。用干凈的布或者紙巾，或者大小適宜的盤子覆蓋住乳清奶酪。不要用能架在過濾網(wǎng)上的盤子，因為一會兒乳清奶酪需要被壓緊。

6、在覆蓋物上放一些重物，這可以壓緊乳清奶酪，加快瀝干過程。這個重物可以是一大罐食物，一袋石頭或者其他干凈的東西。如果你找不到合適的東西，那就每隔一兩分鐘用勺子壓一壓乳酪。

7、根據(jù)瀝干需求計算時間。入菜的乳清干酪通常需要1-8小時不等的瀝干時間。與其每次都按照一個菜譜，不如根據(jù)自己的喜好和入菜用途選擇不同的瀝干時間，下面給出了一些建議。 不過要記住這些建議時間僅供參考，每一批乳酪或者不同的篩網(wǎng)大小都會影響瀝干時間：如果單吃乳清干酪，瀝干5分鐘即可，這時乳酪還是濕潤易散開的，或者也可以根據(jù)你喜歡的硬度選擇時間。

如果用在濕潤可口的菜中，大約20分鐘就可以獲得一種農(nóng)家乳酪的質(zhì)感，里面還有小塊的濕潤凝乳，可以用來做千層面、意大利餃子餡以及蘸醬。用來做奶油餡煎餅卷的乳清干酪需要再瀝干10分鐘以上，避免外層的煎餅過于潮濕。

對于大多數(shù)其他菜譜，在冰箱中瀝干2-8小時。特別是起酥點心和其他烘焙甜點，它們用的都是質(zhì)地較脆的干酪，避免破壞甜點的口感。

8、如果乳清奶酪瀝干過慢，可以攪拌一下。因為加熱過程不同，有的乳清奶酪瀝干得很慢。是不是將黏在紗布上的奶酪刮下，讓水可以流出去，這樣可以加快瀝干過程。

方法2：快速瀝干法

1、這個方法可以獲得更好的口感，也適用于時間不夠的情況。這個方法只需要幾分鐘，但是可能不能徹底瀝干奶酪中的水分。 這個方法不適用于溫?zé)岬男迈r乳清奶酪，不過如果你買的乳清奶酪已經(jīng)潮濕得滴水了，這個方法可以快速提升口感和口味。這個方法也適用于千層面以及其他開胃菜，雖然不是最好的方法。這些菜不像酥皮點心一樣需要那么干的乳酪

2、在碗上鋪兩層大的粗紗布或者類似的東西。傳統(tǒng)方法中，乳清干酪是用重物、細(xì)紗網(wǎng)濾布瀝干的，細(xì)紗網(wǎng)尼龍袋、高檔男士手帕也可以。 如果這些你都沒有，可以試試優(yōu)質(zhì)的平紋棉布或亞麻布或者枕套，只要是剛剛洗過的就行。

3、將乳清干酪舀到濾布上，這比將奶酪倒在濾布上要好得多，這樣容器底部的液體就不會被倒在濾布上了。

4、用濾布將乳清奶酪包起來。拿起濾布的四個角，系在一起，做成一個乳清奶酪包袱。也可以將濾布扭緊，使其緊緊包裹奶酪。

5、小心地擠壓濾布。慢慢擠壓濾布，從頂部開始擠，免得奶酪從頂部涌出來，繼續(xù)擠壓并晃動，擠出盡可能多的水。

6、盡情享用。此時的乳清干酪還有一點濕潤，呈糊狀質(zhì)地，并不好入菜，但是像千層面一類的菜不會像酥皮點心一樣容易受水分的影響。不過最好單獨享用乳清干酪或者和其他的配菜一同食用：放在面包點心或者吐司片上

和切碎的番茄以及意大利香草混合，作為蘸醬

撒一點橄欖油和鹽

撒上一些蜂蜜或者堅果作為甜點

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