如何打發(fā)黃油

黃油的打發(fā)就是將固體黃油和糖加在一起，然后攪拌形成一種松軟乳化的狀態(tài)，也就是俗稱的奶油。這在烘焙中是一種非?；镜募夹g(shù)，因?yàn)榇虬l(fā)過的黃油才能更好的和其他做蛋糕的材料混合均一。同時(shí)打發(fā)過程還引入了大量的空氣，這在烘焙過程中能起到蓬松劑的效果，使得蛋糕或者其他點(diǎn)心能夠蓬松香軟。總之要做好的西點(diǎn)，打發(fā)黃油這步是無論如何也避不掉的，這篇文章就教你怎么做。尤其注意第一步：黃油請勿融化過度，熱至室溫即可，蛋液在40攝氏度左右比較容易打發(fā)哦。

部分1：軟化黃油

1、將黃油從冰箱取出恢復(fù)至室溫。在使用之前至少一小時(shí)把黃油從冰箱取出來化凍，凍得硬邦邦的黃油是不能打發(fā)的。當(dāng)黃油熱至室溫時(shí)就可以用來打發(fā)了，你可以用手指在上面戳戳，如果黃油夠軟應(yīng)該能戳出來一個(gè)小洞，這說明就可以了。

但是不能化凍過了，如果黃油變得黏糊糊亮晶晶的，說明它太熱已經(jīng)開始融化了，這時(shí)也不能用來打發(fā)，應(yīng)該再放回冰箱凍個(gè)5-10分鐘。

2、把黃油擦成碎。如果你臨時(shí)要用可是發(fā)現(xiàn)黃油忘了化凍了，沒關(guān)系，大廚都經(jīng)常忘這忘那的，你可以用那種奶酪刨絲器把硬硬的黃油擦成絲，這會讓它很容易化凍。

3、用微波爐。如果用的很急，你可以考慮用微波爐來解凍。但是一定要把握好度，如果微過了讓黃油化掉，就用不了了，你還得重新來過。如果用微波爐，應(yīng)該： 將冰冷的黃油塊切成差不多大小的大塊（為保證軟化程度一致），將這些黃油塊放在可以微博的碗里微十幾秒。

不時(shí)地從微波爐里取出碗看看黃油的情況，如果還硬的就再微十幾秒，如此反復(fù)直到達(dá)到要求為止。

部分2：使用電動攪拌器

1、將軟化了的黃油放在一個(gè)容器中，然后將手持電動攪拌器或者臺式電動攪拌器調(diào)到低速，然后開始打發(fā)，直到黃油變得柔軟滑膩。

2、開始逐漸加糖。每次加一點(diǎn)糖打一會，然后再加一點(diǎn)，不要一次性都加入。這么做的目的是讓糖顆粒能充分的溶在黃油中間，防止有糖塊或者大的不溶顆粒。隨著糖的加入，它會與黃油不停的摩擦，這個(gè)過程會引入大量的氣體，形成微小的氣泡，這會讓混合物的體積逐漸膨大起來，這也就是將這個(gè)過程叫做打發(fā)的原因。最終你會得到一個(gè)又輕又蓬松的產(chǎn)物。

大多的食譜都要求這里用綿白糖或者細(xì)砂糖。這是因?yàn)檫@種類型的砂糖與黃油之間有更好的相容性，跟糖粉相比它能在打發(fā)過程中引入越多的空氣使黃油發(fā)起來，而跟粗砂糖比它的口感更細(xì)膩。

3、提高攪拌速度。一旦所有的糖都加進(jìn)去后，將攪拌機(jī)的速度調(diào)快（手持的用高速檔，臺式的用中高速檔）接著打發(fā)。在打發(fā)的時(shí)候別忘了把打到碗壁上的黃油或者糖用刮刀刮下去。

還有注意把黏在攪拌器上的黃油和糖的混合物也弄下去。

4、明確什么時(shí)候停止打發(fā)。隨著打發(fā)，黃油和糖會更加充分的混合而且體積進(jìn)一步膨大，顏色也會越來越淺。當(dāng)顏色變成黃白色，體積有原來兩倍大的時(shí)候差不多就打發(fā)好了，這時(shí)候應(yīng)該呈現(xiàn)稠密的奶油狀，會很像蛋黃醬的樣子。注意不要過分打發(fā)。一旦混合物顏色變白并且變成奶油狀，并且能拉出很小的尖，你就該停手了。

如果你繼續(xù)打，會讓其中的空氣喪失掉，這樣做出來的蛋糕會因?yàn)榕钏啥炔粔蚨荨?/p>

一般情況下，用電動攪拌機(jī)打發(fā)6-7分鐘就差不多了。

5、然后按照你的食譜進(jìn)行下一步的操作。俗話說好的打發(fā)是蛋糕成功的一半，你就放心地接著做吧。

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